05 ல் 05
மத்திய இத்தாலிய சமையல் ஒரு கண்ணோட்டம்
மத்திய இத்தாலியின் நான்கு பகுதிகள். டேன்டே ஸ்டம்ப். ஓன்ஜ் / கிரியேட்டிவ் காமன்ஸ் மத்திய இத்தாலி நான்கு பகுதிகளை உள்ளடக்கியது: டஸ்கனி, அம்பிரியா, லீ மார்க்கே, மற்றும் லோசியோ, ரோம், தலைநகர்.
இந்த பிராந்தியங்களில் சதுப்பு நிலங்கள் சூடாகவும், வடக்கின் விடயங்களைக் காட்டிலும் அதிகமாகவும் உள்ளன, இதன் விளைவாக தக்காளி சார்ந்த உணவுகள் இன்னும் வடக்கில் இருப்பதைவிட மிகவும் பொதுவானவை. அதே சமயத்தில், குளிர்காலம் குளிர்ச்சியாக இருக்கும், இதனால் உறிஞ்சும் காய்களை வளர்க்கும் விதமாக அவை உறைபிறகு உதிர்ந்தபின்னர், கருப்பு லேசினோட்டோ (அக்கா, டஸ்கன் அல்லது டைனோசர்) காலே. மத்திய இத்தாலியாவின் பெரும்பகுதிகளில் braised meats and stews இருப்பினும், ஒரு உன்னதமான விடுமுறை உணவு மையம் கலந்த வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த இறைச்சிகளின் ஒரு தட்டில் இருக்கும், கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி, குறிப்பாக டஸ்கனி, புகழ்பெற்ற சியானினா கால்நடை வளர்ப்பு துறைகள். லஜியோவில் மறுபுறம், தட்டுப்பாட்டால் கூட ஆம்பியா மற்றும் மார்ச்சில் இருக்கும் ஆட்டுக்குட்டி கூட இருக்கலாம்.
மத்திய இத்தாலியா ஒரு வளமான சிறப்பு விவசாய பாரம்பரியம் உள்ளது, மற்ற இடங்களில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் பல பயிர்கள், தூர உட்பட, ரோமர்கள் மூலம் வளர்க்கப்படும் பண்டைய தானிய மற்றும் குங்குமப்பூ, அதன் தனித்துவமான கூர்மை பல உணவுகள் கணிசமாக சேர்க்கிறது. ஏறக்குறைய மலைப்பகுதி அல்லது மலைப்பாங்கான பகுதியும், பரந்த செஸ்நட் ஸ்டேட்டஸில் ஸ்டீப்பர் சரிவுகளில் உள்ளது; செஸ்நட் மாவு செய்யப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் துணியுள்ள உணவுகள், கடந்த காலத்தில், ஏழைகள் மற்றும் இப்போது வறுக்கப்பட்ட chestnuts குளிர்காலத்தில் ஒரு அற்புதமான உபசரிப்பு இருக்கும், chestnuts இருந்தன.[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
02 இன் 05
டஸ்கன் சமையல்
பிஸ்டெக்கா அலியா ஃபைரோயினினா: ஃப்ளோரன்ஸ்-ஸ்டீல் ஸ்டீக். ஜான் ரிஸா / கெட்டி இமேஜஸ் முதல் பார்வையில், டஸ்கன் உணவு எளிமையாக தோன்றுகிறது: கருப்பு மிளகு தவிர வேறு மசாலாப் பொருள்களில் அதிகம் இல்லை, ஆலிவ் எண்ணெய் தவிர வேறுசில சுவையுணர்வுகள் அல்லது பருப்பு வகைகள் மற்றும் குறைந்தபட்சம் மூலிகைகள் மட்டுமே உள்ளன. ரொட்டி கூட சாப்பிடவில்லை.
உண்மையில், இது எளிமையானது அல்ல, மாறாக உறுதியானது: டஸ்கன் சிறந்த இறைச்சியை, காய்கறி, மீன், பழம் ஆகியவற்றைத் தேடிக்கொண்டிருக்கிறது, மேலும் அவை சிறந்தவையாக இருந்தால், அவைகளின் சுவையிலிருந்து திசைதிருப்பக்கூடிய எதையும் சேர்க்க விரும்பவில்லை தரமான பொருட்கள். சியானினா மாட்டிறைச்சி சூப்பர், உதாரணமாக, அது ஒரு fiorentina மாமிசத்தை grilling போது அது ஒரு சிறிய உப்பு கொண்ட seasoned.
ஒரு பண்டிகை டஸ்கன் உணவு கோழி-கல்லீரல் கோஸ்ட்டினியுடன் தொடங்குகிறது, தொடர்ந்து பாஸ்தா அல்லது சூப்; குளிர்காலத்தில் மெனுவில் அதிகமான பருவமடைந்த பருவமழைகளாகும், உதாரணமாக பாஸ்தா இ ஃபாக்கியோய் (பீன் மற்றும் பாஸ்தா சூப்), ரிப்போலிட்டா , பாஸ்தா விளையாட்டு சாஸ் அல்லது இறைச்சி சாஸ் அல்லது குளிர்காலத்தில் லாசக்னா மற்றும் கோடைகாலத்தில் இலகுவான கட்டணம், போன்ற பஞ்சாநெல்லா அல்லது pappa al pomodoro, அல்லது ஒரு எளிய தக்காளி சாஸ் பாஸ்தா.
கோடைகாலத்தில் முக்கிய வேர் ( இரண்டாவது ) குளிர்கால மாதங்களில் இதய துடிப்புகள் மற்றும் புருவங்களைக் கொண்டிருக்கும், மேலும் விரைவாக வேகவைக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த எட்டு (இறைச்சி அல்லது மீன்) சமைக்கப்படுகிறது. சாலடுகள் நிலையான ஆண்டு வருடம், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து - எந்த மிளகு - மற்றும் பீன்ஸ் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. கிடைக்காதபோது புதியது, ஆனால் வேறு வழியில்லை.
சில விதிவிலக்குகளுடன் கூடிய இனிப்பானது , மிகவும் எளிமையானது, பெரும்பாலும் டஸ்கன் வின்சன்டோ அல்லது நொச்சினோ (வால்நட் லிக்கியர்) ஒரு சிறிய கண்ணாடிடன் அனுபவித்து மகிழ்கிறது .03 ல் 05
மார்க்கின் உணவு
சிம்பம்பல்லா மார்க்கிகானா, பைன்நூட் பூர்த்தி மற்றும் முட்டைகளுடன் ஒரு மோதிரத்தை கேக், லே மார்க்கேவில் ஈஸ்டர் ஒரு பாரம்பரிய கேக். நிகோ டன்டினி / கெட்டி இமேஜஸ் Le Marche இல் உள்ள பாரம்பரிய உணவுகள் உள்நாட்டுப் பகுதியிலுள்ள பெரும்பான்மையான மக்களுக்கு சைவ உணவாகவே இருந்தன. கடலோர நகரங்களில் மீன்கள் பங்களிப்பு செய்திருந்தாலும், முதன்மையாக காய்கறிகளாக இருந்தன: பொலிந்தா, எண்ணெய், பாலாடை, வெங்காயம், ரிச்சோட்டா, தக்காளி, கீரைகள், பீன்ஸ், முதலியன; ரொட்டி மற்றும் மாவு கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி, மிகப்பெரிய உழைப்பு காலங்களில் மட்டுமே மது மற்றும் உப்பு பன்றி எப்போதாவது மட்டுமே.
வியல், ஆட்டுக்குட்டி, கோழி ஆகியவை விடுமுறை நாட்களிலும் திருமண விருந்துகளிலும் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. இப்போது இன்னும் செழிப்பு இருந்தாலும், மரபுகள் மூலம் பிரகாசிக்கின்றன.
அங்கு கிடைக்கும் மீன் மட்டுமே baccalà (உலர்ந்த உப்பு cod), மற்றும் கீரைகள் அங்கு உள்நாட்டு meatless நாட்களில் குறிப்பாக பிரபலமான இது போரென்டா, காட்டு மூலிகைகள், குறிப்பாக மிருகங்கள், காளான்கள், காட்டு புல்லுருவி, நத்தைகள், உள்ளிட்ட இன்னும் உள்ளது. இறைச்சிகள் இன்னும் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை இன்றும் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.04 இல் 05
லசியோ மற்றும் ரோம் உணவு
ரோமன்-ஸ்டைல் ஆர்டிக்கோக்ஸ் - கார்சியாஃபி அலா ரோமானா. maakenzi / கெட்டி இமேஜஸ் லசியோவின் சமையல், சாராம்சத்தில், ரோமின் சமையல் ஆகும்; நித்திய நகரம் இப்போது இப்பகுதியில் மேலாதிக்கம் செலுத்துகிறது, மேலும் கடந்த காலத்தில் இன்னும் அதிக அளவிற்கு அவ்வாறு செய்தது. இதன் விளைவாக, இந்த நகரம் லாசியோவின் உள்ளூர் சமையல் மரபுகள் அனைத்தையும் சேமித்து வைத்தது.
லசியோவின் சமையல் விவரிக்க ஒரு ஒற்றை வார்த்தையைத் தேர்ந்தெடுத்திருந்தால், அது எளிமையானதாக இருக்கும் (விரிவாக எதிர்க்கும்). இந்த பிராந்தியமானது இத்தாலியின் எல்லாவற்றிலும் மிகச் சிறந்த விவசாய நிலப்பகுதியையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் இந்த பொருட்களானது சிறப்பம்சமாக, குறிப்பாக கூனைப்பூக்கள் , ஆலிவ்ஸ், சிக்கரி, மற்றும் சாலட் கீரைகள் மற்றும் சமையல்களில் இந்த பொருட்களுக்கு குறைவான உணவுகள் என்று உணர்ந்துள்ளனர். சிறந்த.பாஸ்தா சுவையூட்டிகள் கூட எளிய, aglio மற்றும் olio (பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய்), எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது all'amatriciana , pancetta அல்லது guanciale, அல்லது அனைத்து carbonara ஒரு காரமான தக்காளி சாஸ், pancetta மற்றும் முட்டைகள் கொண்ட முனைகின்றன.
இந்த எளிமை ஒரு சில விதிவிலக்குகள் கொண்ட இறைச்சி உணவுகள், மூலம் செல்கிறது - கோடா அலா vaccinara மனதில் வருகிறது - அடிப்படையில் அடிப்படையில் வியல் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி: விரைவாக சமைத்த வியல் கட்லட்கள் , மது சாஸ் அல்லது prosciutto ( saltimbocca ), அல்லது வறுத்த அல்லது வறுத்த அபாக்கியா, அதாவது, உறிஞ்சும் ஆட்டுக்குட்டி.
ஒன்னும் இந்த மதுபானம் அனுபவிக்கிறதா? லஸியோவின் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது ரெட்ஸை உருவாக்கியிருந்தாலும், ஆல்பன் ஹில்ஸ்ஸில் இருந்து ஒளி ஊனமுற்ற வெள்ளையர் ஒரு பாரம்பரியத்தை ஆணையிடுகிறார்கள், இது நன்றாக ஜோடியாக இருக்கிறது.05 05
அம்ப்ரியாவின் உணவு
புதிய porcini காளான்கள். இத்தாலியின் தீபகற்பத்தில் உள்ள நிலப்பகுதிகளில் ஒன்றான அம்ம்பியா, "இத்தாலி நாட்டின் பசுமையான இதயம்" என்ற பெயரில் Il Cuore verde D'Italia என அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் ஏராளமான பள்ளத்தாக்குகள், பசுமைக்காடுகள் மற்றும் தொழில்மயமாக்கலின் குறைபாடு காரணமாக. சமையல் அனைத்து இத்தாலிய உணவுகளில் மிகவும் உள்ளூர் ஒன்றாகும், அதாவது Umbrians பாரம்பரியம் உண்மையாக தங்கியுள்ளனர், மற்ற பொருட்கள் இருந்து அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது பொருட்கள் அல்லது நடைமுறைகள் கொஞ்சம் தேவை உணர்கிறேன்.
இப்பகுதியில் பன்றி உற்பத்திக்காக அறியப்படுகிறது, குறிப்பாக சலாமி மற்றும் ப்ரசியுட்டோ, இது அலாடோ ஆகும், வேறு வார்த்தைகளில் சொல்வதானால், புர்மாவின் செழுமைகளை விட அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. மற்ற இறைச்சிகள் மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழிகள் மற்றும் கினியா கோழிகள் உட்பட பல வகையான கோழி, அடங்கும். கொலம்பியோவின் ஆட்டுக்குட்டிகள் புகழ்பெற்றவை என்றாலும், ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் குறைவானது.
சமையல் உத்தியை பொறுத்தவரையில், அம்ப்ரியா grilling க்கு அறியப்படுகிறது, இது வெறுமனே செய்யப்படுகிறது, சில மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களின் சுவைகளை மாற்றியமைக்க. இறைச்சியைத் தவிர, உம்பிரியன் உணவில் காய்கறிகளால் நிறைந்திருக்கும் - குடும்ப காய்கறி அடுக்குகள் வணிக விவசாயிகளைவிட அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்கின்றன. மீண்டும், சமையல் மற்றும் பதப்படுத்துதல் எளிது; அம்பிரியா சிறந்த ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பல மக்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய உப்பு உள்ளது.
வனப்பகுதிகளில் உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது; அம்ப்ரியா அதன் காளான்களின் பல்வேறு மற்றும் தரத்திற்கு புகழ்பெற்றது, இதில் போரிசினியும் டிராஃபுளும் அடங்கும், மேலும் கஷ்கொட்டை பயிர் நன்றாக உள்ளது.
ஒயின்கள்? Orvieto, ஒரு வெள்ளை, மற்றும் Torgiano மற்றும் Sagrantino, சிவப்பு இரண்டையும் பாருங்கள்.