தேர்ந்தெடு மற்றும் மீன் சமைக்க எப்படி

மீன் நமக்கு நல்லது என்று நமக்கு தெரியும். சால்மன், டூனா மற்றும் கானாங்கல் போன்ற மீன்களில் உள்ள கொழுப்புகள் குறிப்பாக இதய நோயைத் தடுக்க உதவுகின்றன, மேலும் அல்சைமர் மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற நோய்களைத் தடுக்கவும் கூட உதவுகின்றன. ஆனால் அநேக மக்கள் வீட்டில் சமையலறையுடனான மீன் பயப்படுவது தெரிகிறது. அமெரிக்கர்கள் வருடத்திற்கு ஒரு நபருக்கு சுமார் 15 பவுண்டுகள் மட்டுமே உணவு சாப்பிடுகிறார்கள், மேலும் வீட்டிலிருந்தும் உணவுகளை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம் மீன் சாப்பிடுகிறோம்.

வாங்குதல், சேமித்தல் மற்றும் சமையல் மீன் கடினமாக இல்லை - அது ஒரு சிறிய அறிவு தேவை. மீன் வடிகட்டிகள் மற்றும் மாவைத் தேர்ந்தெடுத்து சமையல் செய்வதற்கு இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றுங்கள், மேலும் உங்கள் சொந்த சமையலறையில் மீன் தயாரிக்க வேண்டும்.

வாங்குதல் மற்றும் சேமித்தல் மீன்

உன்னுடைய மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உன் மூக்கு மற்றும் உன் கண்கள் பயன்படுத்த வேண்டும். புதிய மீன்களை இனிப்பு உண்பது-கடல் நீரின் விளிம்பில் நிற்கிறாய், கடல் வாசனையை சுவாசிக்கிறாய். எந்த மீன் அல்லது வலுவான சுவைகள் என்றால் மீன் அதன் பிரதானமாக உள்ளது, எனவே அதை வாங்க வேண்டாம். உன்னுடைய வண்டியை எடுத்துச் செல்வதற்கு முன்னர், மீன் பிடிக்க ஒரு நல்ல விறைப்பை எடுத்துக் கொள்ளாதே.

பிறகு பாருங்கள். தண்ணீரைப் பிரகாசமான கண்களிலும், உறுதியான சதைகளிலும் இருந்து இழுத்து வந்ததைப் போல முழு மீன் தோற்றமளிக்கும். மீன் வடிகட்டிகள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் அல்லது நிறமாற்றம் இல்லாத, உறுதியான மற்றும் பிரகாசமான தோற்றமாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் புதிதாக மீன் பிடித்துள்ள ஒரு நம்பகமான விநியோகத்துடன் கடலோரத்திற்கு அருகில் வசிக்காமல், நீங்கள் வாங்கும் பெரும்பாலான மீன் உறைந்திருக்கும் அல்லது முன்பு உறைந்திருக்கும்.

சமைக்கத் தயாராக இருக்கும் வரை உறைந்த நிலையில் வைக்கவும். மீன் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் அல்லது குளிர்ந்த இயங்கும் தண்ணீரில் அல்லது நுண்ணலைக் கொண்டிருக்கும். அதைத் துவைத்தவுடன் விரைவில் சமைக்க வேண்டும். புதிய மீன்களை பெறுவதற்கு நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால், உங்கள் குளிரூட்டியில் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு அது மிகவும் அழிந்துவிடும் என்பதால் அதை சேமிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் அதை விட இனி வைத்திருக்க வேண்டும் என்றால், உறைவிப்பான் காகித நன்றாக மீன் போர்த்தி, ஒரு நன்கு மூடப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பையில் இடத்தில், அதை முடக்கம்.

என்ன எலும்புகள்? மீன் மற்றும் சால்மன் உள்ளிட்ட பல மீன்கள், இரட்டை விலா எலும்புக் கூண்டுகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே வடிகட்டிகள் சிறிய முள் எலும்புகள் இருக்கலாம். சருமத்தை உங்கள் விரல்களால் அழுத்தி, ட்வைசரைப் பயன்படுத்தி எலும்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் அவற்றை நீக்கலாம். முட்டை எலும்புகள் இல்லாமல் இந்த இலைகளின் வடிகட்டிகளை வாங்க முடியும், ஆனால் அவை பொதுவாக மிகவும் விலை உயர்ந்தவை.

பல சமையல் முறைகள்

மீன் சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பல பொதுவான முறைகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் எங்கு தேர்வு செய்தாலும் அதை நினைவில் வைக்க முக்கியமான ஒரு விஷயம் இருக்கிறது-தனியாக விட்டுவிடு! நீங்கள் பான் அல்லது கிரில் மீது மீன் வைக்க போது, ​​நீங்கள் அதை தொட்டு முன் இரண்டு முதல் நான்கு நிமிடங்கள் குழப்பம் விட வேண்டாம். மீன் ஒரு நல்ல மேலோட்டத்தை உருவாக்கி, அதைத் திருப்பிச் செய்யத் தயாராக இருக்கும்போது செய்தபின் வெளியிடும். நீங்கள் சீக்கிரம் வைக்க அல்லது நகர்த்த முயற்சி செய்தால், மீன் பான் அல்லது கிரில் கட்டிலுக்கு ஒட்டிக்கொள்கிறது, நீங்கள் குழப்பத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

மீன் பிடிக்கிறது மீன் சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் சதைக்குச் சேர்க்கிறது, ஆனால் எந்தச் சாம்பலும் மிகவும் சுருக்கமாக இருக்க வேண்டும். மீன் சதை தேன் ஆரஞ்சு மீன் வடிகட்டிகளுக்கான செய்முறையைப் போல் 30 நிமிடங்களுக்கு மேலாக அமிலப் பொருட்களில் அமர்ந்து இருந்தால், அமிலமானது மென்மையான புரதத்தைக் குறைக்கத் தொடங்கும், அது சமைக்கும்போது உறிஞ்சும் மீன் வேண்டும்.

சால்மன் மற்றும் டுனா ஆகியோரின் மாமிச சதை மட்டும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு மட்டும் marinated.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், மீன் தயாரிக்கும் போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய பல குறிப்புகள் உள்ளன.

மீன் grilling

புடைப்பு, சால்மன், டுனா, வாட்டர்ஃபிஃப் மற்றும் சுறா போன்ற கொடூரமான மற்றும் கடுமையான மீன்கள், கிரில்ல் அழகாக உள்ளன. மீன்களை சேர்க்கும் முன் உங்கள் கிரில்ல் மிகவும் சுத்தமாகவும் எண்ணெயாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். மீன்கள் கிரில் மீது இருந்தால், அதை சுழற்ற நேரம் வரை இருக்கும்.

இன்னும் மென்மையான மீன் வடிகட்டிகளுக்கு, ஒரு கிரில் கூடை மிகவும் எளிதானது. கூடைக்குள் இருந்து மீன்களை விரைவாக முடிக்க முடியுமென்றால், அது ஒட்டாதபடியால், அதைச் செய்ய வேண்டும். நீங்கள் கிரில் மீது கடுமையான-கடமை பிடியில் ஒரு தாள் வைக்க மற்றும் அந்த மீன் சமைக்க முடியும். மீன் சமையல் செய்வது போல் கிரில்லை மூடிவிடாதே - புகை மூடியதுடன், சதைப்பகுதியை மேற்பார்வையிடும்.

உடைந்த மீன்

சமைக்கப்படும் மீன், சமைப்பதற்கு முன்பாக நீங்கள் மீன் பருவத்தில் பருவமடைந்தால், உண்மையில் சுவையாக இருக்கும். மீன் சேர்க்கும் முன், ப்ரோயெலரை பிரீமெய்யுங்கள், மற்றும் மீன் நான்கு முதல் ஆறு அங்குல தூள் தூளாக்கி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். மீன் மிகவும் பிரவுனிங் இல்லை என்பதை உறுதி செய்ய கவனமாக பாருங்கள். தடிமனான fillets (1/2 அங்குல) அநேகமாக திருப்பப்படாமல் இருக்க வேண்டும், ஆனால் தடிமனான fillets (1 inch) கவனமாக சமையல் நேரம் மூலம் பாதிக்கப்பட வேண்டும். கடுகு வெண்ணெய் கொண்டு உடைந்த மீன் எளிய செய்முறை ஆகும், ஆனால் வெண்ணெய், கடுகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒரு சிக்கலான டிஷ் உருவாக்குகிறது.

பேக்கிங் மீன்

பேக்கிங் என்பது மீன் சமைக்க எளிதான வழிகளில் ஒன்றாகும். சமைக்க, மூடி, மற்றும் நின்றுபோகும் முறைகளுக்கான செய்முறை வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். பர்மேஸன், மூலிகைகள் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வேகவைத்த ஹேடோக் , ஒரு வெள்ளை வெள்ளை மீன் பூண்டு பிரம்புக் கொண்டதுடன், காளான் சாஸ் கொண்ட மீன் வடிகட்டிகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கிரில்லி காளான் சாஸ் சுவை மற்றும் ஈரப்பதத்தை சேர்க்கிறது.

வறுத்த மீன்

உயர் அடுப்பு வெப்பநிலையில் பேக்கிங் உண்மையில் மீன் சுவைகள் கவனம் செலுத்துகிறது மற்றும் மேற்பரப்பில் சர்க்கரைகள் சிறந்த சுவைக்கு caramelize உதவுகிறது. வறுத்த அரிசி சால்மன் வடிகட்டிகளுக்கு இந்த எளிய ஆனால் ருசியான செய்முறையைப் போல, மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரகம் போன்ற, நீங்கள் வறுக்க முன் நீங்கள் விரும்பும் எதையும் சுமார் பருவத்தில் மீன் செய்யலாம்.

மீன் பிடிக்கும்

ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பிட் பயன்படுத்தி மற்றும் பான் preheat உறுதி செய்து ஒரு செய்தபின் sauteed துண்டு மீன் இரண்டு குறிப்புகள் உள்ளன. மேலும், ஒரு நல்ல மேலட்டை உருவாக்க இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்களுக்கு மீன் பிடிக்காமல் இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பானைகளில் சமைக்கும் பொருட்டாக மீன் பிடிக்காமல் இருக்க வேண்டும்.

மெல்லிய வடிகட்டிகள் சமைக்க சிறந்த வழி இரண்டு மூன்று நிமிடங்கள் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது சமைக்க வேண்டும், பின்னர், மற்றொரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு சமைக்க, பின்னர் வெப்பம் பான் நீக்க மற்றும் எஞ்சிய வெப்ப பூச்சு மீன் சமையல் முடிக்க வேண்டும். முதல் பக்கத்தில் 5 முதல் ஆறு நிமிடங்கள் தடித்த தாள்கள் கக்கி, பின்னர் நடுத்தர மற்றும் நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் நீண்ட சமைக்கவும் குறைக்க.

மீன் துண்டுகள்

ஆழமான வறுத்த மீன் வழக்கமாக அடிபட்டது, பின்னர் மெதுவாக 375 எஃப் எண்ணெய் மீது குறைக்கப்பட்டு, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் நான்கு நிமிடங்கள் சமைத்து, ஒரு முறை கவனமாக திருப்புங்கள். வறுத்த போது, ​​எண்ணெய் வெப்பநிலை பராமரிக்க முக்கியம் என்று சற்று வெளிப்புறம் பொதுவாக ஒரு தடிமனான ஒரு அங்குல சமைக்க 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அது கடந்து போகாது என்பதில் உறுதியாக இருக்க, ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்களில் மீன் சோதிக்க ஆரம்பிக்கவும். ஸ்டீமிங் என்பது இந்த விதி பொருந்தாத ஒரு முறையாகும் - நீங்கள் உங்கள் மீன் நீராவினால், ஏழு நிமிடங்களில் தொடங்கும் அன்பே சோதிக்கவும். தடிமன் ஒரு அங்குல சமைக்க பொதுவாக 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். அது கடந்து போகாது என்பதில் உறுதியாக இருக்க, ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்களில் மீன் சோதிக்க ஆரம்பிக்கவும். ஸ்டீமிங் என்பது இந்த விதி பொருந்தாத ஒரு முறையாகும் - நீங்கள் உங்கள் மீன் நீராவினால், ஏழு நிமிடங்களில் தொடங்கும் அன்பே சோதிக்கவும். வெப்பநிலையை காசோலைக்குள் வைத்திருக்க ஒரு வழியாக பான்னைக் கடக்க முடியாது என்பதையும் உறுதிப்படுத்துகிறது.

நீராவி மீன்

சமையல் மீன் இந்த வகை பிடிக்கும் என்றால் ஒரு மூங்கில் steamer ஒரு பெரிய முதலீடு ஆகும். நீராவி மீன் , ஒரு பெரிய நீண்ட கைத்தலையில் நீரை அல்லது பங்கு வைக்கவும், எலுமிச்சைகளிலிருந்து இஞ்சி வரை சாப்பிடும் பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும். ஒரு சூடான திரவத்தை கொண்டு, நீராவி (கள்) இல் மீன் வைக்கவும், மற்றும் கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு மேல் வைக்கவும். திரவ கொதிக்க வேண்டாம்; இது விரைவாக மீனை வினாடிகளில் கடக்க வைக்கும்.

மீன் வேட்டை

மீன் வழக்கமாக ஒரு பளபளப்பான திரவத்தில் நீதிமன்றம் பாயிலன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் எந்த நறுமண மூலிகை அல்லது காய்கறியைப் பற்றியும் ஏராளமான வேட்டையாடும் திரவத்தில் பயன்படுத்தலாம். வேட்டையாடுவதற்கு ஒரு முக்கியமான விதி இருக்கிறது: தண்ணீர் கொதிக்க விடாதே! திரவ அரிதாகவே உறிஞ்ச வேண்டும். தண்ணீர் வெளியே எழும்பினால் மீன் விரைவாக மீட்கப்படும்.

பாபிலோட்

காகித மீன் அல்லது படலத்தில் உள்ள சமையல் மீன் உங்கள் மீன் சிறந்த முடிவுகளை பெற ஒரு அற்புதமான வழி. பாக்கெட் ஈரப்பதத்தில் வைத்திருக்கிறது, சுவையை அடர்த்தியாகவும், மென்மையான மாமிசத்தை பாதுகாக்கிறது. மடிப்பு மற்றும் சமையல் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். பாக்கெட்டுகள் அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் சமைக்கப்படும்.

மீன் பிடிக்கிறது

மைக்ரோவேவ் அடுப்பு ஒரு சில விதிகள் பின்பற்றும் வரை, மீன் நன்றாக வளரும். முதலாவதாக, நீங்கள் சமையல் நேரம் மூலம் மீன்களை மீன் சுழற்றுவதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். மீன் துண்டுகள் சீரற்ற தடிமனாக இருந்தால், ஒருவருக்கொருவர் கீழ் மெல்லிய பகுதிகளை மடித்துக் கொள்ளவும். நேரம் நின்று மிகவும் முக்கியம் - உணவு சமைக்க முடிவதால் டிஷ் ஓய்வு விடுங்கள்.

மெதுவாக சமையல் மீன்

மீன் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் உறிஞ்சும் பானையைப் பயன்படுத்துவது பற்றி யோசிக்கக்கூடாது, ஆனால் சில வெற்றிகரமான சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. மிக அதிக வெப்பநிலையில், மீன் ஒரு அங்குல துண்டுகள் சுமார் அரை மணி நேரத்தில் சமைக்க ஏனெனில் சமையல் நேரம் இறுதியில் மீன் சேர்க்க அழைப்பு விடுப்போம். ஒரு crockpot அல்லது மெதுவாக குக்கரில் சமையல் மீன் தயாரிக்கும் போது கவனமாக பின்பற்றவும். குறைந்த, ஈரமான, மற்றும் மெதுவான வெப்ப சர்க்கரை சமைக்க சரியான உள்ளது, மென்மையான, மற்றும் ருசியானது, இந்த carceled சால்மன் போன்ற caramelized வெங்காயம் மற்றும் கேரட் போன்ற . மற்றும், நிச்சயமாக, நாம் சூப் செய்ய மெதுவாக குக்கர் பயன்படுத்தி அனைத்து தெரிந்திருந்தால், ஏன் ஒரு மீன் சர்க்கரை இல்லை ?

அதை வென்றுவிடாதீர்கள்!

மீன் மிகவும் சிறிய இணைப்பு திசு மற்றும் கொழுப்பு ஏனெனில், சமைத்த போது அவர்கள் மிகவும் மென்மையானது. ஒரு நம்பகமான அன்பளிப்பு சோதனை என்றால் மீன் செதில்களாக இருந்தால் சரிபார்க்க வேண்டும். மீன் மற்றும் திருப்பத்தின் தடிமனான பகுதியாக மெதுவாக ஒரு முள் அல்லது கத்தி செருகவும். சதை ஒளிப்படமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இயற்கை வழிகளில் பிரிக்க தொடங்கும்.

செய்தபின் சமைத்த மீன் மற்றும் மிளகாய் மீன் இடையே ஒரு நுட்பமான சமநிலை உள்ளது. மீன் பொதுவாக தடிமனான ஒரு அங்குல சமைப்பதற்கு 10 நிமிடங்கள் எடுக்கிறது. அது கடந்து போகாது என்பதில் உறுதியாக இருக்க, ஏழு முதல் எட்டு நிமிடங்களில் மீன் சோதிக்க ஆரம்பிக்கவும். (ஏராளமான ஏழு நிமிடங்களில் தொடங்கும் அன்பே சோதித்துப் பாருங்கள்) இந்த விதி பொருந்தாத ஒரு முறை ஆகும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, அது முடிந்த வரை மீன் சமைக்க வேண்டும், பின் அடுப்பில் இருந்து அடுப்பில், மைக்ரோவேவ் , அடுப்பு அல்லது கிரில் மற்றும் சமையல் முடிக்க ஒரு சில நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள். பான் வெப்பத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றும்போது வெப்பத்தை உண்டாக்குகிறது, தொடர்ந்து பல நிமிடங்கள் மீன் சமைக்க வேண்டும்.

சில மீன், குறிப்பாக டுனா மற்றும் சால்மன் ஆகியவை நடுத்தர அரிதாக பரிமாறப்படலாம், அதாவது உட்புறம் இன்னும் உறுதியானதாக இருப்பதோடு, சுற்றியும் இல்லை. தேர்வு முற்றிலும் தனிப்பட்ட விருப்பம் அடிப்படையாக கொண்டது.

சிறந்த மீன் சமையல்

நீங்கள் அறிந்த அனைத்து அறிவையும் சமையல் திறன்களையும் கொண்டு, எந்த நேரத்திலும் சமையல் மீன்களை நீங்கள் மாஸ்டர் நடத்துவீர்கள். எனவே எலுமிச்சை, வெங்காயம், பெல் மிளகு, மற்றும் வெந்தயம் களை சுவை சாஸ் போன்ற எலுமிச்சை சால்மன் பாஸ்தா , ஒரு எளிதான ஒரு டிஷ் சாப்பினைப் போல, ஒருவேளை சில வெவ்வேறு சமையல் முயற்சிகளை அளிக்கலாம். அல்லது மீன் சாண்ட்விச்களை வறுத்தெடுத்து , பன்றி இறைச்சி மற்றும் பணக்கார கடுகு உறிஞ்சும் செய்தபின் சமைத்த மீன். ஆழமான வறுக்கவும் இல்லை? இந்த அடுப்பு-பொறித்த மீன் வடிகட்டிகள் கோர்ஃப்ளேக்கின் சிதைவுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், அவை ஒரு மெல்லிய மேலோடு தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு வீட்டில் டார்ட்டர் சாஸ் கொண்ட ருசியான.