இந்த பாரம்பரிய பாரம்பரிய டஸ்கன் சூப்பின் பெயரைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் , "சமைத்த நீர்" என்றழைக்கப்படும் இந்த பாரம்பரிய டஸ்கன் சூப் என்ற பெயரின் அர்த்தம் , இது மிகவும் கவர்ச்சியூட்டுவதாக இல்லை, ஆனால் எளிமையானது மற்றும் விரைவாக செய்யக்கூடியது என்றாலும், இது பணக்கார, சுவையானது, திருப்திகரமானது. "கல் சூப்" என்ற பழங்கால நாட்டுப்புறக் கதைகளை நினைவூட்டுகிறது - ஸ்க்ராப்ஸ் மற்றும் மிச்சங்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு மோசமான பெயர் கொண்ட ஒரு சூப், ஆனால் அதன் பாகங்களை விட அதிகமாக இருக்கும் டிஷ்மில் முடிகிறது.
இதயத்தில், எந்த காய்கறிகளோடு சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்கும் வெங்காயம் (பதிலாக குழம்புக்கு பதிலாக) உண்ணும் ஒரு பழங்கால விவசாய டிஷ், மற்றும் பல்விளையாட்டான பிசினோ சாஸைக் கொண்டு தெளிக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டு ரொட்டி துண்டுகள் மீது பணியாற்றினார் - பயன்படுத்த ஒரு சிக்கலான வழி உண்ணும் ரொட்டி ரொம்ப கடினமாக இருந்தது. ரொட்டி சூப்பில் மென்மையாகவும், மேலும் அதிகமான உணவை தயாரிக்கவும் செய்யும். இந்த சூப்பின் முந்தைய பதிப்புகள் ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை எளிமையாக இருந்திருக்கலாம், பின்னர் சிறிது தக்காளி கொண்ட தண்ணீரில் சிறிது சிறிதாகவும், வறுத்த ரொட்டியைச் சாப்பிட்டேன்.
கையில் எடுத்த எடுப்பிலேயே இது தயாரிக்கப்பட்டது என்பதால் இந்த டிஷ் ஒரு உண்மையான செய்முறை இல்லை, எனவே உங்கள் சொந்த பதிப்பை கொண்டு வர பருவத்தில் மற்றும் உங்கள் விருப்பங்களை பின்பற்ற தயங்க. உண்மையில், மத்திய இத்தாலி முழுவதும் பல வகையான " கையுறை " சூப் உள்ளன, ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட பதிப்பு தெற்கு டஸ்கனி கடலோர Maremma பகுதியில் இருந்து.
இந்த சூப் எந்த இலையுதிர்காலத்தில் அல்லது குளிர்கால இத்தாலிய இரவு உணவிற்கு, அல்லது ஒரு ஒளி மதிய உணவு, ஒரு சாலட் மற்றும் சில இதயம் நாடு ரொட்டி ஒரு நல்ல primo (ஸ்டார்டர் நிச்சயமாக) உள்ளது.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு, மெல்லிய வெட்டப்பட்டது
- 2 TB நறுக்கப்பட்ட புதிய செலரி இலைகள் (மற்றும் / அல்லது தட்டையான இலை வோக்கோசு அல்லது துளசி இலைகள்)
- சுவிஸ் chard, lacinato காலே, சாவோய் முட்டைக்கோஸ், அல்லது வேறு எந்த இருண்ட, இலை பச்சை, விலாக்கள் அகற்றப்பட்ட மற்றும் அகற்றப்பட்ட மற்றும் அகற்றப்பட்ட விட்டு 4 பெரிய இலைகள்
- 1/4 கப் சிவப்பு ஒயின்
- 1 1/2 கப் தக்காளி கூழ் (பாசாடா டி பாமோடோரோ)
- 4 கப் தண்ணீர்
- நன்றாக கடல் உப்பு, ருசிக்க (நான் 3 தேக்கரண்டி பயன்படுத்த)
- புதிதாக மிளகு மிளகு, ருசிக்க வேண்டும்
- 3-4 துண்டுப்பிரசுரம் நாளொன்றுக்கு ரொட்டி, ரொட்டி மற்றும் முட்டையின் வெட்டப்பட்ட வெட்டப்பட்ட தேக்கரண்டி ஆகியவற்றில் துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட அரை (1 துண்டு ரொட்டிகளுக்கு) வெட்டப்பட்டது. நீங்கள் ரொட்டி ரொட்டி இல்லை என்றால், நீங்கள் புதிய ரொட்டி சிற்றுண்டி முடியும்.
- விருப்ப: புதிதாக grated வயதான Pecorino Toscano அல்லது Pecorino ரோமன சீஸ், சேவை (நீங்கள் செய்முறையை சைகானாக செய்ய இந்த தவிர்க்க முடியாது)
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது பங்குச்சந்தை உள்ள, நடுத்தர வெப்பம் மீது ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம். வெங்காயம் வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும், சிறிது சிறிதாக 5-8 நிமிடங்கள் வரை தங்கவும்.
நறுக்கப்பட்ட செலரி இலைகள் (மற்றும் / அல்லது மூலிகைகள்) மற்றும் நறுக்கப்பட்ட இலை பச்சை (பரிந்துரைகளுக்கு மேலே பார்க்கவும்) சேர்க்கவும். கீரைகள் வலுவிருக்கும் வரை, 2 நிமிடங்கள் வரை உண்ணுங்கள்.
ஒயின் வாசனை சிதைந்து, 1 நிமிடம் வரை மது மற்றும் சமைக்கவும்.
தக்காளி கூழ் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
பருப்பு உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு ருசிக்க. 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி, மூடிவிட்டு மூடி வைக்கவும்.
பழம் (அல்லது புதிய) ரொட்டி துண்டுகள் டோஸ்ட். ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் கீழும் ஒரு துண்டு போடுவதற்கு முன், அரை வெட்டப்பட்ட கச்சா பூண்டு ஒரு கிராம்பு ரொட்டி ஒவ்வொரு வறுக்கப்பட்ட துண்டு தேய்க்க. வறுத்த ரொட்டியின் மேல் சூப், ரொட்டி மென்மையாக்க அனுமதிக்க 1-2 நிமிடங்கள் உட்காரலாம், பின்னர் சூசோவின் ஒவ்வொரு சேவையையும் Pecorino (விரும்பியிருந்தால்) தாராளமாக அணைக்க வேண்டும்.
வேறுபாடுகள் மற்றும் குறிப்புகள்:
- நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் வெண்ணெய் சேர்த்து உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் கேரட் மற்றும் இறுதியாக வெங்காயம் சேர்த்து வறுக்கவும்.
- சூப் மேல், ஒவ்வொரு கிண்ணத்தில் ஒரு வேகவைத்த முட்டை சேர்க்கவும்.
- பீன்ஸ் சேர்க்கவும் - கன்னெல்லினி (கடற்பாசி பீன்ஸ்) அல்லது சுண்டல் (கார்பன்ஸோ பீன்ஸ்) - ஒரு இதயச் சூப்.
- சூப்ஸின் சுவையை அதிகரிக்க சோயா சாஸ் அல்லது மாகி ஒரு கோப்பை சேர்க்கவும்.
- ஒரு மண் காளான் பதிப்பு உலர்ந்த, பருப்பு porcini காளான் சேர்க்க.
- Pecorino க்கு Parmigiano-Reggiano பதிலாக.
- ஒரு பணக்கார சுவைக்கு தண்ணீர் பதிலாக வீட்டில் காய்கறி அல்லது இறைச்சி குழம்பு பயன்படுத்தவும். (நான் மிகவும் பதிவு செய்யப்பட்ட, கடையில் வாங்கி broths இந்த நாட்களில், இருப்பினும், அது தண்ணீர் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கது என்று மிகவும் மோசமான, மற்றும் acquacotta செய்யும் போது மட்டும்!
- நீங்கள் எந்த எஞ்சியிருந்தாலும் Parmigiano நீங்கள் வைத்திருக்கும் என்று rinds (நான் எப்போதும் என் உறைவிப்பான் சில வைத்து), இந்த அவற்றை பயன்படுத்த ஒரு பெரிய வாய்ப்பு! குழம்பு ஒரு 1- அல்லது 2 அங்குல துண்டு டாஸ் மற்றும் அனைத்து பிற பொருட்கள் சேர்ந்து அதை இளங்கொதிவா, பின்னர் சேவைக்கு முன் நீக்க மற்றும் நிராகரிக்க. இது உண்மையில் உங்கள் குழம்பு சுவையை உயர்த்தும்.