மாட்டிறைச்சி ஷில்லோன் என்றால் என்ன?

மாட்டிறைச்சி குடுவையொன்றை இடுப்பு எலும்பின் முனையிலிருந்து வெட்டுவதால், 13 வது இடுப்புப் பகுதியிலிருந்து ஹிப் எலும்பு முடிவின் இறுதியில் செல்கிறது.

அந்த இரண்டு சுற்றறிகளிலும், குடலிறக்கம் மீண்டும் பின்பகுதி நோக்கி செல்கிறது, அங்கு தசைகள் அதிக உடற்பயிற்சியுடன் கிடைக்கும், அவற்றை கடினமாக்குகின்றன (லாயின் முன் பகுதியை சுருக்கமாகக் கூறலாம் ).

இடுப்பு எலும்பின் முனையிலிருந்து சுழற்சியை 7 வது இடுப்பு முதுகெலும்பு மூலம் நேரடியாக வெட்டுவதன் மூலம் சுழற்றுகிறது.

மூழ்கி கிட்டத்தட்ட எப்போதும் இரண்டு அண்ணா வெட்டு வெட்டுக்கள் உடைக்கப்படுகிறது; மேல் sirloin பட் மற்றும் கீழே sirloin பின்புறம்.

இது குளுட்டியஸ் மெட்யூஸ், மேல் குடலிறக்கத்தின் முதன்மை தசை, மற்றும் முழங்காலில், மூன்று தசைகள் (ரெட்யூஸ் ஃபெமோர்ஸ், வாஸ்து ரெசல்லிஸ் மற்றும் வாஸ்டஸ் மிடியாலியஸ்) ஆகியவற்றுக்கு இடையில் இயற்கையான மடிப்புடன் வெட்டுவதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது.

டாப் சிர்லோய்ன்: கிரெனிங் ஸ்டீக்ஸ் ஃபார் கிரில்லிங்

மேல் sirloin butt (மேலும் மேல் பட் அல்லது sirloin பட் என்று அழைக்கப்படுகிறது) பொதுவாக தனிப்பட்ட steaks கொண்டு வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் அது முதல் டிகிரி முதல் trimmed.

உதாரணமாக, மேல் பட் ஒரு முக்கோண தசைப் பிச்பிஸ் ஃபெமோர்ஸ் அல்லது சைல்யோன் தொப்பி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

தொப்பி அகற்றுவதற்கான பிரதான காரணம், தசை நார்களை மற்ற மேல் திசைகளில் விட வேறு திசையில் இயக்க வேண்டும். இவை குறைந்த மென்மையான ஸ்டீக்ஸ்கள் என்பதால், அவை தானியத்திற்கு எதிராகத் துண்டு துண்டாகி, இன்னும் மெல்லக்கூடியதாக இருக்கும்.

இரண்டு தசைகள் பிரிக்கும் ஒவ்வொரு அதன் சொந்த தானிய எதிராக வெட்டப்படுகின்றன அனுமதிக்கிறது.

மேல் குடுவையை, மேல் பட், மற்றும் மூழ்கி பட் எல்லாம் ஒரே விஷயம். அவர்கள் நிச்சயமாக கடினமான மற்றும் உலர் இருக்க முடியும் என்பதால் அவர்கள் நிச்சயமாக overcook இல்லை கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்றாலும், மேல் sirloin steaks பொதுவாக உயர் வெப்ப grilling ஏற்றது.

இது சுவை மற்றும் ஈரப்பதம் சேர்க்கும், ஏனெனில் அது மாறும் sirloin steaks ஒரு நல்ல யோசனை, ஆனால் அது மென்மையாக உதவும் .

கீழ் சிர்லோய்ன்: ட்ரை-டிப், சிர்லோய்ன் டிப், மற்றும் மடல்

மிருகத்தின் பின்பகுதியில் உள்ள தசைகள் நடுத்தரத்திலிருந்ததைவிட கடுமையானவை, மிருகத்தின் மேல் இருந்து தசைகள் அதிக உயரமுள்ளவைகளை விட கடுமையானவை. கீழே sirloin கொண்டு, தசைகள் கடுமையான வருகிறது.

கீழே sirloin இருந்து வெட்டு roasts இருக்கும், மற்றும் அது தரையில் மாட்டிறைச்சி மற்றும் குண்டு இறைச்சி நிறைய வழங்குகிறது, கூட.

அநேகமாக மிகவும் பிரபலமான கீறல் வறுத்த முறுக்கு முனை, இது ஒரு கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட முக்கோண தசைகளால் செய்யப்படுகிறது, இது தணிக்கை பாசிமை லடா என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இது சில நேரங்களில் மெதுவாக சமைக்கப்படுவதால், சில நேரங்களில் மெல்லியதாக இருக்கும், ஆனால் இது மெதுவாக சமைக்கும் போது விரும்பத்தக்கது.

குறைந்த வெப்பநிலையில் (அதாவது 225ºF) வறுத்தெடுப்பு அல்லது மறைமுக வெப்பம் அல்லது புகைபிடித்த / அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது. அது உலர்ந்த மற்றும் கடுமையான ஆக இருந்து முக்கிய அதை overcook அல்ல.

சில சமையல்காரர்கள் பருவம் டிரிப்-டிப் போன்றது, மற்றும் இறைச்சி மிகவும் மெலிதாக இருப்பதால், அது ஒரு சிறிய கூடுதல் வாசனையிலிருந்து பயனடைகிறது. இது marinating இருந்து நன்மைகளை. நீங்கள் என்ன செய்தாலும், அதைச் சாப்பிடுவதற்கு நீங்கள் அதைச் சாப்பிட்டால், அதைச் சாப்பிடுவதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளுங்கள்.

சிர்லோய்ன் குறிப்பு: சிர்லோய்ன் அல்லது சுற்று?

Sirloin tip (அல்லது knuckle) கீழே sirloin இருந்து மற்றொரு வறுத்த உள்ளது, அது இடுப்பு சுற்று இருந்து பிரிக்கப்பட்ட இடத்தில் துல்லியமாக அமைந்துள்ள நடக்கிறது.

ஒரு சிதைவு குறிப்பிட்ட விவரங்களைப் பொறுத்து வெட்டப்பட்டால், 3/4 முழங்காலில் சுற்று வட்டத்தில் முடிவடையும், மீதமுள்ள மீதமுள்ள 1/4.

அதற்கு பதிலாக அடிக்கடி என்ன நடக்கிறது முழு முழங்காலில் இருந்து இறந்த மற்றும் sirloin முனையில் விற்பனை.

பிரமிப்பு வெட்டுக்களுக்கு இடையில் உள்ள பிளவு சில நேரங்களில் தன்னிச்சையானது, மற்றும் அது எப்படி பிரிக்கப்பட்டுள்ளது அல்லது அது என்ன என்று பொருட்படுத்தாமல் முழங்காலானது.

இருப்பினும், சுற்றில் இருந்து வரும் வரையில் ஏதாவது ஒரு குரல்வளை முனை ஒன்றை அழைப்பது தவறானதல்ல; அது தவறானது, மற்றும் பவுண்டு ஒன்றுக்கு விலை "sirloin" என்று அழைக்கப்படுவதை விட அதிகமானது "சுற்று."

இறுதியாக, சுழற்சிக்கல் மடிப்பு என்பது முள்ளெலும்பு தசை என்று அழைக்கப்படும் முள்ளந்தண்டு தசை ஆகும், இது ட்ரை-முனையின் அருகே அமைந்துள்ளது, அங்கு இடுப்பு அல்லது வளைவை நோக்கி வளைவு வளைவுகள் உள்ளன.

உண்மையில், sirloin மடல் சுவர் ஸ்டீக் மிகவும் ஒத்த - கரடுமுரடான-தானியங்கள் தடிமனான மற்றும் ஆழமான மாட்டிறைச்சி சுவை நிறைய தசைகள்.

மரைனிங், அதிகமான நடுத்தர நடுத்தர அரிசி மற்றும் வெங்காயம் எதிராக வெட்டப்படுகின்றன, sirloin மடிப்பு இறைச்சி ஒரு சுவையான துண்டு உள்ளது.

டெண்டெர்லோய்ன் (அட் பட் டெண்டர்)

இறுதியாக, குஞ்சுகள் சில நேரங்களில் நாம் பட் டெண்டர், அல்லது டெண்டர்லோனின் பின்புற பகுதியை அழைக்கிறோம், இது மாட்டுக்கறி பிண்டின் மிகவும் மென்மையான தசை ஆகும் .

இது பரந்த முடிவில் இருந்து மற்றும் ஒரு மிகவும் சீரான தடிமன் இருப்பதால், பட் டெண்டர் steaks செய்ய எளிதானது. இது சுத்தமாகவும், முழு வறுத்துமாகவும் விற்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், tenderloin பெரும்பாலும் loin இருந்து நீக்கப்படும் அல்லது முழு விற்பனை அல்லது tenderloin steaks (அதாவது filet mignon) அல்லது roasts ( chateaubriand ).