கோதுமை மாவுகளின் பல்வேறு வகைகள்

கோதுமை மாவு பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான மாவு ஆகும். பல்வேறு வகையான கோதுமை மாவுகளும் இருக்கின்றன, அவை அடங்கிய பசையம் அளவுக்கு அவை வேறுபடுகின்றன.

கோதுமை மாவு அடிப்படைகள்

பசையம் கோதுமை இயற்கையான புரதமாகும், மேலும் வேகவைத்த பொருட்களின் கட்டமைப்பு அவை. மாவை kneaded போது, ​​இந்த பசையம் உருவாக்க மற்றும் மீள் மாறும். கடினமான, அதிக புரதமுள்ள கோதுமை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவுகளை வலுவான மாவுகளாக அழைக்கிறார்கள்.

அவர்கள் அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளனர். மென்மையான, குறைந்த புரதம் கோதுமை இருந்து தயாரிக்கப்படும் Flours பலவீனமான flours என்று மற்றும் பசையம் குறைவாக இருக்கும்.

அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு

அனைத்து நோக்கம் மாவு சுமார் ஒரு நடுத்தர பசையம் உள்ளடக்கத்தை உருவாக்கப்பட்டுள்ளது 12 சதவீதம் அல்லது. இது ஒரு நல்ல நடுத்தர சாலை மாவு ஆகும், இது ஒரு முழு அளவிலான பேக்கிங், கசப்பான ரொட்டியிலிருந்து நன்றாக கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனைத்து நோக்கம் மாவு ஒரு நல்ல பொது மாவு என்றாலும், பெரும்பாலான தொழில்முறை ரொட்டி விற்பவர் அனைத்து நோக்கம் மாவு பயன்படுத்த வேண்டாம். ரொட்டி மாவு, கேக் மாவு அல்லது பேஸ்ட்ரி மாவு ஆகியவற்றை பெரும்பாலான தொழில்முறை பேக்கரிகளில் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

அனைத்து-நோக்கம் மாலையின் ஒரு களிமண் கப் 4.5 அவுன்ஸ் அல்லது 125 கிராம் எடையைக் கொண்டிருக்கும்.

ரொட்டி மாவு

ரொட்டி மாவு என்பது ஒரு வலுவான மாவு ஆகும், அதாவது இது அதிக பசையுள்ள உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது, அதாவது பொதுவாக 13 முதல் 14 சதவிகிதம் வரை. ஒரு ரொட்டி மாவு ஒரு கரடுமுரடான உணர்வை உணரும் மற்றும் சிறிது வெள்ளை நிறமாக இருக்கும். புளிப்பு ரொட்டி மற்றும் ரோல்ஸ், பீஸ்ஸா மாவை, மற்றும் ஒத்த தயாரிப்புகளை தயாரிக்க ரொட்டி மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு கப் ரொட்டி மாவு சுமார் 5 அவுன்ஸ் அல்லது 140 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

கேக் மாவு

மென்மையான கோதுமை இருந்து கேக் மாவு மற்றும் குறைந்த பசையம் உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது-சுற்றி 7.5 செய்ய 9 சதவீதம். அதன் தானியங்கள் ரொட்டி மாவை விட சிறப்பானதாக இருக்கும், மேலும் இது வண்ணத்தில் மிகுந்த வெண்மை. அதன் நன்றாக, மென்மையான அமைப்பு இது டெண்டர் கேக்குகள் மற்றும் கேக் சிறந்தது செய்கிறது.

ஒரு கப் மாவுக் கப் ஒரு 3.5 அவுன்ஸ் அல்லது 99 கிராம் எடையுடன் இருக்கும்.

பேஸ்ட்ரி மாவு

பேஸ்ட்ரி மாவு 9 முதல் 10 சதவிகிதம் பசையுடன், கேக் மாவு விட சற்று வலுவானது. இது பிஸ்கட், muffins, குக்கீகள், பை doughs, மற்றும் மென்மையான ஈஸ்ட் doughs பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கேக் மார்க்கை விட சற்று அதிகமாக வெள்ளை நிறம் கொண்டது.

ஒரு sifted கோப்பை பேஸ்ட்ரி மாவு வெறும் 3.5 அவுன்ஸ் அல்லது சுமார் 101 கிராம் எடையை எடையும்.

சுய ரைசிங் மாவு

சுய உயரும் மாவு விசித்திரமானது. இது சாதாரணமாக அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, அது பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் உப்பால் சேர்க்கப்படுகிறது. ஒரு வசதிக்காக நோக்கம், அது உண்மையில் எதுவுமே-பிரதான பிரச்சனை என்னவென்றால் அது எவ்வளவு பேக்கிங் பவுடர் கொண்டிருக்கும் என்பதை கட்டுப்படுத்த வழி இல்லை. உங்கள் சரணாலயத்தில் சேமித்து வைத்திருக்கும் போது, ​​மாவுகளில் பேக்கிங் பவுடர் விரைவாக வளரும் தன்மையுடன் அதன் செயல்திறனை இழந்து விடும். நீங்கள் வேறு எந்த விருப்பமும் இல்லாதபட்சத்தில், இந்த வகை மாவு ஒருவேளை சிறந்தது தவிர்க்கப்படலாம்.

முழு கோதுமை மாவு

முழு கோதுமை மாவு இரண்டு விதங்களில் வருகிறது: 100 சதவிகித முழு கோதுமை மாவு மற்றும் வெள்ளை கோதுமை மாவு. நூறு சதவிகித முழு கோதுமை மாவு சிவப்பு கோதுமை தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அனைத்து நோக்கம் மாவு விட அதிக இழை மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்து வழங்குகிறது. பொதுவாக பேசுவது, அது கனமான ரொட்டிகளையும் வேகவைத்த பொருட்களையும் தயாரிக்கிறது, அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவுகளைவிட சிறிய அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது.

முழு கோதுமை மாவு பெரும்பாலும் ஒரு இலகுவான அமைப்புக்காகவும், அதிகரித்து வரும் அனைத்து பொருட்களுடனும் கலக்கப்படுகிறது. முழு கோதுமை மாவு வெள்ளை வெளிறிய கோதுமையின் மூலம் தயாரிக்கப்படும் போது. இது 100 சதவிகித முழு கோதுமை மாவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒரு மிதமான சுவை மற்றும் இலகுவான வண்ணம் உள்ளது.

ஒரு கோப்பை முழு கோதுமை மாவு 4 அவுன்ஸ் அல்லது 113 கிராம் சுற்றி எடையுள்ளதாக இருக்கும்.