அல்லது, லிட்டில் இருந்து எவ்வளவு செய்யலாம்
இந்த அம்சம் கோரிக்கையிலிருந்து பெறப்பட்டது: பிராங்க் மனோச்சிக் மார்சே பிராந்தியத்தில் இருந்து ஒரு செய்முறையை கேட்டார் - அவரது பாட்டி பாஸ்தா சாடா அல்லது சாக் (எழுத்துப்பிழை என்பது நிச்சயமற்றது) என்று அழைத்தாலும், மாட்டிறைச்சி உள்ளிட்டது. ஆனாலும், நான் இன்னும் தேடுகிறேன். நான் கண்டது என்னவென்றால் ரிச்செட் டி ஓஸ்டெரி மற்றும் டி போர்டி மார்ச்கிஜியானி, ஸ்வவ்ஃபூட் எடிட்டோர், சுவாரஸ்யமான சிறிய புத்தகம், சிறந்த உணவுப்பொருட்களுக்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு பாராட்டத்தக்க அமைப்பு, மற்றும் சிறந்த வழிகாட்டிகளை வெளியிடுகின்ற ஃபாட்ஃபுட் விற்பனையாளர்களின் ஆக்கிரமிப்புகளை எதிர்த்து நிற்பது, சமீபத்தில், ரிச்செட் ரேகண்டேட் மார்க்கே, ஐடியா புத்தகத்தால் வெளியிடப்பட்ட கவர்ச்சிகரமான தொகுதி.
மேய்ப்பர்கள் மற்றும் விவசாயிகள் - - கடல் உணவுகளில் ஒரு பகுதியாக மீன் மீன் பிடித்திருந்தாலும், மீன் பிடிப்பது முதன்மையாக சைவ உணவாக இருந்தது. உள்நாட்டு உணவில் உள்ள பெரும்பாலான உணவுப்பொருட்களை உள்ளூர் உணவு உண்பது , மார்க்கே மேஜையில் மிகவும் கட்டுப்பாடாக இருக்கிறது, பழக்கத்திலிருந்து விடுபட வேண்டிய அவசியம் இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட செழிப்பு அனுபவிக்கும் வாடகைதாரர்களின் குடும்பங்கள், பட்டினியால் தங்கள் பெல்ட்டை இறுக்கிக் கொள்ளும் விடயங்களை விட அதிகமாக சாப்பிடுவதில்லை. எண்ணெய், சீஸ், பன்றிக்கொழுப்பு, வெங்காயம், ரிச்சோட்டா, தக்காளி, கீரைகள், பருப்பு வகைகள் போன்றவற்றால் சோளத்தையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பொலந்தா; சோள மாவு மற்றும் மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, மிகப்பெரிய உழைப்பு காலங்களில் மட்டுமே மது மற்றும் உப்பு பன்றி மட்டுமே எப்போதாவது வருகிறது: இது நமது விவசாயியின் உணவாகும். சாப்பாடு, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி ஆகியவை விடுமுறை நாட்களிலும் திருமண விருந்துகளிலும் மட்டுமே தோன்றும், பின்னர் ஒவ்வொரு விருந்தினரும் அவருடன் வீட்டுக்கு செல்வது மிகவும் அருமையாய் இருக்கிறது (ஸ்லாவ்ஃபுட் தொகுதிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, கிராமப்புற நிலைமைகள் பற்றிய ஜாக்கினிய ஆய்வுகளிலிருந்து மேற்கோளிட்டு, 1874).
இப்போது இன்னும் செழிப்பு இருந்தாலும், மரபுகள் இன்னும் பிரகாசிக்கின்றன.
குறிப்பாக, போரெண்டா, காட்டு மூலிகைகள், மலைகள், காளான்கள், குறிப்பாக புல்வெளிகளிலும், முட்டைகளிலும், (அவை விவசாயிகளால் பணமாக அழைக்கப்பட்டன, விவசாயிகள் தாமதமாக வீழ்ச்சியடையும் போது பிற்பகுதியில் இலையுதிர் காலத்தில் பணத்தை திரட்டுவதற்காக விற்கலாம்), நத்தைகள், அவை மட்டுமே மீன் உணவு வகைகளான பிஸ்கல்கா, மற்றும் கீரைகள் ஆகியவற்றில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன.
எல்லா இடங்களிலும் பசுமை. இறைச்சி அவர்கள் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் விட இப்போது தோன்றும், ஆனால் நிச்சயமாக ஆதிக்கம் இல்லை. கரையோரப் பகுதியிலுள்ள உணவில் மீன்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, ஆயினும் பல பலவகையான சமையல் பொருட்கள் நிலத்திற்கு நெருங்கிய உறவுகளை வெளிப்படுத்துகின்றன, உதாரணத்திற்கு காட்டு பெருஞ்சீரகம் முளைக்கின்றன.
சில சமையல் குறிப்பு:
Acetello
உன்னதமான தாகம் கௌச்சர், ரோமானியர்களுடனான உறவு.
ஆலிவ் ஆல்'அசோகன
ஆலிவ்ஸ், இறைச்சி மற்றும் சீஸ், மற்றும் வறுத்த ஒரு zesty கலவை அடைக்கப்படுகிறது. ருசியான!
அக்வாக்கோட்டா டி வெர்டுர்
Acquacotta என்பது சமைத்த தண்ணீரைக் குறிக்கிறது, மேலும் இந்த விஷயத்தில் அது வெகு தொலைவில் இல்லை. கீரைகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு திறமையான பயன்படுத்தி அதன் சுவையை பெறும் ஒரு மிக எளிய உணவு.
ஸிட் கான் லெ சார்டே
மார்க்கின் மீனவர்கள் தக்காளி மற்றும் உப்பு சர்தேசுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு எளிய பாஸ்தா சாஸ்.
Fregnacce
ஒரு துண்டாக்கப்பட்ட மிளகு மற்றும் சீஸ் கொண்டு Zesty பாஸ்தா சதுரங்கள்.
மினெஸ்ட்ரா டி கார்டி காம்பேனியாவில்
மர்னெஸ்ட்ரா மரிட்டாட்டா (திருமண சூப்) போன்று மார்க்சிலிருந்து ஒரு காரூன் சார்ந்த சூப்.
பாஸ்தா ஈ சிசி
குஞ்சு பப்பாளி கொண்ட பாஸ்தா, மார்க்கிலிருந்து பாஸ்தா இ ஃபாக்கியோவில் ஒரு மாறுபாடு.
ரிகோலியட்டி கான் சுகோ டி ரிகாலி டி பொல்லோ
தரையில் மாட்டிறைச்சி, களிம்புகள், மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பணக்கார சாஸ் கொண்ட பாஸ்தா.
ரவோலி பெஸரேஸி
மார்ச்சில் அவர்கள் எலுமிச்சை சுவையை தங்கள் ராவொலியிடம் சேர்க்கிறார்கள்.
Vincisgrassi
ஒரு தக்காளி கோழி களிமண் மற்றும் தரையில் மாட்டிறைச்சி சாஸ், மேலும் besciamella நிறைய ஒரு நேர்த்தியான சுட பாஸ்தா டிஷ்.
பொலென்டா கான் ஃபாக்கியோலி, ஃபேவ் இ காவலி
முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீன்ஸ், போலந்து குளிர்கால கட்டணத்துடன் போலந்தா.
பொலந்தா கோ டோனோ சோட்டோ ஒலியோ
டூனா சாஸ் உடன் போலந்தா, இறைச்சி தடை செய்யப்பட்ட நாட்களில் ஒரு சுவையான உபசரிப்பு.
பாலிந்தோன் கான் லுமாசே
நத்தைகள் மற்றும் பொலந்தா, எந்த மீன் இல்லை அங்கு மலைகள் ஒரு வெள்ளிக்கிழமை சாப்பாட்டுக்கு பழமையான கட்டணம். நத்தைகள் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகளும்.
சல்சா பிக்காண்ட்டில் Baccalà
ஒரு zesty பெல் மிளகு, கேப்பர் மற்றும் ஆலிவ் சாஸ் உள்ள உப்பு cod மற்ற இளஞ்சிவப்பு சுவை மீன் நன்றாக வேலை செய்யும்.
சோகோம்பிரி அல் ஃபினோச்சியோ செல்வட்டோ
மெக்ரெல், ஒரு நறுமணமான பெருஞ்சீரகம் சார்ந்த சாஸ் கொண்டு.
அக்னெல்லோ ஸ்காட்டாடி
சரியாக புழுக்கமான ஆட்டுக்குட்டி கடவுளின் தூண்டுதலால் வழங்கப்பட்டது.
ப்ராசடோ அலா மார்டிகினா
மார்சே பிராந்தியத்தில் இருந்து 17 வது நூற்றாண்டு ரெசிபி, மசாலாப் பொருட்களுடன் மாட்டிறைச்சி, வெள்ளை ஒயினில் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது.
Piramide உள்ள Faraona
கினிப் பறவை ஒரு பிரமிடுடன் சுடப்பட்டது: ரோஸ்ஸினின் மோஸின் ஒரு அசாதாரணமான காட்சி.
Tremarello
திருமணங்கள் மற்றும் பிற மகிழ்ச்சியான நிகழ்வைக் கொண்டாட ஒரு எளிய கூழ்.
தி வின்ஸ் ஆஃப் தி மார்க்குகள்
ஆசிரியர்கள் அவர்கள் அருகிலுள்ள டஸ்கனி போன்ற நல்ல இல்லை என்று, ஆனால் Verdicchio என் அனுபவம் அது பெரிய உயரத்திற்கு அளவிட முடியும். மார்ச்செ வோகேஜரில் இருந்து.
அமெரிக்கன் இன்டர்நேஷனல் மார்க்கிகியானா சொசைட்டி
அமெரிக்காவில் இனம் பரவுவதற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு நிறுவனம்.