நீங்கள் பெயரில் இருந்து விலகி இருக்கலாம் என, ragù (அல்லது sugo) alla bolognese , அல்லது போலோக்னீஸ் சாஸ், பொலோனா மத்திய இத்தாலிய நகரம் இருந்து உருவானது. இது வழக்கமாக tagliatelle, ஒரு பிளாட், நீண்ட பாஸ்தா நூடுல் பணியாற்றினார், அது இத்தாலியில் வெளியே ஸ்பேஹெட்டி மீது பணியாற்றினார், "ஸ்பாகட்டி அலோ போலோக்னீஸ்" எப்படியோ இத்தாலி வெளியே எங்கும் ஒரு எங்கும் உள்ளது. இது லாக்சென்ன அலா போலோக்னீஸ் , பொலோனெஸ் சாஸ் மற்றும் பொஸியெல்லல்லா வெள்ளை சாஸ் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு லாசக்னா.
பல பாரம்பரியமான பதிப்புகள் பெரும்பாலும் பல வகையான இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சிகள் ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் இது ஒரு எளிமையான பதிப்பு. மத்திய மற்றும் வடக்கு இத்தாலியர்கள் பொதுவாக தெற்கு இத்தாலியர்கள் (எனவே, இத்தாலிய அமெரிக்கர்கள்) போன்ற கிட்டத்தட்ட பூண்டு பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த செய்முறையை எந்த பூண்டு உள்ளது. அவர்கள் பொதுவாக வெண்ணெய் அல்லது பூண்டு ஒரு டிஷ் போட்டு, ஆனால் இருவரும் இல்லை.
[Danette St. Onge திருத்தியவர்]
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 6 முதல் 8 அவுன்ஸ் தரையில் மாட்டிறைச்சி (இது மிகவும் மெலிதாக இருக்கக்கூடாது, அல்லது ச்யூகோ உலர்ந்திருக்கும்)
- விருப்ப: 2 அவுன்ஸ் pancetta (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட; நீங்கள் மாட்டிறைச்சி அதிகரிக்க மாட்டேன் என்றால்)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1/4 நடுத்தர வெங்காயம் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1/2 கேரட் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தண்டு செலரி (துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட)
- 1/2 கப் சிவப்பு ஒயின் (உலர்ந்த)
- 3/4 கப் தக்காளி (நறுக்கியது அல்லது 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட் 1/2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து)
- 8 அவுன்ஸ் மாட்டிறைச்சி குழம்பு (உங்களிடம் ஏதும் இல்லை என்றால், அரைக் கரைக்கவும்
- ஒரு கப் போலியான் கியூப்
- கொதிக்கும் நீர் )
- 1 சிட்டிகை உப்பு
- 1 பவுண்டு பாஸ்தா
- அழகுபடுத்த: புதிதாக grated Parmigiano
அதை எப்படி செய்வது
நீங்கள் pancetta வெளியேறினால், முழு மாட்டிறைச்சி 8 அவுன்ஸ் பயன்படுத்த.
நீங்கள் pancetta பயன்படுத்தி இருந்தால், அதை மற்றும் காய்கறிகள், மற்றும் ஒரு casserole அல்லது எண்ணெய் டச்சு அடுப்பில் அவற்றை சாத்து. வெங்காயம் பொன்னாக இருக்கும் போது, தரையில் இறைச்சி சேர்க்க மற்றும் அது பழுப்பு வரை சமையல் தொடர்ந்து. திராட்சை மது அருந்துவதால், நீராவி ஊற்றவும், பின்னர் தக்காளி சேர்த்து, குழம்பு ஒரு களிம்பு, மற்றும் சுவையூட்டும் சோதிக்க.
சுமார் 2 மணிநேரங்களுக்கு மிகக் குறைந்த சுழற்சியைத் தொடர்ந்து ஊற்றவும், அவ்வப்போது கிளறி, தொடர்ந்து சமைப்பதன் மூலம் சர்க்கரை தோற்றமளிக்கும்.
சாகோ அதை சமைப்பதால் சீராக முன்னேறும், மற்றும் நீங்கள் நேரம் அதை இளங்கொதிவாக்க வேண்டும் என்றால் - சில அதை தேவை என கொதிக்கும் நீரை அல்லது குழம்பு சேர்த்து, 6 மணி நேரம் simmered பரிந்துரைக்கிறோம். அது முடிந்ததும் அது பணக்கார மற்றும் தடித்த இருக்க வேண்டும்.
இந்த இறைச்சி சாஸ் பாஸ்தா அல்லது க்னோகிச்சி முதல் பாடலுக்கு முதலிடம் வகிக்கிறது, அல்லது பக்கத்திலுள்ள ஒரு துளையிட்ட சாலேட் மூலம் பாஸ்தா மீது வழங்கப்பட்டால், சுமார் ஆறு பேருக்கு இது சேவை செய்யும். ஒன்று வழக்கு grated Parmigiano-Reggiano அதை சேவை. ஒரு மதுவின் அடிப்படையில், சியண்டி கோலி ஃபியோரென்டினி போன்ற ஒப்பீட்டளவில் ஒளி சிவப்பு நிறத்தை நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.
குறிப்புகள்:
- இந்த bolognese செய்முறையை விரிவடைகிறது மற்றும் உறைபனி, மற்றும் நீங்கள் இரட்டை அல்லது மூன்று அதை பயன்படுத்தி, சில பயன்படுத்தி மற்றும் ஓய்வு முடக்கம், நீங்கள் பல உணவு கவனித்து.
- இந்த சாஸ் மேம்படுத்துதலை வரவேற்கிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு சில பருப்பு உலர்ந்த porcini சேர்க்க விரும்பினால் (அது முதல் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை ஊற, மற்றும் திரிபு மற்றும் அதே திரவ சேர்க்க), அல்லது அது கொதிக்கும் போது சாஸ் ஒரு துண்டு துண்டாக கோழி கல்லீரல். சில சமையல்காரர்கள் இறைச்சியை பைசெட்டாவிற்கு பதிலாக ஒரு தொத்திறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் பன்றி இறைச்சியை முழுவதுமாக விட்டுவிடுகிறார்கள், மேலும் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்துகிறார்கள். நீங்கள் பன்றி பயன்படுத்தினால் சாஸ் இனிப்பு சுவைக்கும். நீங்கள் பாஸ்தா மீது ஊற்றுவதற்கு முன்பாக அதை 1/2 கப் கிரீம் அசைக்க வேண்டும் என்று ஆர்டிஸி கூறுகிறார்.
ஒரு மாறுபாடு: என் மாமியார் மிகவும் அழகாக நல்ல ஞாயிறு இரவு உணவுகள் சாஸ் உள்ள துண்டுகள், bracioline அல் sugo உள்ளது . நிலத்தடி இறைச்சி ஒரு பவுண்டு 3/4 உடன் சாஸ் செய்ய, அதற்கேற்ப மற்ற பொருட்கள் சரி, மற்றும் அதே மெல்லிய வெட்டப்பட்ட வெட்டப்பட்ட ஒரு பவுண்டு வாங்க - அவர்கள் ஒரு விலையுயர்ந்த வெட்டு இருக்க வேண்டும் - சில 1/4 அங்குல வளைவு அல்லது சுற்று இருந்து துண்டுகள்.
நீங்கள் தரையில் மாட்டிறைச்சி சேர்க்க போது அவர்களை சேர்க்க, நீங்கள் சாதாரணமாக என sugo சமைக்க. ஒரு க்யூப்ஸ் ஒரு முதல் பாடமாகவும், இரண்டாவது கட்டமாக கட்லெட்டுகளை பரிமாறவும், வேகவைத்த கீரையுடன், ஒரு கால் பாத்திரத்தில் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஒரு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு ஒரு பாத்திரத்தில் தொட்டால் மறுபடியும் செய்யப்படுகிறது. நீங்கள் இன்னும் சிறப்பாக முயற்சி செய்ய விரும்பினால், வெட்டுக்களுக்கு மாற்று ossibuchi மாற்றவும். ஒரு உணவகத்திற்கு ஒரு ossobuco படம், மற்றும் இடங்களில் ஒரு ஜோடி உள்ள ossibuchi சுற்றி கொழுப்பு சவ்வுகளை முன்கூட்டியே நினைவில் அல்லது அவர்கள் சுருக்கவும் மற்றும் ossibuchi சுருட்டு. மூலிகைகளை தயார் செய்து, தரையில் இறைச்சி பிரவுனிங் செய்து, அவற்றை பானையில் சேர்க்கும் முன் அவற்றை வடிகட்டவும். Ossibuchi மென்மையானவை, மூன்று மணி நேரம் வரை சாஸை சூப்பவும்.
நிச்சயமாக, Sugo alla போலோக்னீஸ் மட்டுமே குளிர்கால மாதங்களில் இத்தாலி செய்யப்பட்ட sugo அல்ல. Sugo di maiale, பன்றி சாஸ், மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, sugo di vitello / வியல் சாஸ், மற்றும் sugo d'agnello, ஆட்டுக்குட்டி சாஸ். அவர்கள் சில சமையல் நேரம் தேவை என்றாலும், நீங்கள் எளிதாக விரிவாக்க மற்றும் பின்னர் சில உறைய.
இறுதியாக, உங்கள் சாஸ் உள்ள இறைச்சி இறைச்சி விட மீட்பால்ஸ் விரும்பினால், மீட்பால்ஸை செய்முறையை சரிபார்க்கவும்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 455 |
| மொத்த கொழுப்பு | 9 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 4 கிராம் |
| கொழுப்பு | 30 மி.கி. |
| சோடியம் | 243 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 68 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 5 கிராம் |
| புரத | 22 கிராம் |