குவார்க் என்பது ஜேர்மனி, போலந்து, ஆஸ்திரியா, சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் பல ஐரோப்பிய நாடுகளுக்கு பொதுவான ஒரு சிறப்பு சீஸ். இது அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவானது அல்ல, அதை வாங்குவதற்கு ஒரு பால் அருகே நீங்கள் வசிக்காமல் விலையுயர்ந்த கருத்தாகும். அனைத்து அந்த, அது தயிர் விட செய்ய எளிதாக மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவைப்படுகிறது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 கப் பால் எந்த கொழுப்பு சதவிகிதம் பாலுணர்வுமயமாக்கப்படலாம், ஆனால் அல்ட்ரஸ்டுரஸில் செய்யப்பட்ட பால் அல்லது "எச்-பால்" ஐ பயன்படுத்த வேண்டாம்)
- 1/4 முதல் 1/2 தேக்கரண்டி முடக்கம்-உலர்ந்த
- குவார்க் கலாச்சாரம் (அல்லது நேரடி கலாச்சாரங்களுடன் 3 தேக்கரண்டி மோர்)
- விருப்பம்: 1/4 முதல் 1/2 டீஸ்பூன் ரெனெட்
அதை எப்படி செய்வது
- குறைந்த பட்சம் 30 விநாடிகளுக்கு சுமார் 160 F க்கு ஒரு இறுக்கமான-மூட்டை மூடியுடன் ஒரு பெரிய கடாயில் பால் குடிக்கவும். அது ஒரு தோல் இருந்தால் நன்றாக இருக்கிறது. சில நொடிகளுக்கு ஒரு கொதிகலன் வரும்போது நன்றாக இருக்கிறது, ஆனால் அது தேவையில்லை.
- பால் மீது மூடி வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் பால் குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும். காவார்ட் பாக்டீரியா மெஸோபிலிக் மற்றும் 60 முதல் 85 F வெப்பநிலையை விரும்புகிறது, அதே நேரத்தில் தயிர் பாக்டீரியா உடல் வெப்பநிலை (98 F).
- மிகவும் சுத்தமாகவும் (அதை கொதிக்கவும் அல்லது சூடான பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொள்ளவும்) ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தி, கரைக்கப்படும் வரை பால் பாக்டீரியா கலாச்சாரத்தின் (தூள் வடிவத்தில்) 1/4 தேக்கரண்டி துடைக்க வேண்டும். நீங்கள் பட்டாம்பூச்சி உபயோகித்தால், உறைந்த உலர்ந்த பண்பாட்டிற்கு பதிலாக அதை அசை.
- மூடியை மாற்றவும், பால் குறைந்தபட்சம் 6 மணிநேரத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் குழப்பமடையாமல் அல்லது தொகுப்பு திசைகளைப் பின்பற்றவும்.
- நீங்கள் மோர்ஸ்டிக் பயன்படுத்துகிறீர்களானால், 18 முதல் 24 மணிநேரம் வரை பண்பாட்டை உட்கொண்டிருக்க வேண்டும். மண்ணில் உள்ள பாக்டீரியாவின் அளவு முடக்கம்-உலர்ந்த தயாரிப்புக்கு குறைவானது, அது வளர இன்னும் அதிக காலம் எடுக்கிறது.
- பால் சவரம் செய்து, கரைத்துவிட்டால், நீங்கள் அதை கஷ்டப்படுத்தலாம். நீங்கள் அதை கஷ்டப்படுத்தாவிட்டால், அது "டிக்மிள்ச்", அல்லது கலந்த மிருகக்காட்சி, பலர் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்.
- Cheesecloth அல்லது ஒரு loosely நெய்த பருத்தி துண்டு கொண்டு ஒரு சல்லடை அடுக்கு. நீங்கள் பயன்படுத்தும் எந்த ஒரு சுத்தமான மற்றும் முன்னுரிமை கொதிக்க வேண்டும். "டிக்மில்க்" சல்லடைக்குள் ஊற்றவும் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் வாய்க்கால் வைக்கவும். நீங்கள் குவார்ட்டை முழுவதுமாக வடிகட்டுவதற்கு அதை அசைக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பினால் ஒரு சிறப்பு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தலாம்.
- ரெனட்டை பாலில் கரைத்து, மோர் பிரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பியிருந்தால், நீங்கள் ஆரம்பத்தில் உங்கள் பால் அல்லது சிறிது கஷ்டமாக இருக்க வேண்டுமெனில், உங்கள் கலாச்சாரம் துடைத்துவிட்டால், ஒரு சிறிய தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு, 1/4 1/2 மாத்திரையை சேர்க்கலாம். மளிகை கடையில் பப்பிங் பிரிவின் அருகே நீங்கள் Rennet காணலாம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 149 |
| மொத்த கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 5 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| கொழுப்பு | 24 மி.கி. |
| சோடியம் | 105 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 12 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 8 கிராம் |