அனைத்து சமையல் கலைகளிலும், பூண்டுகளிலும் மிக முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்று, இருப்பினும் அது மிகவும் வரையறுக்கப்பட்ட வார்த்தைகளால் வரையறுக்க (அல்லது கடந்துபோதல்) முயற்சிகளை எதிர்க்கிறது. அந்த அர்த்தத்தில், பின்னர், வெங்காயம், வெங்காயம், மற்றும் வெங்காயம் போன்ற பூண்டு, லில்லி குடும்பத்தின் உறுப்பினராக உள்ளது.
ஆசிய, ஐரோப்பிய, ஆபிரிக்க, லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் வட அமெரிக்க சமையல் ஆகியவற்றின் ஒவ்வொரு வடிவத்திலும் கிட்டத்தட்ட அதிவேகமான பொருளாக உள்ளது, அதன் ஆழ்ந்த மற்றும் தனித்துவமான சுவை மற்றும் வாசனை இது உலகம் முழுவதும் உள்ள உணவு வகைகளில் முக்கியமானது.
பூண்டு என்றால் என்ன?
பூண்டு உருண்டையில் பூண்டு பூண்டு வளர்கிறது. அதன் நீளமான பச்சைத் தளிர்கள் ஸ்கேப்கள் என்று அழைக்கப்படும் மலர் தண்டுகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, அவை சாப்பிடக்கூடியவை.
ஒரு சாப்பிடக்கூடிய பாப்பரசரின் தோல், புல் அல்லது தலையில் மூடியது, தனித்தனி பிரிவுகள் கிராம்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த கிராம்புகள் காகிதத்தில் காணப்படும் தோலில் இணைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் நிற சடப்பொருள், சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பூண்டு பகுதியாகும்.
கச்சா சாப்பிடும்போது, பூண்டு ஒரு சக்தி வாய்ந்த, உறைந்த சுவையை கொண்டுள்ளது. அந்த காரணத்திற்காக, அதைச் சமைக்க முன் சில வழிகளில் சமைக்க பழக்கமாக இருக்கிறது, இது சுவைகளை கணிசமாகக் கவரும். இது முக்கிய பொருட்களாக இருப்பதை விட பொதுவாக சுவையாக இருக்கும் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இருப்பினும் வறுத்த பூண்டு ஒரு பரவல் அல்லது தாளிக்காக சாப்பிடலாம்.
அது எப்படி வெங்காயம், அதன் உறவினர் போல இருக்கிறது
வெங்காயம், பூண்டு போன்ற சல்ஃபர்-அடிப்படையிலான நொதி, அதன் சதைக்குள் சிறிய உயிரணுக்களில் சேமித்து வைக்கப்படுகிறது. பூண்டு நசுக்குதல் அல்லது நசுக்குவது அந்த செல்களை முறித்து, வேகமான இரசாயனத்தை வெளியிடுகிறது.
வெங்காயங்களைப் போலல்லாமல், இந்த நொதியத்தை வான்வழியாக மாற்றுவதற்கு அனுமதிக்கும் வடிவத்தில், பூண்டு கலவை நேரடி தொடர்பு மூலம் மட்டுமே மாற்றப்படுகிறது. அதனால் தான் வெங்காயம் உங்கள் கண்களை எரித்து விடுகிறது, ஆனால் பூண்டு இல்லை. இன்னும், உங்கள் விரல்களில் பூண்டு சாறு கிடைத்தால், உங்கள் கண்களுக்கு அதை மாற்ற எளிதானது, அதே பிரச்சனையும் உங்களுக்கு கிடைக்கும்.
முக்கியமாக, எனினும், நீங்கள் இன்னும் துண்டு, பவுண்டு, தட்டி அல்லது உங்கள் பூண்டு அறுப்பேன், அந்த கலவை இன்னும், allicin என்று, வெளியிடப்பட்டது. எனவே, நீங்கள் ஒரு பூச்செடிகளில் சிறிய துளைகள் பயன்படுத்தி உங்கள் பூண்டு தட்டி இருந்தால், அல்லது ஒரு உணவு செயலி அதை purée, உங்கள் பூண்டு அதை வெட்டப்படுகின்றன விட மிகவும் தீவிரமாக இருக்கும். நீங்கள் Cuisinart மீது அந்த பூண்டு கிராம்பு அசைப்பதன் மூலம் நேரம் சேமிப்பு நினைத்து போது இது மனதில் வைத்து பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
எனவே, சில காரணங்களால் ஒரு கத்தி இல்லாமல் பூண்டு போட வேண்டும் என்றால், ஒரு கிளையின் முனையுடன் கிராம்புகளை அழுத்தி ஒரு grater அல்லது உணவு செயலி விட சிறந்த விளைவை உருவாக்கும்.
பூண்டு கொண்டு சமையல்
சமையல் கலைகளில் பூண்டுகளின் பயன்கள் மற்றும் சாத்தியமான பயன்பாடுகளுக்கு முடிவே இல்லை. இது சாறு , வேகவைத்த, வறுத்த , உறிஞ்சப்பட்ட சாப்பாட்டிற்கு சேர்க்கப்படலாம்; சூப்கள், சுவையூட்டிகள், marinades, மசாலா rubs, பரபரப்பை- frys சேர்க்க ; துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மற்றும் sausages, இறைச்சி , மற்றும் பிற தரையில் இறைச்சி ஏற்பாடுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
எனவே, பூண்டு என்ன? அது ஒரு மூலிகை ? ஒரு மசாலா ? உண்மை, அது இல்லை. தாவர மூலிகை என்ற சொல், பச்சை நிறத்தில் குறிக்கப்படுகிறது. வேர்க்கடலை வார்த்தை வேர்கள், மரப்பட்டை, விதைகள் மற்றும் பலவற்றையும் உள்ளடக்கிய வேறு எந்த பொருளையும் குறிக்கிறது, ஆனால் குறிப்பாக உலர்ந்த வடிவில். பூண்டு உண்மையில் அந்த பிரிவுகள் ஒன்று பொருந்தும் இல்லை.
அது பூண்டு ஒரு காய்கறி அழைக்க மிகவும் துல்லியமாக இருக்கிறது, அது அரிதாகத்தான் அதன் சொந்த சாப்பிட்டாலும் கூட. இந்த அர்த்தத்தில், பூண்டு வெங்காயம் மற்றும் வெங்காய்களுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும் இறுதியில் பூண்டு அதன் சொந்த ஒரு வகையில்தான் உள்ளது.