அடைத்த மற்றும் வறுத்த அஸ்கலனா ஆலிவ்ஸ் (ஆலிவ் ஆல்'கோலோனா)

இந்த இறைச்சி-அடைத்த, ரொட்டி மற்றும் பொரித்த ஆலிவ்கள் மத்திய இத்தாலியாவின் மார்சே பிராந்தியத்தில் அஸ்கியோ பிகெனோவில் 1800 ஆம் ஆண்டில் சிர்கா 1880 ஆம் ஆண்டு பிறந்தது. பணக்கார குடும்பங்களின் சமையல்களால் ஏராளமான விருந்துகளில் இருந்து இறைச்சி எஞ்சின் பயன்படுத்த ஒரு வழியாக அவர்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. ஒவ்வொரு ஆலிவையும் சுழல் வடிவத்தில் அதன் குழியிலிருந்து வெட்டப்பட்டு, பின்னர் திணிப்பதைச் சுற்றி சீர்திருத்துகிறது: பல வகையான இறைச்சி (பொதுவாக வியல் அல்லது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி) கலவையாகும் , வெள்ளை நிற ஒளியில் , , மற்றும் grated Parmigiano Reggiano சீஸ் மற்றும் ஜாதிக்காய் ஒரு தொடுதல் கலந்து. வழக்கம் போல், செய்முறையின் வேறு பதிப்புகள் எண்ணற்றவை, மற்றும் மார்ச்சின் கரையோரப் பகுதிகள், சில நேரங்களில் பூர்த்தி செய்வது பல வகையான மீன் வகைகளாகும்.

இன்று இந்த அடைத்த ஆலிவ்ஸ் இத்தாலி முழுவதிலும் பிரபலமாக உள்ளது, மேலும் அடிக்கடி சந்திப்புகளில் பேப்பர் கூன்களில் வீதி உணவுகளாகவும் , வறுத்த உணவைச் சேர்ந்த " ஃபைட்டோடோ மிசோ " பகுதியாகவும், அல்லது முன்-இரவு விருந்தோம்பல் போன்ற பிற ஒளி கடிதங்களுடன் அடிக்கடி பணியாற்றினார். நான் பொய் போகவில்லை - அவர்கள் ஒரு பிட் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது (நீங்கள் முன்பே குழப்பமான ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்தி நேரம் மற்றும் முயற்சியை முடுக்கிவிடலாம் - கூட இருக்கிறது - அது மிகவும் விலையாக இருந்தாலும் - குறிப்பாக ஆலிவ் அலசோசலோனியாவை உருவாக்குவதற்கான ஒரு சாதனம், குறிப்பாக விடுமுறை நாட்களில் அல்லது பிற சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

பாரம்பரியமாக அவர்கள் பெரிய, பச்சை, மிதமான "அஸ்கலனா டெனெரா" ஆலிவ் (ஒலிவா அஸ்கலனா டெல் பிகெனோ), ஒரு DOP தயாரிப்பு, ஆனால் சில இடங்களில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கலாம் என, நீங்கள் எந்த பெரிய, லேசான, உப்பு பயன்படுத்தலாம் பச்சை பச்சை ஆலிவ் (மீண்டும், தயாரிக்கப்பட்ட ஆலிவ்களை பயன்படுத்தி முழு செயல்முறை மிகவும் எளிதாக செய்கிறது).

இது "ஒன்றா டிரா l'altra" உணவுகளில் ஒன்றாகும் - ஒரு இத்தாலிய மொழியின் வெளிப்பாடு, அதாவது "ஒருவரிடம் ஒருவரையொருவர் இழுக்கிறது" என்று அர்த்தம்: "நீங்கள் ஒரு சாப்பிட முடியாது."

அவர்கள் குளிர்ந்த ப்ரோசெக்கோ அல்லது ரோஸ் (ஒருவேளை ஒரு சிரோ ரோசோடோ ) - அல்லது உங்கள் பிடித்த aperitivo பானம் - மற்றும் காக்டெய்ல் கட்சிகள் ஒரு அற்புதமான விரல் உணவு.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 1 பவுண்டு பச்சை அஸ்கோனன் ஆலிவ்ஸ் (வடிகட்டிய மற்றும் கழுவப்பட்ட உப்புநீரை)
• 3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1/2 வெங்காயம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
• 1 தண்டு செலரி (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
• 1 கேரட் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
• 1/2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 14 அவுன்ஸ் மெலிதான மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
• 5 அவுன்ஸ் லீன் பன்றி இறைச்சி (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
• 2 அவுன்ஸ் கோழி மார்பகம் (இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
• 1/2 தேக்கரண்டி நன்றாக கடல் உப்பு
• 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் (சிறிது தாக்கப்பட்டு)
• 1 கோப்பை
• பிரமிஜியானிய ரெஜிஜியனோ (புதிதாகக் கட்டப்பட்ட)
• 1/2 எலுமிச்சை புதிதாக உண்ணும் பழம்
• பிஞ்ச் ஜாதிக்காய்
• பிங்க் கருப்பு மிளகு
• 1 1/2 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
• 2 முட்டைகளை (சிறிது தாக்கி)
• 2 1/2 கப் ரொட்டி crumbs (நன்றாக)
• 2-3 கப் வறுக்கவும் எண்ணெய் (வேர்க்கடலை அல்லது மற்ற உயர் புகை சுத்திகரிப்பு எண்ணெய்)

அதை எப்படி செய்வது

ஒரு கூர்மையான கருவி கத்தி பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு ஆலிவ் குழியிலிருந்து சுழல் வடிவத்தில் (சுழலில் ஒரு ஆப்பிள் உறிஞ்சுவதைப் போல) மாறி மாறி மாறி மாறிவிடும். குழாய்களை அகற்றவும், நிராகரிக்கவும், ஆலிவ் துண்டுகளை நீங்கள் நிரப்புவதற்கு தயார்படுத்தும்போது ஒதுக்கி வைக்கவும். முன் படிந்த ஆலிவ்ஸைப் பயன்படுத்தினால், இந்த படிவத்தைத் தவிர்க்கவும்.

நடுத்தர உயர் வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய வாணலி, ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம். வெங்காயம், கேரட், செலரி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும், வெங்காயம் கரைக்கும் வரை, காய்கறிகள் 6-8 நிமிடங்கள் மென்மையாக்கப்படும்.

வெள்ளை ஒயின் மற்றும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு மற்றும் உப்பு சமைக்க தொடர்ந்து, ஒரு மர கரண்டியால் கிளறி, இறைச்சி சமைத்த வரை, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்.

ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது உணவு செயலி கலவையை கூழ், பின்னர் ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்திற்கு மாற்ற. முட்டை மஞ்சள் கரு, பார்மிகியோ, எலுமிச்சைப் பழம், ஜாதிக்காய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்றாக அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து அசை. பின் ஒரு சிறிய துண்டுகளை எடுத்துக் கொண்டு, ஒவ்வொரு ஆலிவ் சுழற்சியைப் போர்த்திக் கொள்ளவும், அசல் ஆலிவ் வடிவில் அதை சீர்செய்து, சிறிது சிறிதாக அழுத்தவும், ஆலிவ் ஒன்றை ஒன்று சேர்த்துக் கொள்ளவும். (நீங்கள் முன்-ஒலிக்கிற ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இந்த படிநிலை மிகவும் எளிதானது - நீங்கள் பொலிவுடன் ஆலிவ்ஸை நிரப்ப நல்ல முனையுடன் ஒரு பேஸ்ட்ரி பையை பயன்படுத்தலாம்).

மாவு ஒவ்வொரு அடைத்த ஆலிவ் ரோல், தாக்கப்பட்டு முட்டை உள்ள முக்குவதில்லை, பின்னர் ரொட்டி crumbs ரோல். அடைத்த ஆலிவ் அவர்களின் அசல் அளவுக்கு சற்று பெரியதாக இருக்க வேண்டும். மேலோட்டமாக இல்லை, அல்லது அவர்கள் ஒன்றாக இருக்க மாட்டார்கள். (இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஆலிவ்ஸை உடனடியாக வறுக்கவும் அல்லது அவற்றை வறுத்தெடுக்க தயாராக இருக்கும் வரை உறைபனி அல்லது உறைவிப்பால் அவற்றை சேமிக்கவும் முடியும்.)

ஒரு பெரிய கனமான, உயர்ந்த பானைகளில் சூடாக, ஆனால் புகைபிடிப்பதில் வறுக்கமுடியாத எண்ணெயை சூடுபடுத்தி, கம்புகளில் உள்ள ரொட்டி ஒளியில் வறுக்கவும் (ஒரு நேரத்தில் பல ஆலிவ்களை வறுக்கவும் முயற்சி செய்யாதீர்கள் அல்லது அது வெப்பநிலையை குறைக்கும் சமையல் எண்ணெய் மற்றும் அவர்கள் பழுப்பு நிறமாகவோ அல்லது சமைக்கவோ மாட்டாது). ஆலிவ்ஸ் தங்க நிற பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ​​ஒரு துண்டு துளைக்காத உலோக ஸ்பூன் அல்லது மெஷ் ஸ்கைமர் பயன்படுத்தி வறுக்க எண்ணெயிலிருந்து ஆலிவ்களை அகற்றவும். ஒரு காகித துண்டு துண்டிக்கப்பட்ட தட்டில் அல்லது தட்டில் சுருக்கமாக சுழற்று, எலுமிச்சை ஆடையுடன், இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது பரிமாறவும்.

ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு)
கலோரிகள்	77
மொத்த கொழுப்பு	4 கிராம்
நிறைவுற்ற கொழுப்பு	1 கிராம்
நிறைவுறா கொழுப்பு	2 கிராம்
கொழுப்பு	25 மிகி
சோடியம்	174 மிகி
கார்போஹைட்ரேட்	5 கிராம்
நார்ச்சத்து உணவு	1 கிராம்
புரத	5 கிராம்

(எங்கள் சமையல் பற்றிய ஊட்டச்சத்து தகவல் ஒரு மூலப்பொருள் தரவுத்தளத்தைப் பயன்படுத்தி கணக்கிடப்படுகிறது மற்றும் ஒரு மதிப்பீடாக கருதப்படுகிறது. தனிப்பட்ட முடிவுகள் மாறுபடலாம்.)