இருபது, நியூ யார்க் பத்திரிகை நில் க்ளென்பெர்கின் ப்ளூபெர்ரி பான்கேஸ்களை சிறந்த நகரமாகக் கொண்டது. இது மிகவும் நல்லது! நீலின் இரகசியம் முட்டைகளை பிரிக்கிறது மற்றும் மெதுவாக துண்டிக்கப்பட்ட முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் மடிப்பு. நீங்கள் அவுரிநெல்லிகளை கவனித்தால், வாழைப்பழங்கள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் மாற்றப்படலாம். அவர்கள் உண்மையான மேப்பிள் சிரப் கூட அற்புதமான வெற்று இருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 4 கப்
- மாவு (அனைத்து நோக்கம்)
- 1 தேக்கரண்டி
- பேக்கிங் பவுடர் (பிளஸ் 1 டீஸ்பூன்)
- 3/4 கப் சர்க்கரை
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 6 பெரிய முட்டை (பிரிக்கப்பட்ட)
- 3 கப் பால் (முழு)
- 3/4 கப் வெண்ணெய் (unsalted, உருகிய, பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட)
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணிலா சாறு
- 2 1/2 கப் அவுரிநெல்லிகள் (அல்லது வெட்டப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் மற்றும் 1 கப் நறுக்கப்பட்ட அக்ரூட் பருப்புகள்)
- 1/2 கப் சர்க்கரை (பொடிப்பதற்கென கலப்பான் அல்லது இலவங்கப்பட்டை சர்க்கரை)
- விருப்பத்தேர்வு:
- மேப்பிள் வெண்ணெய்
அதை எப்படி செய்வது
இங்கே எங்கள் அப்பத்தை இரகசியமாகச் சொல்கிறோம்: நாங்கள் முட்டையின் மீது முட்டை வெள்ளையினுள் மடிகிறோம். பேக்கர் இருப்பதை கண்டுபிடித்துவிட்டால், அவரது பிரஞ்சு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினால் - அதாவது வெள்ளெலிகளில் மடிப்பு (கிட்டத்தட்ட ஒரு சோஃபிளே போன்றது) ஒரு கேக் இலகுவாக மாறிவிடும் - இடி மெல்லியதாகிவிடும், ஆனால் சரியான பான்கேக் . மாபெரும் பான்களுக்கு மற்ற முக்கியமானது மாவுப்பொருத்தியைத் தவிர்ப்பது, மாவுகளில் பசையம் உருவாக்குவதும், கடினமானதாக்குவதும் ஆகும்.
- ஒரு பெரிய (முன்னுரிமை எஃகு) கலவை கிண்ணத்தில் அளவிட மற்றும் அனைத்து உலர்ந்த பொருட்கள் துடைக்க: மாவு, பேக்கிங் பவுடர், சர்க்கரை, உப்பு.
- மற்றொரு கிண்ணத்தில், மஞ்சள்தூள், பால், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றைத் துண்டிக்கவும். உலர்ந்த கலவையில் ஈரமான கலவை துடைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக சற்று மெலிந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
- ஒரு நடுத்தர கலவை கிண்ணத்தில் முட்டை வெள்ளையினரை அவர்கள் நடுத்தர சிகரங்களை (நடுத்தர மென்மையானது) எட்ட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு துடைப்பினால் கைகளால் துடைக்கலாம் அல்லது ஒரு மின்சார கலவையை கிழித்து வைக்கலாம். கவனமாக இருங்கள், நீங்கள் முட்டை வெள்ளையர்களைப் பிடிக்க விரும்பவில்லை.
- மெதுவாக ஒரு பெரிய ரப்பர் அகச்சிவப்பு கொண்டு இடி மீது துண்டாக்கப்பட்ட வெள்ளையரின் பாதி கலந்து. பின் மெதுவாக மிதமாக மீதமுள்ள அடியை மடியுங்கள். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: இந்த இடி சற்று மெலிந்ததாக இருக்க வேண்டும்; அது மேல் நுரை கொண்டு கடலில் whitecaps போல இருக்க வேண்டும். (இடி அதிகப்படியாக உறிஞ்சாமல் ஒரு சில மணி நேரம் நீடிக்கும்.)
- ஒரு துருவல் - ஒரு மின்சார துளைப்பான் , ஒரு அடுப்பு பொறி, அல்லது ஒரு பெரிய பிளாட் பான் - 350 முதல் 375 ° எஃப் வரை மீதமுள்ள வெண்ணெய் கொண்டு சூடான இஞ்சி கிரீஸ். துளி கோப்பில் (தோராயமாக 4 தேக்கரண்டி) பன்றிக்கிழங்கு இடி மீது வைக்கவும், சமைக்கவும் சமைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி அவுரிநெல்லிகள் அல்லது வெட்டப்பட்ட வாழைப்பழங்கள் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் அக்ரூட் பருப்புகள் ஆகியவற்றை அடுக்கி வைக்கவும். கலவையை பழம் சேர்க்க வேண்டாம்; எப்பொழுதும் அவர்கள் கசப்புணர்வில் இருக்கும் பான்களுக்கு பழத்தை சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் குமிழ்கள் மேல் தோற்றமளிக்க ஆரம்பித்தால், அது பனிக்கட்டி மற்றும் தங்க நிற பழுப்பு நிறத்தில் விளிம்பில் நிற்பதைப் பார்க்கவும். தயாராக இருந்தால், கேக்கை பிசைக்கவும்.
- பன்றி இறைச்சி இரு பக்கங்களிலும் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் போது, ஒரு இடைவெளியுடன் அகற்றவும். மீதமுள்ள இடியுடன் மீண்டும் நிரப்பவும், ஒரு நேரத்தில் பல பான்கீஸ்களை சமையல் செய்யுங்கள். அவுரிநெல்லிக்கான சர்க்கரையான சர்க்கரைப் பட்டாணிகளுக்கு சர்க்கரை-வால்நட் க்கான இலவங்கப்பட்டை சர்க்கரைக்கு அழகு சேர்க்கிறது. மேப்பிள் வெண்ணிறத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.
பொதுவான தவறு
பல சமையல்காரர்கள் போதுமான கசிவுகளை சூடாக்க மாட்டார்கள், அதனால்தான் முதல் பாக்கெக் வழக்கமாக ஒரு சேறு. அது மிகவும் சூடாக இருப்பதை உறுதி செய்து, பின்பு வெண்ணெய் போடவும். ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது தேக்கரண்டி நன்றாக உள்ளது. பாக்கெக் ஒட்டவில்லை என்று போதும் போதும்.
குறிப்பு: வெள்ளையர் அதிகபட்ச உயரம் வரை சுத்தம் செய்ய, உங்கள் பாத்திரங்கள் அனைத்தையும் சுத்தமான மற்றும் உலர் என்று உறுதி செய்ய. மேலும், பிரித்து போது, வெள்ளை மீது எந்த மஞ்சள் கரு பெற முடியாது கவனமாக இருக்க வேண்டும். சிகரங்கள் உங்கள் மென்மையான வெள்ளை நிறத்தில் வைக்கும்போது "மென்மையானவை", அவை வீழ்ச்சியுறும். நீங்கள் உங்கள் விரலை வைத்துக் கொள்ளும்போது சிகரங்கள் "நடுத்தர" ஆகும், மேலும் அவர்கள் ஒரு பிட் மீது சொடுக்கி நிற்கிறார்கள். நீங்கள் வெள்ளையர்களை தூக்கி எறியும்போது "கடினமான" சிகரங்கள் உருவாகின்றன, அவை தங்கியிருக்கின்றன.
கிளின்டன் செயின்ட் பேக்கிங் கம்பெனி குக்புக்கில் இருந்து டிடே லஹ்மான் மற்றும் நீல் கிளைன்பெர்க் (லிட்டில், பிரவுன் மற்றும் கம்பெனி, 2010) ஆகியோரால் அனுமதி மறுக்கப்பட்டது. அமேசான் வாங்க