ஏன் சில இறைச்சி இறைச்சிகள் விலை உயர்ந்தவை?

அந்த விலா எலும்பு கண்ணி அல்லது மாட்டிறைச்சி tenderloin மிகவும் விலையுயர்ந்த ஏன் நீங்கள் எப்போதாவது ஆச்சரியப்பட்டால், நீங்கள் ஒருவேளை அது உணர்ந்தேன் ஏனெனில் இறைச்சி மிகவும் விரும்பத்தக்கது வெட்டுக்கள் இயற்கையாகவே செலவு.

அது உண்மைதான். நாளை நாளை பைக் மிக்னைன் வாங்குவதை நிறுத்திவிட்டால், விலை குறைந்துவிடும்.

ஆனால் அது ஒரு மாமிசத்தை இன்னொருவரின் சார்பாக மிகுதியாக அல்லது பற்றாக்குறையுடன் செய்ய வேண்டும்.

இது போவின் பரிணாமம் மற்றும் உடற்கூறின் ஒரு விபத்து, அந்த மென்மையான வெட்டுக்களை வழங்கும் ஸ்டீயரின் ஒரு பகுதி ஒப்பீட்டளவில் சிறியது.

விலையுயர்ந்த ஸ்டீக்ஸ் டெண்டர் ஸ்டீக்ஸ்

நாம் பேசுகின்ற உயர் இறுதியில் முறுக்குகள் விலா எலும்பு , துண்டு இடுப்பு , டெண்டர்லோனின், டி-எலும்பு மற்றும் போர்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸ் . இந்த வெட்டுகள் விலங்கு மீது உயர் இருந்து வந்து, அதிக உடற்பயிற்சி இல்லை என்று தசைகள் இருந்து, அவர்கள் மிகவும் மென்மையான தான் ஏன் இது.

ஆனால் அந்த வெட்டுக்கள் மாட்டிறைச்சி கார்சில் வெறும் 8 சதவிகிதம்தான். அதாவது, ஒரு வேப்பங்கொட்டை 8 சதவிகிதத்திற்கும் போதுமான அளவு வசூலிக்க வேண்டும், இது 92 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவாக இருக்கும், இது மிகவும் குறைவான இலாபகரமானதாகும்.

பிரச்சனையை விளக்கும் சதவீதங்களை உடைக்கலாம்.

கிரவுண்ட் மாட்டிறைச்சி: வேட்டைக்காரர்களின் இலாபம் இறக்கப் போகிறது

இறைச்சி வழக்கில் மிகக் குறைந்த இலாபகரமான பொருட்கள் நிலத்தடி மாட்டு மற்றும் குண்டு இறைச்சி போன்றவை. இது மெலிதானது (சில நேரங்களில் மிகப்பெரிய துண்டுகள்) மற்றும் பிற பிட்கள் விற்பனை செய்ய முடியாது, அல்லது ஸ்டீக்ஸ் அல்லது வளைவுகள் முடிவடையும். மாட்டிறைச்சி ஒரு பக்கத்தில் 38 சதவீதம் இந்த பிரிவில் முடிவடைகிறது (இது கபோப் மற்றும் பரபரப்பை-வறுக்கவும் இறைச்சி போன்ற பொருட்கள் உள்ளன).

மற்றொரு 35 சதவிகிதம் உடலிலுள்ள எலும்புகள், கொழுப்பு மற்றும் டிரிம் ஆகியவற்றில் தூய்மையான கழிவுகள், வேறு எதையும் பயன்படுத்த முடியாது.

கழிவு பொருள் பூஜ்யம் இலாபமாகும்.

அது எல்லாவற்றையும் உருவாக்கும் மாட்டுக்கறி சாற்றில் 20 சதவிகிதம் குறைகிறது - குறுகிய விலாசிலிருந்து முட்டையின் முனையிலிருந்து முட்டாள்தனமாக மாறி மாறி மாறிவிடும் .

ஒவ்வொரு கசாப்பு கடைக்காரரும் மாட்டிறைச்சியின் முழுப் பக்கத்தையும் வாங்கி, அவற்றை வீட்டிலேயே உடைத்துவிடுவது இல்லை. ஆனால் அவர்கள் விரும்பும் பகுதிகளை மட்டும் வாங்கினால் கூட, அந்தப் பகுதிகள் இன்னும் எங்காவது செல்ல வேண்டும்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு குறுகிய இடுப்பு மற்றும் இடுப்பு வெட்டுக்காயத்திற்கும் , ஒரு சக், ஒரு மூழ்கி, ஒரு சுற்று, ஒரு தட்டு, ஒரு பிஸ்கட் மற்றும் ஒரு சுவடு உள்ளது. இரண்டு ஷாங்க்களை குறிப்பிடவேண்டாம்.

யாரோ ஒரு இடுப்பு வளர மற்றும் ஒரு பசும்பொலியை எப்படி இணைத்திருக்கிறார்கள் என்பதை அறியும் வரை, அது தான் நடக்கும் வழி.

தங்குமிடம் குறைபாடுகள் மலிவான வெட்டுகள்

பாரம்பரியமாக குறைவாக விரும்பத்தக்க வெட்டுக்களில் சில சுழற்சிகளிலிருந்து, சுழற்சிகளிலிருந்து மற்றும் சக்கிலிருந்து வருகின்றன.

இந்த தசைகள் மிகவும் கடினமானவை, பயிற்சிகள் நிறைய கிடைக்கும் என்று தசைகள் ஏனெனில், மற்றும் ஈரமான வெப்பம் பயன்படுத்தி நீண்ட நேரம் ஒரு குறைந்த வெப்பநிலையில் சமைத்த வரை இது மெதுவாக முடியும் இது, ஒன்றாக இந்த தசைகள் வைத்திருக்கும் இணைப்பு திசு நிறைய இருக்கிறது ( அதாவது braising ).

மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் கணிசமான பகுதியின்போது புத்செர் பெருமளவில் லாபம் சம்பாதிக்காத வரை, அவர் இறந்தவரின் பிற இடங்களில் இலாபம் சம்பாதிக்க வேண்டும் - அதாவது 8 சதவிகிதம் நமக்கு விலா எலும்பும், சிறிய இடுப்புத் துருவமும் கொடுக்கிறது.

மாட்டிறைச்சி சக் இது ஒரு சிறந்த உதாரணம் . மாட்டிறைச்சி தோள்பட்டை தோள்பட்டை இருந்து வருகிறது, அது ஒரு பெரிய, கடினமான தசைகள் மற்றும் இணைப்பு திசு சிக்கலான குழப்பம். இது மாட்டிறைச்சி இறந்த மிகப்பெரிய ஒற்றை பிரமிப்பு வெட்டு இருக்கும் நடக்கிறது.

பழைய நாட்களில், மாட்டிறைச்சி சக்கரம் பாரம்பரிய 7-எலும்பு வறுத்தலைப் போன்ற வடுக்களை மற்றும் மாவைப் போன்றவற்றைப் பிரிப்பதற்காக பிரித்தெடுக்கும்.

ஒழுங்காக சமைக்கப்பட்ட, இந்த புதர் குறிப்பாக லாபம் இல்லை என்றாலும், மாட்டிறைச்சி ருசியானது, திருப்தி வெட்டுக்கள் உள்ளன.

மாட்டிறைச்சி சக்: புதிய ஸ்டீக்ஸ் பெரிய இலாபம்

இருப்பினும், இந்த நாட்களில், மாட்டிறைச்சித் தொழில் இன்னும் பல மெல்லிய தசைகள் பிரித்தெடுக்கப்படுவதோடு தனித் திருகுகள் மற்றும் வண்டுகள் போன்றவற்றை விற்கவும் முடியும்.

இந்த எடுத்துக்காட்டுகள் பிளாட் இரும்பு ஸ்டீக் , டென்வர் ஸ்டீக் மற்றும் ரஞ்ச் ஸ்டீக் ஆகியவை ஆகும் , இது கிளாசிக் சக் ரோஸ்டை விட ஒரு பவுண்டுக்கு அதிக விலைக்கு விற்கப்படலாம்.

இவ்வாறு, வேர்க்கடலிகள் ஒரு மாட்டிறைச்சி சக்கிலிருந்து அதிக லாபம் சம்பாதிக்க முடிந்தால், அவர்கள் கோட்பாட்டளவில் குறுகிய காலத்திலிருந்து வரும் வெட்டுக்களுக்கு குறைவாக கட்டணம் வசூலிக்க வேண்டும்.

எனினும், நீங்கள் பிளாட் இரும்பு steaks மற்றும் டென்வர் steaks உங்கள் கசாப்பு கடைக்காரரின் கீழே வரி fatten தொடங்கும் என்று ஒரு பந்தயம் செய்ய விரும்புகிறேன், நீங்கள் $ 5.99 ஒரு பவுண்டு ஐந்து filet மைக்னன் விற்பனை பார்க்க தொடங்க வேண்டும்?

ஆமாம், எனக்கு இல்லை.

மூலம், இது butchers எதிராக எதுவும் இல்லை. அவர்கள் வியாபாரத்தில் தங்குவதற்கு அவர்கள் விரும்பும் அளவுக்கு சம்பாதிக்க விரும்புகிறார்கள். ( மேலும் காண்க: நீங்கள் ஒரு பெரிய புதர் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் ஏன் )

இறுதியில், ஒரு வறுக்கப்பட்ட விலா எலும்பு கண்ணி நீங்கள் ஒரு சில டாலர்கள் செலவாகும் போகிறது. மொத்தமாக வாங்குவது பணத்தை சேமிக்க ஒரு நல்ல வழி. உங்களிடம் போதுமான உறைவிப்பான் இருந்தால், நீங்கள் மாட்டிறைச்சி முழுவதையும் வாங்கலாம்.

ஆனால் பணம் சேமிக்க மற்றொரு பெரிய வழி சக், ஷாங்க், oxtail மற்றும் குறுகிய விலா போன்ற, அந்த மலிவான வெட்டுக்கள் தயார் எப்படி கற்றல். பொதுவாக, இது உறைந்த மாதங்களில் செய்ய விரும்பும் உற்சாகத்தை குறிக்கிறது.

அது சூடாக இருக்கும் போது, barbecuing (இந்த மூலம் நான் குறைந்த வெப்ப மீது மெதுவாக சமையல் பொருள், புகை பயன்படுத்தி) சக், பிஸ்கட் அல்லது sirloin முனை போன்ற மலிவான வெட்டுக்கள் தயார் மற்றொரு சிறந்த வழி.