இது ஒரு மிக பழைய மற்றும் பாரம்பரிய இத்தாலிய செய்முறையாகும், மற்றும் சிறந்த வகையான "விவசாய உணவு"; கோதுமை மாவுகளை வாங்குவதற்கு மிக இலகுவான காலத்தில் வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்காலத்தில் கடந்த காலத்தில் இது செய்யப்பட்டது.
கஷ்கொட்டை மாவு உண்மையில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, வறுமையுடன் அதன் சங்கம் இப்போது முற்றிலும் மறைந்துவிட்டது. வேறுவிதமாக கூறினால்: இது வழக்கமான பாஸ்தா ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் சத்தான இலையுதிர் மாற்று ஆகும்.
இந்த செய்முறையில், கோதுமை மாவு கலந்த கலவை கொண்டது, இது புதிய பாஸ்தாவிற்கு ஒரு மாவை உருவாக்குகிறது, இது ஒழுங்கற்ற வடிவங்கள் ( stracci ) அல்லது நீண்ட, குறுகிய, பிளாட் நூடுல்ஸ் ( tagliatelle ) ஆகியவற்றில் வெட்டப்படுகிறது. பாஸ்தா உருகிய வெண்ணெய் ஒரு மிக எளிய சாஸ் பணியாற்றினார் ஒரு புதிய முனிவர் இலை கொண்டு சுவையானது, nutty, மண்மூச்சின் கஷ்கொட்டை சுவையை மூலம் பிரகாசித்த அனுமதிக்க. சேவை செய்யும் போது நீங்கள் புதிதாக grated Parmigiano-Reggiano சீஸ் ஒரு தூசி சேர்க்க முடியும் (விருப்ப).
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 4/5 கப் / 100 கிராம் கஷ்கொட்டை மாவு
- 4 முட்டை
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/2 கப் unsalted வெண்ணெய்
- 1 முனிவர் இலை
- ருசிக்க உப்பு
- ருசியான கருப்பு மிளகு
- விருப்ப: புதிதாக grated
- பார்மிங்கோயான்-ரெஜியனோ சீஸ்
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு மாதிரியை சாய்த்து, ஒரு மர மேற்பரப்பில் ஒரு குவளையை உருவாக்கவும், ஒரு குகையில் ஒரு கிணறு தோண்டவும், எரிமலை போன்ற வடிவத்தை உருவாக்கவும், முட்டையின் மீது முட்டைகளை ஒட்டவும், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு சிஞ்ச் உப்பு சேர்த்து.
10-15 நிமிடங்கள் மாவு சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, அல்லது அது நிறுவனம் மற்றும் மீள் வரை (புதிய பாஸ்தா மாவை செய்யும் வழிமுறைகளை பார்க்கவும்). ஒரு கசகசாஸ்திரத்தின் தடிமனைப் பற்றி மாவை உருட்டவும், பின்னர் கத்தி அல்லது ரெட் பேஸ்ட்ரி சக்கரம் (சொல் ஸ்ட்ராக்கி எனும் பொருளைக் குறிக்கிறது) அல்லது ஒழுங்கற்ற துண்டுகளாக வெட்டுதல் அல்லது நீண்ட, மெல்லிய டேக்லியட்டெல்லில் வெட்ட ஒரு பேஸ்ட்ரி மெஷின் மூலம் இயக்கவும்.
பாஸ்தாக்கு அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை அமைக்கவும்.
இதற்கிடையில், வெண்ணெய் உருகும், இது ஒரு சிறிய தொட்டியில், குறைந்த வெப்பத்தில், முனிவரின் உருவத்தை உருக வைக்கும். பாதுகாப்பான இலை 1-2 நிமிடங்கள் வெண்ணெய் மீது ஊடுருவவும், பின் இலைகளை அகற்றிவிட்டு அதை நிராகரிக்கவும். பருப்பு உருகிய வெண்ணெய் உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு ருசிக்க.
பாஸ்தா நீர் ஒரு உருளைக்கிழங்கு அடையும் போது, தண்ணீருக்கு கரடுமுரடான கடலை உப்பு 1-2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். அது ஒரு ரோலிங் கொதிக்கும் திரும்புகையில், பாஸ்தாவை சேர்த்து 1-2 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும் (பாஸ்தா புதியதாக இருப்பதால், அது மிக விரைவாக சமைக்கப்படும்).
பாஸ்தா வாய்க்கால், அதை பானைக்குத் திருப்பி, முனிவரால் உட்செலுத்தப்பட்ட வெண்ணெயுடன் மெதுவாக அதைத் தொட்டு விடுங்கள். அதை பயன்படுத்த விரும்பும் அந்த பக்கத்தில் grated Parmigiano உடன் பரிமாறவும்.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 545 |
| மொத்த கொழுப்பு | 42 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 19 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 17 கிராம் |
| கொழுப்பு | 269 மிகி |
| சோடியம் | 862 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 32 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 4 கிராம் |
| புரத | 12 கிராம் |