இஞ்சி இஞ்சி செடியின் புதர், சமதள வேர். இது இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு சமையல் இரண்டு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இஞ்சி சுவை மிளகு மற்றும் சற்று இனிப்பு உள்ளது. இது ஒரு கடுமையான மற்றும் காரமான வாசனை உள்ளது. புதிய இஞ்சி, பூண்டு போன்றது, சமையல் மூலம் களிமண், மற்றும் நீங்கள் அதை எரித்தால் கசப்பான மாறிவிடும். தரையில் வேறுபட்ட வாசனை உள்ளது, இது பொதுவாக இனிப்பு இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் புதிய இஞ்சியுடன் பொதுவாக மாறக்கூடியது அல்ல .
தாவரவியல் பெயர்
சைங்கிபர் ஆஃபினினேல், அதே குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மஞ்சள் , ஏலக்காய். அதன் தற்போதைய பெயர் மத்திய ஆங்கிலம் கிங்கிடெர் இருந்து வருகிறது , ஆனால் இஞ்சி அதன் தோற்றத்தை குறிப்பிடுவதன் மூலம் "ஹார்ன் ரூட்" அதாவது சமஸ்கிருத srngaveram 3,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலே செல்கிறது . கிரேக்கத்தில் அது ஸிகிபீரிஸ் மற்றும் லத்தீன் மொழியில் ஜின்ஸிபீரி இருந்தது .
கிடைக்கும்
இளஞ்சிவப்பு இஞ்சி எனப்படும் இளஞ்சிவப்பு இஞ்சி, உரிக்கப்படாதது. இது வசந்த காலத்தில் ஆசிய சந்தைகளில் கிடைக்கிறது. புதிய முதிர்ச்சியுள்ள இஞ்சி பெரும்பாலான சந்தைகளில் வருடாந்திர சுற்று உற்பத்தி பிரிவில் கிடைக்கிறது. உலர்ந்த மற்றும் படிகமளிக்கப்பட்ட இஞ்சி ஸ்பைஸ் பிரிவில் உடனடியாக கிடைக்கும்.
தேர்வு
புதிய இஞ்சி பெரும்பாலான மளிகை கடைகள் உற்பத்தி பிரிவில் காணலாம். ஒரு புதிய, காரமான வாசனை கொண்ட மென்மையான தோலைப் பாருங்கள். கிழங்குகளும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கனமாக இருக்கும். நீளம் முதிர்வு அடையாளம், மற்றும் முதிர்ந்த rhizomes சூடான மற்றும் இன்னும் நட்டு இருக்கும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட இறைச்சியைக் கொண்டிருப்பவர்களை தவிர்க்கவும். இது, அதன் பிரதானமான கடந்தகால இஞ்சினியின் அறிகுறியாகும்.
வகைகள் மற்றும் படிவங்கள்
இஞ்சி வேர் பல வகைகள் உள்ளன. மிகவும் விரும்பிய பின் பச்சை நிற சதைப்பகுதிக்கு கிரீமி மஞ்சள் நிறத்துடன் ஒரு ஒளி பழுப்பு தோலுள்ளது. இஞ்சி புதிய வடிவங்களில், உலர்ந்த, ஊறுகாய், பாதுகாக்கப்படும், படிகமடைந்த (அல்லது கத்தரிக்காய்), மற்றும் தூள் அல்லது தரையில் பல வடிவங்களில் வருகிறது. ( இஞ்சி வடிவங்கள் படங்களுடன் விளக்கப்பட கிளிக் செய்யவும் .)
இஞ்சி சேமிப்பு
புதிய, unpeeled ரூட் காகித துண்டுகள் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்டு மூன்று வாரங்கள் வரை குளிரூட்டப்பட்ட. இது இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் இரண்டு மாதங்கள் வரை உறைந்திருக்கும். உலர்ந்த இஞ்சி ஒரு காற்றுச்சீரற்ற கொள்கலனில் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்க வேண்டும். ஊறுகாய் மற்றும் பாதுகாக்கப்படுகிறது இஞ்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் தங்கள் அசல் கொள்கலன்களில் வைக்க வேண்டும். மூன்று மாதங்கள் வரை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் ஒரு காற்றுச்சீரமைப்பான் கொள்கலனில் இஞ்சி உருகியது.
இஞ்சி ட்ரிவியா
இங்கிலாந்தின் ராணி எலிசபெத் I, கிங்கர்பிரெட் நாயகன் கண்டுபிடிப்பால் புகழ்பெற்றது, இது பிரபலமான கிறிஸ்துமஸ் பரிசோதனையாக மாறியது. இஞ்செர் குமட்டல், இயக்கம் நோய், காலை நோய் மற்றும் பொது வயிற்றுக்கு குணமாகி, குடல் வாயுவை அகற்றுவதற்கும், வெளியேற்றுவதற்கும் உதவுவதால் ஏற்படும் கிருமிகளால் பாதிக்கப்படுவதற்கான சிறந்த இயற்கை நிவாரணமாகும்.
மாதிரி இஞ்சர் ரெசிபிகள்
• வீட்டில் படிகமாக்கப்பட்ட இஞ்சி
• புதிய இஞ்சர் ஆல்
• இஞ்சர் சிலி-பிஸ்டட் நண்டு
• மேலும் இஞ்சி சமையல்