கிளாசிக் டாம்ட் சாஸ்
இந்த உன்னதமான Tomate சாஸ் செய்முறையானது பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஐந்து தாய் சாஸ் ஒன்றாகும். இது பாரம்பரிய ஸ்பானிஷ் சாஸ் , கிரியோல் சாஸ் , போர்த்துகீசியம் சாஸ் அல்லது புரொவெகாகல் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான தொடக்க புள்ளியாகும்.
பொதுவாக இது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறப்படும் அடிப்படை தக்காளி சாஸைக் காட்டிலும் மிகவும் சிக்கலானது. இங்கே அடிப்படை தக்காளி பாஸ்தா சாஸ் செய்முறையை தான்.
இந்த tomate சாஸ் செய்முறையின் சில பதிப்புகள் சாஸை நறுக்க ஒரு ரவுக் பயன்படுத்த, ஆனால் இது உண்மையில் அவசியம் இல்லை. தக்காளி தக்காளி சாஸ் தடிமனாக போதுமானதாக இருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 2 அவுன்ஸ்
- உப்பு பன்றி இறைச்சி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 2 கப் வெங்காயம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 கோப்பை
- கேரட் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 கப் செலரி (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 கிராம்பு
- பூண்டு (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 2 28-அவுன்ஸ் கேன்கள் நசுக்கிய தக்காளி
- 1 குவார்ட் வியல் அல்லது கோழி
- பங்கு
- 1 ஹாம் எலும்பு
- டாஷ் கோஷர் உப்பு (சுவைக்கு)
- சர்க்கரையின் சிறுகோடு (ருசிக்க)
- சேச்சேட்:
- 1
- வளைகுடா இலை
- ½ டீஸ்பூன் உலர்ந்த
- வறட்சியான தைம்
- 3-4 புதிய வோக்கோசு தண்டுகள்
- 8-10 கருப்பு
- மிளகுத்தூள் (நசுக்கியது)
அதை எப்படி செய்வது
- Preheat அடுப்பில் 300 ° F.
- சமையலறை கயிறு ஒரு துண்டு பயன்படுத்தி ஒரு cheesecloth வேலையிலிருந்து ஒரு அடக்கமான பொருட்கள் கட்டி.
- ஒரு கனமான, அடுப்பில்-பாதுகாப்பான டச்சு அடுப்பில் , கொழுப்பு திரவங்களை வரை குறைந்த வெப்ப மீது உப்பு பன்றி இறைச்சியை வழங்க.
- வெங்காயம் கசியும் வரை, சில நிமிடங்களுக்கு, கேரட், செலரி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மற்றும் சட்னி சேர்க்கவும்.
- தக்காளி, ஹாம் எலும்பு, பங்கு மற்றும் சாக்கெட் சேர்க்கவும்.
- ஒரு வேகவைக்க, மூடி, அடுப்புக்கு பானை மாற்றவும். அடுப்பில் இளஞ்சிவப்பு, பகுதியளவு இரண்டு மணி நேரம் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- அடுப்பில் இருந்து நீக்கு. தேவைப்பட்டால் தொகுதிகளில் பணிபுரியும், மென்மையான வரை ஒரு கலப்பான் அல்லது உணவு செயலியில் சாக்கெட் மற்றும் ஹாம் எலும்பு மற்றும் பியூரி சாஸை அகற்றவும்.
- கோஷர் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சிறிய அளவு சுவை வேண்டும் சீசன் - தக்காளி அமிலம் விளிம்பை குறைக்க போதும். சூடாக பரிமாறவும். உடனடியாக சாஸைச் சேர்ப்பது இல்லையென்றால், அதைப் பயன்படுத்தத் தயாராக இருக்கும் வரை அதை மூடி வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
குறிப்பு: இந்த சாஸ் ஒரு சைவ பதிப்புக்கு, உப்பு பன்றிக்கு ஹாம் எலும்பு வெளியேற்றவும், ஆலிவ் எண்ணை மாற்றவும் முடியும்.