இரண்டு மேஜர் போனஸ் மாட்டிறைச்சி சுக் சுப்ரிலிமல் கட்ஸ்
ஒரு முறை, ஒரு மாமிச சுத்திகரிப்பாளரிடமிருந்து ஒரு மாட்டிறைச்சி வாங்கி , ஒரு பெரிய சங்கிலியால் ஆன வெட்டு மாட்டிறைச்சி என்று கூப்பிட்டு, இது இறைச்சி, இணைப்பு திசு (அதாவது கணுக்கால்), விலா எலும்புகள், தோள்பட்டை, மற்றும் கழுத்து எலும்புகள் ஆகியவற்றுடன் ஒரு சிக்கலான குழப்பம்.
பழைய நாட்களில், மாட்டிறைச்சி சக்கின் அரைப்பகுதியில் வறுத்தெடுக்கப்படும் (அல்லது துருக்கியில்), மீதமுள்ள ஒன்று கிளிநொச்சியில் முடிந்தது அல்லது குண்டு இறைச்சியாக விற்கப்பட்டது.
இன்றும் அது நடந்துள்ளது.
எப்போதும் இந்த கிளாசிக் மாட்டிறைச்சி சர்க்கரையின் ஒரு சந்தை இருக்கும். மேலும் கொழுப்பு சக் கூட பர்கர்கள் செய்து சிறந்த இறைச்சி இருக்கும், அது சரியான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஏனெனில்.
இருப்பினும், இந்த நாட்களில் butchers (மற்றும் சமையல்காரர்களுக்கு) ஆர்டர் மற்றும் மாட்டிறைச்சி சக் fabricate எப்படி இன்னும் நிறைய விருப்பங்கள்.
மூலம், இறைச்சி குறைப்பு, "fabricate" என்ற வார்த்தை ஒரு சிறிய பழங்கால வெட்டு சிறிய subprimal குறைக்க, அல்லது தனிப்பட்ட steaks, roasts, chops, மற்றும் subprimes குறைக்க பொருள்.
மேலும் காண்க: மாட்டிறைச்சி Buts Diagram
ஒரு மாட்டிறைச்சி சக் தயாரித்தல் மிகவும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும், இது இரண்டு பெரிய அசைக்க முடியாத துணைக்குழு, சக் ரோல், மற்றும் சக் தோள்பட்டை ஆகியவற்றை பிரிக்கிறது.
தி சக் ரோல்
சக் ரோல் என்பது பெரியதும் (சுமார் 20 பவுண்டுகள்) விலா எலும்புகளுக்கும், முதுகெலும்புக்கும் இடையேயுள்ள இறைச்சியின் நீண்ட பகுதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படாத அச்சமற்றது.
ஒரு திறமையான துணியால் ஒரு பகுதியிலுள்ள விலா மற்றும் முதுகெலும்புகளை அகற்ற முடியும். இறைச்சி இந்த துண்டு அரை பிரித்தெடுக்க முடியும், தரையில் மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்படும் விலா மேல் overlays.
இடதுபுறம் இடதுபுறம், அதை களைத்துவிட்டு, அதைச் சுருக்கி, சக் ரோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
மேலும் காண்க: நீங்கள் ஒரு பெரிய புதர் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் ஏன்
சக் ரோல் உண்மையில் சில மிக மென்மையான மென்மையான தசைகள் உள்ளன, இதில் நீளமான டிஸ்ஸி ஒரு சில அங்குலங்கள் உள்ளன. சக் ரோலில் மிகவும் சில கடினமான தசைகள் உள்ளன, மேலும் தோள்பட்டை போன்றவை, சக் ரோல் இன்னும் சிறு பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டிருக்கிறது.
மிகவும் பொதுவான உத்திகளில் ஒன்று, மேல் பகுதியில் இருந்து பிரித்து, சக்கின் கண் (இது மெல்லிய நீண்ட நீளமான dorsi தசை கொண்டிருக்கிறது), கீழே உள்ள பகுதியிலிருந்து, பிளேடு கீழ் சக் என அழைக்கப்படுகிறது.
இங்கே சக் ரோலில் இருந்து வரும் பல்வேறு துருவங்களைப் பற்றி மேலும் விவரம் உள்ளது.
சக் தோள்பட்டை கடிகாரம்
தோள்பட்டை முள்ளெலும்பு அடிப்படையில் விலங்குகளின் டாப்ஸைட் மீது தசைகளின் பெரிய கட்டி, அதன் வெளி தோள்பட்டை வீசுகிறது. சக் ரோல் போன்று, தோள்பட்டை முள்ளெலும்பும் வழக்கமாக சுமார் 20 பவுண்டுகள் ஆகும்.
மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தோள்பட்டை முள்ளெலியைப் பிரிக்கிறது மேல் சுழற்சியை (வெகுஜன என்று அழைக்கப்படும்) பிரித்தெடுக்க வேண்டும், பின்னர் தோள்பட்டை கத்தி எலும்பு இருந்து கவனமாக தசைகளை வெட்டும்.
ஒரு தோள்பட்டை முள்ளெலும்பானது ஐந்து தசைகள் கொண்ட குழுவாகும், அவை பிரிக்கப்பட்டன மற்றும் பிணைக்கப்பட்டு, கயிறுகளாலும், கயிறுகளாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த தசைகள் பிரிக்கப்படுவதன் நன்மை என்னவென்றால், அவைக்கும் இடையேயான இணைப்பு திசுவும் நீக்கப்பட வேண்டும். இந்த இணைக்கப்பட்ட திசு அனைத்து விதமானது, அது சமைக்கப்படாவிட்டால் மாட்டிறைச்சி சக் மிகவும் மென்மையாக இருக்கலாம்.
இது நல்ல செய்தி. மோசமான செய்தி தோள்பட்டை இருந்து தசைகள் மிக இன்னும் இணைக்கப்பட்ட திசு அகற்றப்பட்டு, இன்னும் கடினமாக உள்ளது.
நீங்கள் தோள்பட்டை முள்ளெலியில் இருந்து பல்வேறு கற்கள் மற்றும் வளைவுகள் பற்றி மேலும் படிக்க முடியும்.
இறுதியாக, தோள்பட்டை கவசத்தின் முதுகில் அமர்ந்திருக்கும் சப்பிரசினாட்டஸ் என்று அழைக்கப்படும் தோள்பட்டைக்கு வெளியில் மற்றொரு தசை இருக்கிறது. இது பொதுவாக சக் டெண்டர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அந்த விளக்கத்தில் பாதி மட்டுமே துல்லியமானதாக இருக்கட்டும்.