தென் இத்தாலிய உணவுப்பகுதியின் ஒரு கண்ணோட்டம், வட்டாரம்

07 இல் 01

தெற்கு இத்தாலியின் ஒரு கண்ணோட்டம்

தெற்கு இத்தாலியா முரண்பாடுகளின் நிலமாகும்; ஒரு புறம், இத்தாலியின் மிக வறிய பகுதியாகும். கடந்த காலத்தில், பெரும்பாலான மக்கள் சைவ உணவுப்பொருட்களில் சாப்பிட்டனர், சாப்பிடுவதால், கீரைகள் மற்றும் ரொட்டி அல்லது பாஸ்தா சாப்பிட்டனர். மறுபுறம், இந்த பகுதியில் பிரபுக்கள் ஒரு பணக்கார மற்றும் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவை அனுபவித்து, அசாதாரண செல்வந்தர்கள்.

வடக்கு மற்றும் மத்திய இத்தாலியைப் பொறுத்தவரையில், உலர்ந்த பாஸ்தா (புதிய முட்டை பாஸ்தாவை எதிர்க்கும்) அதிக பயன்பாடும் உள்ளது, இருப்பினும் மக்கள் முதன்மையாக காய்கறி அடிப்படையிலான சூப்களை அனுபவிக்கின்றனர். இறைச்சி அடிப்படையில், கால்நடை இருப்பினும், வரலாற்று ரீதியாக தெற்கே மேய்ப்பர்களுக்கு அறியப்படுகிறது, மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் ஆடு ஆகியவை வட இத்தாலியில் அதிகம் செய்யும் விடயத்தில் உணவில் மிகவும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. குறிப்பாக கடலோரப் பகுதிகளில் உணவிலும் கடல் உணவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

வளரும் பருவத்தில் தெற்கில் மிக நீண்ட மற்றும் சூடாக இருக்கிறது; மிகவும் பிரபலமான கோடை காய்கறிகளில் தக்காளி (பல சிவப்பு சாஸ்கள் சென்று) மற்றும் கத்திரிக்காய், குளிர்காலத்தில் மாதங்களில் ப்ரோக்கோலி raab மற்றும் காலிஃபிளவர் முன்னால் வந்து அதேசமயம்.

தெற்கு பாலாடைகளும் குறிப்பிடத்தக்கவை. உதாரணமாக, caciocavallo மற்றும் provolone, ஒரு சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, கம்பானியா புதிய mozzarella மற்றும் புக்லியாவின் burrata உள்ளன, உறுதியான இருக்கும்.

இறுதியாக, தெற்கு இத்தாலிய டேஸெர்ட்ஸ் மேலும் வடக்கு உருவாக்கிய விட மிகவும் விரிவாக இருக்கும்.

[Danette St. Onge திருத்தியவர்]

07 இல் 02

காம்பானியா பிராந்தியத்தின் உணவு

இத்தாலியின் மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும் கம்பாடியா. இது கடந்த நூற்றாண்டில் குடியேறிய நெப்போலாட்டான்கள் மிகப்பெரிய எண்ணிக்கையிலான நன்றி, உலகளவில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.

பீஸ்ஸா , கிரகத்தின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது ஸ்பேஹீட்டி உட்பட பல வகை துரும கோதுமை பாஸ்தா மற்றும் சிவப்பு, தக்காளி சார்ந்த சாஸ்கள் ( மரைனரா , புட்டானெஸ்கா , மற்றும் அதனால்) அவர்கள் அடிக்கடி சேவை செய்துள்ளனர்.

கம்பானியா எங்களுக்கு ரிச்சோட்டா, கத்திரிக்காய் பார்கெசான் , இத்தாலிய திருமண சூப் , ஸெஸ்டி கார்னே அலா பிஸ்ஸாயோலா , கிறிஸ்டின் ஸ்ட்ரூஃப்ளிலி மற்றும் ஈஸ்டர் பியஸ்டீரா டார்ட் ஆகியவற்றால் லாசக்னாவை வழங்கியுள்ளது, இது கிறிஸ்துமஸ் ஈவ் ஏழு மீன் உணவு விருந்திற்கான பெரிதும் பங்களித்தது.

உற்பத்தி அடிப்படையில், இப்பகுதி ஏராளமாக ஆசீர்வதிக்கப்பட்டது, மவுன் வெசுவியஸின் பணக்கார எரிமலை மண்ணின் சன் மர்சானோ பிளம் தக்காளிகளை உற்பத்தி செய்கிறது, சிவப்பு சாஸ்கள் அவற்றின் செழுமையைக் கொடுக்கின்றன, மேலும் காலிஃபிளவர் மூலம் ப்ரோக்கோலி ராப் மற்றும் கீரைகள் மூலம் கத்தரிக்காய், மிளகுத்தூள் , மற்றும் சீமை சுரைக்காய், அனைத்து எரிமலை மண்ணில் unsurpassed சுவை நன்றி.

இறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, சில மாட்டிறைச்சி இருப்பினும், கம்பீரமான ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி சிறப்பாக இருக்கும், மற்றும் உள்நாட்டிலும் நீர் எருமை இருப்பதைக் காணலாம் - விலங்குகளின் பால் முக்கியமாக வளர்க்கப்படுகிறது, இது எருமை-பால் மொஸெரெல்லாவை ஒரு கொந்தளிப்பான செழுமையையும் முழு சுவைகளையும் தருகிறது. அந்த பசுவின் பால் மொஸெரெல்லா வெறுமனே இல்லை.

கரையோரப் பகுதியிலுள்ள மீன், சாந்தோரோவில் இருந்து அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் எலுமிச்சைப் பழங்களைப் போலவும், இரவு உணவிற்கு பிறகு ஓய்வெடுக்க விரும்பும் போது, ​​நன்றாக குளிர்ந்த லிமொன்செல்லோவை விட சிறந்ததாக இருக்கும்.

07 இல் 03

அபுரூஸோவின் உணவு

அபுரூஸோ பிராந்தியத்தில் காட்டுமிராண்டித்தனமான ஒன்று இருப்பதாக புகழ் உண்டு; உள்நாட்டில் அது பெரும்பாலும் கரடுமுரடான மலைகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகள் ஆகும், நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு வரை, முதன்மை பொருளாதார நடவடிக்கைகள் மேய்ப்புப் போன்று இருந்தது, இது கடந்த காலத்தில் இன்னும் முக்கியமானது.

1860 களில் இத்தாலியை ஐக்கியப்படுத்துவதைத் தொடர்ந்து, புதிய அரசாங்கம் மந்தைகள் குடியேறுவதைத் தடுக்க சட்டங்களை இயற்றியது, அதன் விளைவாக அபுரூஸோ பிராந்தியம் தனிமைப்படுத்தப்பட்டதாக மாறியது, இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பின்னர் சுற்றுலா வளர்ச்சியுடன் முடிவடைந்த ஒரே ஒரு தனிமை: இப்பகுதி மலை ஏறும் மற்றும் பனிச்சறுக்கு, மற்றும் நீச்சல் மற்றும் அட்ரியாடிக் கடற்கரையில் படகோட்டம்.

ஆலிவ் எண்ணெய், ஒயின்கள், குங்குமப்பூ (எப்பொழுதும் மருந்துகள் மற்றும் சாயங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, ஆனால் இப்போது சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது), சூடான மிளகுத்தூள் , இன்னமும் அதிகமாக.

பெரும்பாலான விவசாயிகளையொத்த உணவு வகைகளைப் போலவே, இது மிகவும் எளிமையானது, குறிப்பாக மிகவும் நவீனமான விளக்கங்கள் சில மாமிசம் அல்லது எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதற்கு அனுமதிக்கின்றன (விவசாயிகள் நாட்களில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக இருந்திருக்கலாம், ). பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டிறைச்சிக்குப் பிறகு பன்றி இறைச்சி விருப்பமான இறைச்சியால் ஆனது, பல மக்கள் விலங்குகளை ஒரு அரை காட்டு மாநிலத்தில் உயர்த்தி, காடுகளில் கண்டுபிடித்து, இலையுதிர்காலத்தில் அவற்றைப் பறித்துக் கொள்ள அனுமதித்தார்கள். கடற்கரையில், மீன் உணவில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

07 இல் 04

கலபிரியன் சமையல்

கலப்பிரியன் சமையல் இறைச்சி சார்ந்த உணவுகள், பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, காய்கறிகள் (குறிப்பாக முட்டையைப்), மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைச் சுற்றியுள்ள மிருதுவான மிருகங்களுடனான சுவைமிக்க உணவிற்காக ஒரு அழகான சமநிலையை தாக்குகிறது.

சில இத்தாலிய பிராந்தியங்களின் குடியிருப்பாளர்களைப் பொறுத்தவரையில், கலப்பிரியர்கள் தங்கள் உணவைப் பாதுகாப்பதில் பாரம்பரியமாக அதிக முக்கியத்துவம் கொடுத்துள்ளனர், ஏனெனில் மலைப்பிரதேசங்களின் வெப்பம் மற்றும் வறட்சி பயிர் தோல்விக்கு ஒரு தனித்துவமான சாத்தியம் இருப்பதால் - மக்கள் முன்னோக்கி திட்டமிட்டு, எண்ணெய், குளிர் வெட்டுக்கள் தயாரித்தல், கடற்கரையோரமாக மீன் பிடிப்பது, குறிப்பாக வாட்ரிஷ் மீன் போன்றவற்றை குணப்படுத்தும்.

கலிபாரிய உணவு இத்தாலியில் சில ஸ்பிசிஸ்டர்களாகவும் அறியப்படுகிறது; சிறந்த அறியப்பட்ட உள்ளூர் சிறப்பம்சங்களில் ஒன்றான ' நட்டுஜா ', மென்மையான, காரமான புதிய சாமுவேல் ரொட்டி மீது பரவி அல்லது பாஸ்தா சாஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. " குண்டுவெடிப்பு கலர்பரேசம் " என்பது மற்றொரு பிரபலமான உள்ளூர் சிறப்பு ஆகும், இது ஒரு மென்மையாகவும் உறைபொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கடுமையான சூடான சாஸ் சாஸ் ஆகும்.

கலப்பின தத்துவத்தின் உணவைச் சேகரிக்கும் உணவுகளில் ஒன்று " கேவியல் டீ பியோரி" அல்லது "ஏழை மனிதனின் கேவியர்" ஆகும். இது எண்ணெயில் எண்ணெய் ஊற்றி பேக்கிங் செய்து, சூடான மிளகுத்தொட்டிகளில் சுவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உற்சாகமான, சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு எளிமையான பொருட்கள் ஒன்றிணைக்கும் ஒரு பணக்கார, உன்னதமான விவசாய பாரம்பரியம்.

07 இல் 05

புக்லியாவின் சமையல் (அபுலியா)

நீங்கள் பாக்லியாவைப் பார்வையிட்டு பாரிலிருந்து கர்கானோ தீபகற்பத்திற்கு வடக்கே சென்றால், நீங்கள் முடிவில்லாத ஒலிவ மரங்களை கடந்து செல்வீர்கள். ஆலிவ் எண்ணெய் பிராந்தியத்தின் சமையல் ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்க வேண்டும் என்று கொஞ்சம் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, தாராளமாக அனைத்து வழியில் அடையும், பாரி இருந்து தெற்கு விரிவடைந்து பிளாட், பாறை பீடபூமியில் தானியங்கள் மற்றும் தானியங்கள் போலவே. சில பாஸ்தா பாஸ்தாவாக மாறும் - பக்லியா குறிப்பாக orecchiette அறியப்படுகிறது, பாஸ்தா அதன் வடிவம் மனித காது மனதில் கொண்டு - மற்றும் சில ரொட்டி ஆகிறது; அல்டமாரா நகரின் ரொட்டி புகழ்பெற்றது, மற்றும் இப்பகுதியில் முழுவதும் நீர் காய்ந்து, வறண்ட ரொட்டியின் வட்டுகள் தண்ணீரில் மூழ்கி, ஆலிவ் எண்ணெய், கேப்பர்கள் மற்றும் புதிதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

அனுபவிக்க வேறு என்ன இருக்கிறது? நன்றாக சீஸ் மற்றும் சிறந்த ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் குழந்தை - Puglia இத்தாலியில் ஒரு முக்கிய மேய்க்கும் பகுதிகளில் ஒன்றாக இருந்தது - மற்றும் சூப்பர் மீன்: இந்த பகுதியில் நூற்றுக்கணக்கான மைல் கடற்கரை உள்ளது, தண்ணீர் தெள்ள தெளிவாக உள்ளது, மற்றும் ப பசி மற்றும் மாறுபட்ட இருவரும். விருப்பமான காய்கறிகளில் ஒன்று எரிமலை பீன்ஸ், லம்பாஷேசி (பல்புகளின் வகை), மற்றும் கத்திரிக்காய். மற்றும் பூர்த்தி செய்ய, Puglia சில கண்கவர் பாதாம் கேக் பெருமை மற்றும் சிறந்த பழம் உள்ளது; குறிப்பாக அத்தி.

மதுவைப் பொறுத்தவரை, கடந்த காலங்களில் புல்கியா சக்திவாய்ந்த கலப்பு ஒயின்களை மற்றொன்று மது தயாரிப்பாளர்களுக்கு வழங்குவதாக அறியப்பட்டிருந்தாலும், இப்பகுதி உற்பத்தியாளர்கள் தங்களைத் தாங்களே குடிக்கிற மதுக்களுடன் கணிசமான கவனத்தை ஈர்க்கத் தொடங்கியுள்ளனர். குறிப்பாக, Primitivo, Salice Salentino, Negramaro மற்றும் நீரோ டி ட்ரோயா பார்க்க.

07 இல் 06

பசிலிக்கா பிராந்தியத்தின் உணவு

பசிளிகாட்டின் பாரம்பரிய உணவு கடல் உணவுப் பகுதியை உள்ளடக்கியது என உணரலாம், அப்பகுதியின் நீளமான கடலோர கடற்கரையின் கரையோரப் பகுதியைக் கொண்டு கடலோரப் பகுதிகள். இல்லை; பஸிலிகாடாவின் மக்களான லூகனி என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள், இது லூகாணஸ் அல்லது காட்டில் இருந்து வருகிறது: அதன் வரவேற்கும் கரையோரப் பஸ்லிக்காட்டா பெரும்பாலும் ரெய்டர்ஸ் மற்றும் காலனிஸ்டுகளாலும், உள்ளூர் மக்களிடமிருந்தும் வருகை தந்ததால், கரடுமுரடான மலைப்பகுதிகளுக்கு உள்நாட்டிற்கு சென்றது.

ஒரு பொதுவான விதிமுறையாக, புதிய உணவுகள் மற்றும் பருவகால காய்கறிகள், அத்துடன் sausages மற்றும் குறிப்பாக லுகனேகா, பண்டைய ரோமியர்கள் நன்கு அறியப்பட்ட மற்றும் மிகவும் பாராட்டப்பட்டது என்று ஒரு நீண்ட, மென்மையான வழுக்கும் தொத்திறைச்சி கொண்டு, இன்று மகிழ்ச்சியுடன் தொடர்கிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் தெரிவு செய்யும் கொழுப்பு, பிரதானமான மசாலா சூடான மிளகு, உள்நாட்டில் diavulicchiu (சிறிய பிசாசு), frangisello (சேணம் பிரேக்கர்), அல்லது cerasella . சூடான மிளகு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் பெரும்பாலும் விவசாயிகளாலோ அல்லது மேய்ப்பர்களினாலோ உணவாகக் கருதப்படுவதால், கிராமப்புற உணவுகளில் மிளகு மிளகு மிகவும் முக்கியமானது.

வைன்ஸ் போன்ற, Aglianico டெல் Vulture, பெரிய உன்னதத்தை காட்ட முடியும் என்று ஒரு சக்திவாய்ந்த சிவப்பு, மது பத்திரிகைகளில் இருந்து கணிசமான, நன்கு தகுதி கவனம் வரைந்து. ஒரு தடிமனான, இதயமுள்ள மாமிசத்தை ஒரு பாட்டில் முயற்சி செய்யுங்கள்.

07 இல் 07

மோலிஸ் பிராந்தியத்தின் உணவு

இத்தாலியின் இரண்டாவது மிகச்சிறிய பிராந்தியமான மொலீஸ் கடலோரத்தின் ஒரு மெல்லிய துண்டு தவிர்த்து, கிட்டத்தட்ட மலைப்பகுதியாகும். இந்த சூழ்நிலை உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் இருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் பருவகால பயிர்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட உள்நாட்டு, பன்றி இறைச்சி தேர்வு செய்யும் இறைச்சியாகும். உள்ளூர் மூலிகைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களால் பருவமழைத்த புதிய பிராந்தியத்தின் புதிய sausages, சப்ஸ்பெராட்டா மற்றும் வென்ட்ரினினா, பன்றியின் சிறந்த பாகங்களிலிருந்து குளிர்ந்த வெட்டுக்கள் போன்ற ஆர்வத்தோடும்,

கரையோரத்தில், ஒருவர் எதிர்பார்ப்பதைப் போல, சப்ளை மற்றும் ரோசோட்டுடன் இணைந்து கடல் உணவு அதிகமாகிறது .