சிக்ரியின் குடும்பத்தில் உள்ள வேறுபட்ட கசப்பான சுவையுடைய தாவரங்களின் எந்த இலைப் பகுதியையும் குறிப்பிடுவதற்காக இந்த வார்த்தை முடிவுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் கலைகளில் பயன்படுத்தப்படும் மூன்று முக்கிய வகைகள் பெல்ஜியன் முடிவுறுதல், சுருள் முடிவடைந்தவை மற்றும் பரந்த-இலைவரிசை முடிவடையும்.
பெல்ஜியன் எண்டிவ்வ்
பெல்ஜியன் எண்டெவிவ் என்பது ஒரு சிறிய, உருளைத் தலைவரின் தலை, அதன் வெளிர் மஞ்சள் நிற இலைகள் சற்றே சுருள் விளிம்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. இது மிதமான கசப்பான மற்றும் இருண்ட அறைகளில் மண்ணின் கீழே வளர்ந்து, மிகவும் காளான்கள் போல, அது மெல்லிய வைத்து அதன் நுட்பமான சுவை பாதுகாக்க.
பெல்ஜியன் எண்டிவ்வை சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம், மேலும் ஒரு பக்க டிஷ் போல் சுடப்படும் அல்லது சுடப்படும் . இலைகளை பிரிக்கலாம் மற்றும் சிறிய appetizers ஐந்து சமையல் டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது dippers பயன்படுத்தப்படுகிறது . முடிவிலா சிறிய தலைகள் ஒரு vinaigrette மற்றும் வறுக்கப்பட்ட , வறுக்கப்பட்ட மீன் ஒரு நல்ல அழகுக்காக பிரஷ்டு முடியும்.
ஒரு சிவப்பு நிறமுள்ள பெல்ஜியன் முடிவடையும் சிவப்பு முடிவான அல்லது ரேடிகிக் என அறியப்படுகிறது. Radicchio பெல்ஜியன் endive அதே இனங்கள் ஆனால் சிவப்பு அல்லது வண்ணமயமான இலைகள், இது நிறம் மற்றும் சுவையை சேர்க்க சாலடுகள் ஒரு பிடித்த செய்கிறது.
கர்லி எண்டிவ்வ் (ஃப்ரீஸி)
சுருள் முடிச்சு, சில நேரங்களில் ஃபிர்சீ அல்லது வெறுமனே சிக்கரி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஒரு லேசான அமைப்புகளின் இலைகள் கொண்ட வளைந்த கீரைகள் கொண்ட ஒரு புதர் மிக்க தலையை உள்ளடக்கியிருக்கிறது. சற்று கசப்பான சுவையானது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் இருண்ட நிழலில் மிகவும் தீவிரமாக இருக்கிறது. இது பெரும்பாலும் கலவையிலும், சுவையுடனும் சேர்க்க சாலட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இங்கிலாந்தில், சுருள் முடிவடைவு (அதாவது ஃபிர்சி) என்பது வெறுமனே "முடிவடைதல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது துல்லியமாக என்ன முடிவுக்கு வருகிறது என்பதைத் துல்லியமாக சில குழப்பங்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
பிராட்-லெஃப்ட் எண்டிவ்வ் (எஸ்காரோல்)
பரந்த- இலைக்கீழ் முடிவுறுதல் என்பது ஒரே வகைக்குரியது மற்றும் இனங்கள் சுருங்கிச் செல்லக்கூடியது , ஆனால் மாறுபட்ட மாறுபாடு, சில நேரங்களில் எஸ்காரோல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மற்ற இரண்டு விட குறைவான கசப்பு, மற்றும் உள், இலகுவான வண்ண இலைகள் சாலடுகள் பயன்படுத்த முடியும். வெளிப்புற, இருண்ட இலைகள் மிகவும் கசப்பானவை மற்றும் கடுமையானவை, ஆனால் சூப் மற்றும் சமைத்த உணவைப் பருகினால் நன்றாக இருக்கும்.
கசப்புணர்வைத் தழுவி
முடிவில்லாத கசப்பான சுவையைப் பற்றிக் கொள்வதற்கு எளிதானது என்றாலும், அதை ஒரு குறைபாடு எனக் கருதுவதால், சரிசெய்யப்படுவது அல்லது அகற்றுவது போன்றது, இந்த கருத்து மிகவும் தவறான புள்ளி (உண்மையில் ஒரு காய்கறி "ஒரு புள்ளி" endive.
சமையல் கலை, எல்லாவற்றிற்கும் பிறகு, சமநிலை சுவையுடன் செய்ய வேண்டும், அவற்றை ஒழித்துவிடாது. உண்மையில், இது சுவைகளின் தனித்தன்மையே, தனிப்பட்ட சுவைகளை விடவும், ஒரு டிஷ் உண்மையிலேயே மறக்க முடியாததாக இருக்கிறது. நீங்கள் கெட்ச்அப் ஒரு கிண்ணம் சாப்பிட முடியாது, ஆனால் அது பிரஞ்சு பொரியலாக வரும் போது, அது தவிர்க்க முடியாதது.
மேலும், சிவப்பு ஒயின், காபி அல்லது சாக்லேட் எல்லா கசையையும் இழந்துவிட்டால், வாழ்க்கையின் மகிழ்ச்சியால் மிகுதியாக அது அகற்றப்பட்டிருப்பதை அநேகர் கண்டுபிடிப்பார்கள்.
இதனால் அது முடிவில்லாத கசப்புடன் உள்ளது. அதன் கசப்பு ஒரு அம்சம், ஒரு பிழை அல்ல. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவர்களுக்கு ஒரு எதிர்வினையாக அதை அறிமுகப்படுத்துங்கள், அதே நேரத்தில் அதன் தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் வண்ணம் பயன்படுத்தி கொள்ளுங்கள். நீங்கள் எவ்வளவு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதில் நியாயமாக இருங்கள், ஆனால் அதை முற்றிலும் தவிர்க்கவும் அல்லது நடுநிலைப்படுத்தவும் முயலுங்கள்.