சொற்பொருள் விளக்கம்: விலா உரம் மேல் இடுப்பில் உட்கார்ந்திருக்கும் வடியிலிருந்து ரிப்-கண் வெட்டப்படுகிறது. நறுமணமுள்ள ஒரு விலா எலும்பு வடித்தல் அல்லது பொதுவாக, பிரதர் ரிப் (இது பிரதான தர மாட்டிறைச்சி என்றால் மட்டுமே தொழில்நுட்பமாக இருந்தாலும்) என அழைக்கப்படுகிறது. ரிப்பேர் கண் இல்லாதது. எலும்பு இணைக்கப்பட்டிருந்தால், இது ரிப் ஸ்டீக் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இறைச்சி சிறந்த marbling ஏனெனில், மாட்டிறைச்சி இந்த வெட்டு சுவை மூலம் ஏற்றப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் எந்த சமையல் செயல்முறை போது மென்மையான உள்ளது.
இந்த மாமிசமானது சிறந்த வேகவைத்த அல்லது கொத்தமல்லி மற்றும் நடுத்தர தோற்றத்துடன் இருக்கும், அது நடுத்தர கிணற்றில் நல்லது . சிறந்த ருசியின் காரணமாக, உப்பு-கண் ஸ்டீக் உப்பு உண்ணும் அளவுக்கு அதிகமாக தேவையில்லை. சமையல் செய்யப்படுவதற்கு முன்னர் அது அறைக்கு அருகில் உள்ள வெப்பநிலையில் கொண்டு வர வேண்டும், அது கிரில்லை அல்லது ப்ரெய்லரில் வைக்கப்படுவதற்கு முன் தாராளமாக உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
ரிப்-கண் ஸ்டீக்கில் அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கம் காரணமாக, அது உறைந்திருக்கும் போது விரிவடையை ஏற்படுத்தும். இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு மேல் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டிய சமையல் செயல்முறை மீது மிக நெருக்கமான கண் வைத்திருப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு முறையும் கிரில்லை ஒரு புதிய பிரிவிற்கு மாறி மாறிச் செல்லும்படி பரிந்துரைக்கிறேன். சுமார் ஒரு நிமிடம் ஒரு மிக சூடான கிரில் மீது மாமிசத்தை வைக்க எனக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட grilling முறை உள்ளது. பின்னர், ஒரு புதிய இடத்திற்கு நகர்த்த, மகிழ்ச்சியான வைர கிரில் மார்க் அமைப்பை உருவாக்க மாக்கர் 45-டிகிரிகளை சுழற்றவும். ஒரு கூடுதல் நிமிடத்திற்குப் பிறகு, கோதுமை ஒரு புதிய இடத்திற்கு (அல்லது அதன் அசல் இருப்பிடத்தில்) வைப்பதன் மூலம், மாமிசத்தை அணைக்கவும்.
மற்றொரு நிமிடத்திற்கு சமைக்க அதை விட்டுவிட்டு, மறுபடியும் 45 டிகிரிகளை மீண்டும் சுழற்றலாம். இந்த மாமிக்கு எலும்பு இல்லை, ஏனென்றால் மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட போது அது அற்புதமான தேடலைப் பெறுகிறது.
சுமார் 4 நிமிடங்கள் கழித்து, மாமிசத்தை அரிதாகவே நடுத்தர அரிதாக சமைக்க வேண்டும்.
உயர்ந்த மட்டத்திலான அன்பை அடைய, வெப்பத்தை குறைக்க அல்லது தேவையான அளவுக்கு சமையல் தொடர தொடர்ந்து கிரில்லின் குளிர்ச்சியான பகுதிக்கு மாமிசத்தை நகர்த்தவும். மீண்டும், இந்த மாமிசத்தை சிறந்த நடுத்தர அரிதான சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இன்னும் நன்கு செய்து மாமிசத்தை விரும்புபவர்களுக்கு, இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கிறது, ஏனெனில் அது சமைக்கும் போது ருசியானது மற்றும் மென்மையாக இருக்கும்.
இது மாமிசம். குறைந்தபட்சம் உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒருமுறை, நீங்கள் காணக்கூடிய மிக விலையுயர்ந்த உணவகத்திற்கு செல்ல வேண்டும் மற்றும் ஒரு பிரதான தர விலா-கண் ஸ்டீக், நடுத்தர அரிதானவற்றை ஆர்டர் செய்ய வேண்டும். அந்த முதல் கடிவை நீங்கள் எடுக்கும்போது, கண்களை மூடிவிட்டு, உங்கள் ஆசனத்தில் திரும்பலாம். ஆமாம், அது மாதிரி இருக்கிறது.
ரிப்-கண் ஸ்டீக் சமையல்:
- கின்னஸ் ரிப்-ஐ
- போர்போன் ரிப் கண்
- மைக்கேல் ஜோர்டன்ஸ் 23 டெல்மோனிகோ ஸ்டீக்
- ஹோய்சியர் ரிப்-கண் சாண்ட்விச்
- கொரிய ஸ்டீக்