08 இன் 01
சிக்ரியோரின் பல்வேறு வகைகள் என்ன?
பல சிக்ரிகள். Photo © மாக்சிமிலியன் ஸ்டாக் லிமிடெட் / கெட்டி படங்கள் சிக்ரீரிகள் மிகுந்த களிப்புடன் தொடர்புடையவையாக இருக்கின்றன, ஆனால் இதயப்பூர்வமானவை மற்றும் கசப்பான விளிம்புடன். பிற்பகுதியில் வீழ்ச்சியுடனான பருவத்தில் வரும் குளிர் காலநிலை பயிர்கள் (மற்றும் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் மிதமான வெப்பநிலைகளில் கடைசியாக), சிக்னீஸ் பருவகால வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்காலம் ஆகியவற்றிற்கு நிறைய சுவையை வழங்குகிறது. அவர்கள் பெல்ஜியன் முடிவான, சுருள் முடிவடையும், எஸ்காரோல், மற்றும் ரேடிகிக் ஆகியவை அடங்கும். இங்கே உள்ள வேறுபாடுகளை பாருங்கள்.
08 08
பெல்ஜியன் எண்டிவ்வ்
பெல்ஜியன் முடிவு. Photo © மோலி வாட்சன் பெல்ஜியன் முடிவடையும் ஒரு வெளிறிய மஞ்சள் நிறமாகவும், வெள்ளை நிறமாகவும் இறுக்கமாக இறுகக் கட்டப்பட்ட தலையின் ஒரு கையை நீளமாக இருக்கும். இது இருண்டத்தில் வளரும், இது குளோரோபில்லை நிறுத்தி, இலைகளை வெள்ளை நிறமாக வைத்திருக்கும். இறுக்கமாக உறைந்த இலைகளைக் காணவும், பச்சை நிறத்தில் மஞ்சள் நிறம் இல்லாமல், பச்சை நிறமாகவும், புதிய, ஈரமான வெட்டு முடிவடையும்.
அவர்கள் செயற்கையான சூழ்நிலையில் வளர "கட்டாயம்" என்பதால், பெல்ஜியன் முடிவுக்கு வருடம் முழுவதும் கிடைக்கும். அவர்களின் பாரம்பரிய பருவத்தில் (துறைகளில் வளர்ந்து மற்றும் மணல் மூடப்பட்டிருக்கும் போது ஒளி), அனைத்து chicories போன்ற, தாமதமாக வீழ்ச்சி மற்றும் குளிர்காலத்தில்.
பெல்ஜியன் முடிவடையும் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் சாலடுகள் ( இந்த ஒரு kumquats ஆச்சரியமாக உள்ளது) சேர்க்க, இலைகள் பிரிக்கப்பட்ட மற்றும் dips மற்றும் பரவுகிறது ஐந்து கப்பல்கள் சேவை பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது மெதுவாக Braised பெல்ஜியன் Endive என குறைந்த வெப்ப மீது சமைத்த.
08 ல் 03
ரெட் பெல்ஜியன் எண்டிவ்வ்
ரெட் பெல்ஜியன் எண்டிவ்வ். Photo © மோலி வாட்சன் "ரெட் பெல்ஜியன் எண்டிவ்வ்" என்பது ஒரு சிறிய, கட்டாய ரேடிகாக் ஆகும். இந்த தாவரங்கள் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கின்றன, எனினும், இந்த சிறிய நீளமான கதிரியக்க தலைகள் பாரம்பரிய வெள்ளை பெல்ஜியன் முடிவுடன் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சமைத்த போது அதன் புத்திசாலித்தனமான நிறத்தை வைத்திருக்காது, ஆனால் தெளிவற்ற நீல நிற இலை சாம்பல் நிழல் மாறும் என்று எச்சரிக்கவும்.
சுவையான சமைத்திருக்கும் போது, சாலட்டில் பயன்படுத்தும்போது, இந்த சிறிய பதிப்பு ரேடிகோகோ மிகச் சிறந்தது, இது crudites பிளாட்டர்களால் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது கேனப்களுக்கான அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
08 இல் 08
கர்லி எண்டிவ்வ் (அக்கா ஃப்ரைஸி)
கர்லி எண்டிவ்வ். Photo © Feifei குய்- Paoluzzo / கெட்டி இமேஜஸ் பெல்ஜியன் முடிவடையும் போலல்லாமல், அதன் இறுக்கமாக மூடிய தலைகள் கொண்ட, சுருள் முடிவடையும் ஒரு பிடிக்கவில்லை சிங்கத்தின் மேன் போன்ற ஒரு பிட் தெரிகிறது. மற்றுமொரு சிக்னரியைக் காட்டிலும் சிறிது குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது, மற்றும் லெத்சியூஸ் இலைகள், கழுவப்பட்டு, காகிதம் துண்டு துண்டாக உருட்டப்பட்டிருந்தால் நன்றாக பராமரிக்கப்படுகிறது.
Curly endive பொதுவாக சாலடுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கர்லி Endive உடன் Poached முட்டை, ஆனால் விரைவாக sauteed மற்றும் sherry அல்லது balsamic போன்ற வலுவான வினிகர் ஒரு பிட், drizzled போது சுவையாக இருக்கும்.
08 08
Escarole
Escarole. Photo © மோலி வாட்சன் Escarole போஸ்டன் கீரை ஒரு பெரிய, துணிவுமிக்க தலைவர் சற்றே போல் தெரிகிறது. இதுபோன்ற ஒரு நெருக்கடியும் உள்ளது, ஆனால் மிகவும் உறுதியான சுவை.
Escarole. கொடூரமான, பச்சை, கசப்பான. எனக்கு பிடித்த உரிச்சொற்கள் மூன்று.
சரி, கசப்பான வழி அல்லது செல்ல முடியும், ஆனால் இந்த அத்தியாவசிய சுவைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வெறுப்பு இல்லை என்றால், கசப்பான அனைத்து உணவுகள் இனிப்பு மற்றும் உப்பு மற்றும் புளிப்பு சமநிலைப்படுத்தும், ஒரு அழகான விஷயம் இருக்க முடியும்.Escarole ஒரு சாலட் கடி துண்டு அளவு துண்டுகளாக கிழிந்த மற்றும் தைரியமான ஒத்தடம் நன்றாக நிற்கிறது. சர்க்காவில் அல்லது எஸ்காரோல் குண்டு போலவே, சால்ட்ஸ் அல்லது சமைக்கப்பட்ட, எஸ்காரோல் ஜோடிகளிலும், குறிப்பாக முட்டையுடன் கூடிய வானிலை. மேலும் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிக்காக ஒரு சக்திவாய்ந்த அழகுக்காக அதை வாட்டு அல்லது வெட்டப்பட்டது.
08 இல் 06
ரேடிகிக் (சியோஜியா)
சியோஜியா ரேடிச்சியோ. Photo © mbbirdy / கெட்டி இமேஜஸ் Radicchio இலைகள் ஒரு அற்புதமான மெஜந்தா நிற தொகுப்பு ஆகும். மிகவும் பொதுவாக கிடைக்கும் ரேடியிக்கோ ஒரு சிறிய முட்டைக்கோஸ் போல தோற்றமளிக்கும் சியோஜியா ரேடிகிக் ஆகும், மற்றும் உண்மையில், சிவப்பு முட்டைக்கோசின் ஒரு தளர்ச்சியான-இலை மற்றும் வெட்டரி-ரிப்பேர்டு பதிப்பை ஒத்திருக்கிறது.
Radicchio சில நேரங்களில் வெட்டப்படுகின்றன மற்றும் சாலடுகள் ( பச்சை ஆலிவ் ஆடையுடன் இந்த Radicchio சாலட் போன்றவை ) சேர்த்து, அனைத்து chicories போன்ற, ஆனால் உண்மையில் ஒரு பிட் சமைத்த போது ஜொலித்து. எண்ணெய் வடிக்கப்பட்ட மற்றும் பிரஷ்டு, அது கிரில் மீது பெரும். இது குறிப்பாக ஆலிவ், ப்ளூ சீஸ் , ஆப்பிள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் கொண்ட ஜோடிகள்.
08 இல் 07
கத்தரிக்கோல்
கத்தரிக்கோல் Photo © மோலி வாட்சன் ரேடிகிக் மற்றும் எஸ்காரோல் ஆகியவற்றிற்கு இடையிலான இந்த குறுக்குவெட்டு சாலடுகள் பயன்படுத்த போதுமான மென்மையான இலைகள் கொண்ட ஒரு பிரமாதமான மிதமான சுவையை கொண்டுள்ளது, ஆனால் சமையல் ஒரு பிட் வரை நிற்க போதுமான துணிவுமிக்க. பிளஸ், இது மிகவும் மோசமாக அழகாக இருக்கிறது.
08 இல் 08
ட்ரிவிஸ்ஸ ரேடியிக்
ற்றேவிசோ. Photo © மாக்சிமிலியன் ஸ்டாக் லிமிடெட் / கெட்டி படங்கள் Chioggia radicchio ஐப் பயன்படுத்துவது மற்றும் சுவை போன்றது, ட்விவிஸ்ஸோ ரேடிகொயோ ஒரு பிட் சுத்தமாகவும் நீண்ட, வளையச்செய்யும் இலைகளிலும் வளர்கிறது. நீங்கள் சியோகாஜியா ரேடிக்சியோவைப் போலவே ட்விவிசோவைப் பயன்படுத்தவும். அது அழகாக வெட்டப்பட்டது மற்றும் ஒரு சாலட்டில் தூக்கி எறியப்பட்டது. அல்லது, நான் செய்கிறேன் மற்றும் கிரில் மீது பாப் .