ப்ரேசாலா பற்றி: இத்தாலிய உலர்-குணமாக மாட்டிறைச்சி

ப்ரெசோலா வட இத்தாலியின் லம்பார்டி பகுதியில் நீண்ட அல்பின் பள்ளத்தாக்கு வால்டெல்லினாவிலிருந்து உண்ணப்பட்ட ஒரு மாட்டிறைச்சி இறால் ஆகும். ப்ரெசோலா ஒரு IGP வர்த்தக முத்திரை (பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறிப்பு) அதன் தயாரிப்பை மட்டுமல்லாமல் லோம்பார்டி பிராந்தியத்தில் சான்றளிக்கப்பட்ட மாஸ்டர் வெட்டிகளுக்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்துகிறது. இது பிரஷ்-ஸோ-லா என்ற உச்சரிக்கப்படுகிறது.

பல வகையான குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒப்பிடுகையில், ப்ரெசோலா மிகவும் ஒல்லியானது, இது ஒரு தசைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் எந்த வெளிப்புற கொழுப்பும் குணப்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு அகற்றப்படுகிறது.

ப்ரெசோலா பன்றிக்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு மெலிந்த ப்ரசியூட்டோ போலவும், சுவையூட்டும் விதமாகவும் சிறிது நினைவூட்டுகிறது. சுவிட்சர்லாந்தின் புன்ட்னெர்ஃப்லெஷ் மற்றும் பிரான்சின் வைன்டே டெஸ் கொர்ஸானுகள் போன்றவையும் சற்று ஒத்திருக்கின்றன , இருப்பினும் அவை மகரந்தமாகவும், மென்மையாகவும் இருப்பினும், அவை பொதுவாக பிர்ச்சோலாவாக மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டிருக்கவில்லை.

ப்ரெசோலா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

புரோசோலா, புல் செருகிய மாட்டு இறைச்சியை (பல்வேறு வெட்டுக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன) அனைத்து கொழுப்புகளையும் சுத்தப்படுத்தி, பல மாதங்களுக்கு காற்று-வறண்ட தொட்டியில் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கப்படுகிறது; இந்த மசாலா மாறுபடும் ஆனால் பெரும்பாலும் கருப்பு மிளகு, ஜூனிபர் பெர்ரி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மற்றும் பூண்டு அடங்கும். இறுதியில் தயாரிப்பு ஒரு செழிப்பான சிவப்பு நிறம் மற்றும் மென்மையான, நறுமண சுவை கொண்ட ஒரு நல்ல பிசுபிசுப்பானது, ப்ரசியோட்டோவைவிட மிகவும் குறைவான கொழுப்பு.

ப்ரேசோலாவும் வேர் அல்லது குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். மிகவும் பொதுவான பொது மாட்டிறைச்சி bresaola பொறுத்து, horsemeat அல்லது venison bresaola இருண்ட உள்ளன, நிறம் கிட்டத்தட்ட கருப்பு, மற்றும் ஒரு சிறிய இனிப்பான.

ப்ரெசோலா கிடைக்கும்

1930 ஆம் ஆண்டிலிருந்து முதல் முறையாக 2000 ஆம் ஆண்டு வரை உண்மை ப்ரெசோலா அமெரிக்காவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படவில்லை, எனவே இது பெரும்பாலான அமெரிக்கர்களுக்கு ஒப்பற்றது, ப்ரசியோட்டோ ஒப்பிடுகையில் தெரியவில்லை.

"ப்ரெசோலா டெல்லா வால்டெல்லினாவைப் பாருங்கள்." இது இப்போது அமெரிக்காவில் பரவலாக உள்ளது. Citterio பிராண்ட் Trader Joe's, Whole Foods, மற்றும் Italian மளிகை கடைகளில் காணப்படுகிறது.

நியூயார்க் நகரத்தில் இது டிப்போலாவின் ஃபைன் ஃபுட்ஸ், மற்றும் பல வழக்கமான சந்தைகளில் கிடைக்கிறது.

ப்ரெசோலாவுக்கு சேவை செய்கிறார்

ப்ரெசோலா உங்களை விலையுயர்ந்ததாக பாதிக்கலாம், ஆனால் இது ஒரு நீண்ட வழி செல்லும். வெண்ணெய் வெட்டப்பட்ட வெண்ணெயை வழங்க வேண்டும், மேலும் 1 அவுன்ஸ் ஒரு 10 அங்குல தட்டுகளைக் கொண்டிருக்கும்.

அதை அனுபவிக்க ஒரு அற்புதமான வழி (ஒரு antipasto அல்லது ஒரு ஒளி என, இல்லை சமையல்காரர் கோடை உணவு, சில கசிந்த ரொட்டி சேர்ந்து) bresaola carpaccio உள்ளது. ஒரு தட்டில் ஒரு பரவலான வடிவத்தில் பிரேஸோலாவின் துண்டுகளை ஏற்பாடு செய்வதன் மூலம் தொடங்குங்கள். பின்னர் சில உயர்தர கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், புதிய எலுமிச்சை ஒரு குறைப்பு, மற்றும் மையத்தில் புதிய arugula ஒரு சிறிய குவியலை செய்ய தூசி. ஒரு நல்ல, வயதான Parmigiano-Reggiano அல்லது கிரனா Padano சில பருவங்களில் அனைத்து மேல், பருவம் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை, மற்றும் சேவை. சிலவற்றைக் கொண்டிருப்பதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், சில மெல்லிய வெண்ணெய் பழங்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். அல்லது, நீங்கள் சிறிய, வெட்டப்பட்ட marinated காளான்கள் சேர்க்க முடியும்.

பிரேசோலா நேர்த்தியான பிஸ்ஸேரியில் தோற்றமளிக்கிறது, முதன்மையாக focaccia க்கு முதலிடம் வகிக்கிறது (இதன் பொருள், இந்த வழக்கில், ஒரு பீஸ்ஸா மாவை உருட்டப்பட்டு, சுடப்பட்டிருக்கிறது). அடுப்பில் இருந்து focaccia அகற்றுவதன் மீது, மெல்லிய வெட்டப்பட்ட bresaola அதை துடைக்க, துண்டாக்கப்பட்ட radicchio அதை மூடி, மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மற்றும் மிளகு பணியாற்ற.