ஒரு ஜாம் ஒரு ஜாம் என்பது ஒரு ஜாம், சரியானதா? ஒருவேளை, ஆனால் புதிய உயரங்களுக்கு ஒரு சாதாரண ஜாம் எடுக்கக்கூடிய சிறிய குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன.
மாமூமோட்டோ குடும்பப் பண்ணைப் பண்ணைகளிலிருந்து பீச் மற்றும் நெக்டானின் மலைகளை அறுவடை செய்த பிறகு, சில நண்பர்களாகவும், சில ஜாம்களை தயாரிப்பதற்காக என் நண்பருமான சகிரா சிம்லியுடன் பி-ரிட் சந்தையில் வேலை செய்தேன். அவர்கள் அறுவடை மற்றும் என்னுடைய இடையே, நாம் பழம் 120 பவுண்டுகள் செயல்படுத்தப்படுகிறது.
ஷகிரா ஒரு முதன்மை உணவுப் பாதுகாப்பாளராகவும், இத்தாலியில் காஸ்ட்ரோனமிக் சயின்சஸ் பல்கலைக் கழகத்திலும் பேணப்படுவதைப் பற்றிக் கவனித்துக் கொண்டார், எனவே நான் அவளிடம் இருந்து ஒரு தந்திரம் அல்லது இரண்டு பேரைத் தேர்ந்தெடுத்தேன். கல் பழம் குறிப்பாக (அதாவது, apricots, peaches மற்றும் nectarines), அவள் சர்க்கரை சேர்த்து முன் ஒரு பிட் முதல் பழம் சமைக்க பிடிக்கும். பழம் வெட்டுவதால், அது திறந்து சர்க்கரைக்கு அதிக வரவேற்பு தருகிறது. பிறகு, சர்க்கரை ஒரு திரவமாக மாறும் போது திரவத்தில் கரைந்துவிடும் போது, அது பழங்களை எளிதில் ஊடுருவிச்செல்கிறது, மேலும் சர்க்கரை அளவைக் கூட குறைவான செட் அளவைக் கொண்டிருக்கிறது.
வழக்கமாக, என் பழத்தை ஒரு ஜாம் செய்ய முற்படுகிறேன் - வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரை திரவத்தை வெளியே இழுக்க ஒன்றாக நிற்க - ஆனால் இந்த முறை எளிமையான மற்றும் வேகமாக இருக்கும். நீண்ட காலத்திற்கு முன், எங்கள் ஜாம் செய்தபின் பிசுபிசுப்பானதாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருந்தது. எலுமிச்சை சாறு ஒரு ஸ்பிளாஸ் சில பிரகாசம் சேர்க்கிறது மற்றும் வண்ண பாதுகாக்கிறது. இது குறிப்பாக குறைந்த சர்க்கரை பாதுகாப்பிற்கு முக்கியமாகும், இது அவற்றின் காந்தி விரைவாக இழக்கக்கூடியது. இந்த நெரிசலுக்கு, நான் 30 சதவிகித சர்க்கரையை எடையுடன் பழக்கமாக பயன்படுத்துகிறேன், நீங்கள் சென்று சரியான முறையைப் பெற முடியும்.
இந்த முறை peaches மற்றும் apricots மீது nectarines மீது அதே வேலை, ஆனால் தேங்காய் சுவையை உண்மையில் இங்கே ஜொலித்து. நாட்கள் குளிர்ச்சியாகவும் இருளாகவும் இருக்கும் போது கோடை வெயிலின் வரவேற்பு மிக்கதாக இருக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 5 பவுண்டு அண்ணா (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 1/2 பவுண்டுகள் சர்க்கரை
- 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
அதை எப்படி செய்வது
குழம்புகளை அகற்றுவதன் மூலம், தேங்காய்களை கழுவுதல் மற்றும் பகடை செய்தல். நீங்கள் தேங்காய்களை உரிக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. பழங்களின் 5 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு கனமான, அல்லாத எதிர்வினை பானை அதை சேர்க்கவும். கீழே ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்க்க, மற்றும் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது பானை வைக்கவும்.
உறிஞ்சுவதை தடுக்க அசையாமலே ஒரு கொதிகலனை கொண்டு வாருங்கள். பழம் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக திரவத்தை கொடுக்கிறது. பழம் கசியும் தோற்றமளிக்கும் வரை ஒரு சில நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
சர்க்கரையைச் சேர்த்து, முற்றிலும் கலக்கவும். ஜாம் செட் புள்ளி வரை அடையும்வரை, ஒரு கொதிநிலைக்கு திரும்பி, சமைக்கலாம், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்க்கவும்.
சுத்தமான அரை-பைண்ட் ஜாடிகளில் ஜாம் கட்டு. ஒரு தண்ணீர் குளியல் canner உள்ள 10 நிமிடங்கள் முத்திரை மற்றும் செயல்முறை.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 88 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 0 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 22 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 1 கிராம் |
| புரத | 1 கிராம் |