எப்படி இறைச்சி இறைச்சி

மாவு, மாட்டுக்கறி, பன்றி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி, இறைச்சி ஒரு பெரிய வெட்டு சமைக்க உள்ளது எளிதான வழிகளில் ஒன்றாகும்.

குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுத்தல் (275 ° F மற்றும் 325 ° F க்கு இடையில்) மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும், மென்மையாகவும் கிடைக்கும். குறைந்த வெப்பநிலை சுருக்கத்தை குறைக்க மற்றும் இறைச்சி சமைக்க உதவுகிறது. பொதுவாக, இறைச்சி வெட்டு, குறைந்த வறட்சி வெப்பநிலை இருக்க வேண்டும்.

ஒரே பிரச்சனை இந்த குறைந்த வெப்பம் இறைச்சி வெளிப்புற ஒரு பழுப்பு, ருசியான மேலோடு உற்பத்தி இல்லை.

ஆகையால், பொதுவாக இறைச்சியை நல்ல மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் பெறவும், பிறகு சமையல் நேரம் வெப்பநிலையை குறைக்கவும் அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்தலை ஆரம்பிக்கும்.

இது எப்படி முடிந்தது

கீழ்க்கண்ட வழிமுறைகளில், எந்தவிதமான இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கு பொதுவாகப் போடப்படும், இதில் அடங்காத, எலும்பு,

• மாட்டிறைச்சி ரொட்டி (அதாவது பிரதம ரிப் )
• ரோஸ்ட் பீஃப் டெண்டர்ட்லோயன் அல்லது சைல்யோன்
• ஆட்டுக்குட்டி ரோஸ்ட் தோள்பட்டை
• ஆட்டுக்குட்டி ரோட் லெக்
• பன்றி இறைச்சி சுவை
• வறுத்த பன்றி தோள்பட்டை

சிரமம்: எளிதானது
நேரம் தேவைப்படுகிறது: சுமார் 2-4 மணி நேரம்

இங்கே எப்படி இருக்கிறது

1. இறைச்சி ஊடுருவிப் போவதற்குப் போதுமான அளவு சாப்பிடுவதால் பருவத்திற்கு முன்னரே இறைச்சி (நீங்கள் வறுத்தெடுக்க திட்டமிடுவதற்கு முன்). செய்முறைகளில் கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, அத்துடன் பல்வேறு மசாலா ருபியூஸ், புதிய அல்லது உலர்ந்த மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் பலவற்றை சேர்க்கலாம். நீங்கள் அதை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன், அரை மணி நேரத்திற்கு குளிர்சாதனப்பெட்டியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. அதிக வெப்பநிலையுடனான அடுப்பு Preheat - பொதுவாக 450 ° F, ஆனால் என் மெதுவாக வறுத்த பன்றி தோள்பட்டை ஐந்து , நான் 500 ° F தொடங்கும்.

1. ஒரு வேர்க்கடலை மீது ஒரு சாக்கு மீது பதப்படுத்தப்படுகிறது வறுத்த, கொழுப்பு பக்க வரை, அமைக்க. பான் பக்கங்களை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருக்க வேண்டும், இதனால் சூடான காற்று வளைவை சுற்றியே சுற்ற முடியும். ஒரு ரேக் பயன்படுத்தி (பான் கீழே நேரடியாக வறுத்த வைப்பது விட) கூட காற்றோட்டம் ஊக்குவிக்கிறது. பான்னை மறைக்காதே.
2. நீங்கள் ஒரு இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் (அனலாக் அல்லது டிஜிட்டல்) பயன்படுத்தி இருந்தால், எலும்பு பாதிக்க கூடாது கவனமாக இருப்பது, வறுத்த சென்டர் மீது ஆய்வு நுழைக்க.

1. அடுப்பில் இறைச்சி வைக்கவும், 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். வெப்பநிலையை 275 ° F மற்றும் 325 ° F க்கும், வறுத்தவுடனும் (கீழே உள்ள வழிகாட்டுதல்களைக் காணவும்) இடையே குறைக்கவும்.
2. அடுப்பில் இருந்து வறுத்தலை அகற்றவும் மற்றும் செதுக்குவதற்கு முன், 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை, அது படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். அது ரொட்டிக்கு முன்னால் இறைச்சியைத் தின்று விடுகிறது. வனத்தின் மையத்தில் அனைத்து இறைச்சியின் இயற்கை பழச்சாறுகளையும் சமைக்க முற்படுவதால் இது தான். துண்டுகளாக வெட்டப்படுவதற்கு முன்பாக அதை ஓய்வு எடுத்துக்கொள்வது, புரத மூலக்கூறுகள் சில ஈரப்பதத்தை மீண்டும் பெறுவதற்கான வாய்ப்பை அளிக்கிறது, எனவே அந்த சாறுகள் உங்கள் குறைப்புக் குழுவில் அனைத்தையும் கசிவு செய்யாது.
3. நீங்கள் வறுத்தெடுப்பதற்கு காத்திருக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு சாஸ் தயாரிக்க முடியும். இங்கே மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி சாஸ் ஒரு பட்டியல். மாற்றாக, நீங்கள் வெண்ணெய்-மாவு ரவுக்ஸில் பான் துளி மற்றும் சில கூடுதல் பங்குகளைத் துடைப்பதன் மூலம் ஒரு எளிய வெலவுட் சாஸ் செய்யலாம்.

குறிப்புகள்

1. ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி (சமையல் போது நீங்கள் வறுத்த விட்டு விட்டு) ஒரு உடனடி வாசிக்க வெப்பமானி விட நன்றாக உள்ளது நீங்கள் ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சி வறுத்த போது உடனடி வாசிக்க வகை நீங்கள் ஒரு புதிய துளை மூடுவதற்கு ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் அளவிட ஒவ்வொரு முறையும் வறுத்த வெப்பநிலை. இறைச்சி இலக்கு வெப்பநிலையை தாக்கும்போது ஒரு மின்னணு இறைச்சி வெப்பமானியைக் கையாள முடியும்.

1. மாட்டிறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் நடுப்பகுதி அரிதாக இருப்பதால், வறட்சியின் உள் வெப்பநிலை 135 ° F ஆனது; நடுத்தர 140 ° -145 ° F. பன்றியை 145 ° F க்கு சமைக்க வேண்டும் . வால் வழக்கமாக நடுத்தர (145 ° -150 ° F) அல்லது நடுத்தர-நன்கு (155 ° F) பணியாற்றப்படுகிறது.
2. நீங்கள் அடுப்பில் இருந்து எடுத்து பிறகு சராசரியாக வறுத்த வெப்பநிலை மற்றொரு 10 டிகிரி உயரும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, நீங்கள் வெப்பநிலைமானியை 10 டிகிரி குறைவாக வாசிப்பதைப் பார்க்கும்போது, ​​அடுப்பில் இருந்து வறுத்தலை எடுக்க விரும்புவீர்கள்.
3. வேண்டாதே! ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் பிசைந்து, அடுப்பு கதவு திறக்க வேண்டும், அடுப்பில் வெப்பநிலை குறைகிறது. இறைச்சி கொழுப்பு பக்கத்தை வறுத்தெடுப்பது கொழுப்பு வறுத்தலைக் கரைத்துவிடும் போது, ​​அது வெளிப்புறமாகவும், ஈரமானதாகவும் வைத்திருக்கும்.