மாட்டிறைச்சி சிறுகதை என்ன?

மாட்டிறைச்சி குறுகிய இடுப்பு அனைத்து steaks பற்றி உள்ளது. நீங்கள் ஒரு பிடித்த மாமிசத்தை வைத்திருந்தால், அது குறுகிய சுழியிலிருந்து வரும் வாய்ப்புகள் நல்லது.

நீங்கள் மாட்டிறைச்சிப் பழங்களைக் குடிக்கிறீர்கள் என்றால், அது மாட்டிறைச்சிப் பழம் வெட்டுக்களிடமிருந்து வரும் .

இல்லையெனில், நாம் ஸ்ட்ரிப் பாயிண்ட் ஸ்டிக்கைப் பற்றி பேசுகிறோம் (சிலநேரங்களில் நியூயார்க் துண்டு அல்லது கன்சாஸ் சிட்டி ஸ்ட்ரிப் என்று அழைக்கப்படுகிறது), டி-ஸ்டோன் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸ்.

குறுகிய இடுப்பு கூட மாட்டிறைச்சி tenderloin கொண்டுள்ளது , இது filet மைக்னன் இருந்து வருகிறது.

மாட்டிறைச்சி குறுகிய லாயிண்ட்: டெண்டர் தசைகள், டெண்டர் ஸ்டீக்ஸ்

சுருக்கமான இடுப்பு என்பது 13 வது (மற்றும் கடைசி) விலா எலும்புகளிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இடுப்பு கூரையின் முன்புற பகுதியின் முன் பகுதியால் உந்தப்பட்டதாக உள்ளது , இது அடிவயிறு, அல்லது கால் எலும்பின் மேல் உள்ள எல்லா இடங்களுக்கும் செல்கிறது, அது இடுப்பு எலும்புடன் இணைகிறது .

அடிவயிற்றின் பின்புறமான பகுதி sirloin என்று அழைக்கப்படுகிறது , இது 6 வது (மற்றும் கடைசி) இடுப்பு முதுகெலும்பு வழியாக ஒரு நேராக வெட்டுவதன் மூலம் குறுகிய லாயினிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. இதன் பொருள் குறுகிய சுழற்சியில் இடுப்பு எலும்பில் ஒன்றும் இல்லை.

குறுகிய லாயின் இருந்து ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கின்றன, அவை அதிக உடற்பயிற்சியைப் பெறாத தசையல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே அவை மென்மையானவை, மேலும் அவை சூப்பர் சுவையுடனும் சுறுசுறுப்புடனும் உள்ளன.

அவர்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த கறைகளாகும் . சுருக்கமாகச் சொன்னால், ஒவ்வொரு பக்கமும் சுற்றிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். வேறுபாடு அது குறுகிய இடுப்பு அல்லது பின் பகுதியின் முன் பகுதியிலிருந்து வரும் என்பதைக் கொண்டு செய்ய வேண்டும்.

தசைகள் மீண்டும் கால்களை நெருங்கும்போது, ​​அவர்கள் மேலும் உடற்பயிற்சியினைப் பெறுவதால், இறைச்சி கடுமையானது ஏனெனில் நாம் மீண்டும் செல்ல வேண்டியதுதான்.

இப்போது, ​​ஒரு அங்குல அல்லது இரண்டு ஒரு வழி அல்லது மற்ற பெரிய வேறுபாடு இல்லை. ஆனால் நீங்கள் பணம் செலுத்துகிறீர்கள் என்றால், 20 பவுண்டுகள் ஒரு பவுண்டேர்ஹவுஸ் மாமிக்கு ஒரு பவுண்டு என்று சொல்லுங்கள், நீங்கள் கண்டிப்பாக உங்களுடைய பணத்திற்கு சிறந்த ஸ்டீக் பெற வேண்டும்.

மென்மையானது: மாட்டிறைச்சி மிகவும் டெண்டர் வெட்டு

பல வழிகளில், குறுகிய இடுப்புக்கு முக்கியமானது மென்மையானது. டெண்டர்லாயின் என்பது பென்சில்கள் முக்கியமாக இருக்கும் பென்சில்-வடிவ தசை ஆகும், இது மாட்டிறைச்சி உடலில் மிகவும் மென்மையான தசைகளாக இருக்கும்.

இது 18 முதல் 24 அங்குல நீளமுள்ளது, அது கிட்டத்தட்ட எல்லா வழியிலும், குறுகிய சுற்றிலும், சுழற்சிகளிலும், முன்னோக்கி நோக்கி துல்லியமாக முடிவடையும்.

Tenderloin பயன்படுத்த இரண்டு வழிகள் உள்ளன, மற்றும் முடிவு குறுகிய சுற்றில் இருந்து பெற என்ன steaks தீர்மானிக்க வேண்டும்.

நாம் டெர்மினோல்ட் மிகவும் பிரபலமான உருப்படி.

ஒரு முழு மென்மையாக்கலையும் (அல்லது மென்மையாக்கிக் கசிவுகள் மற்றும் வளைவுகள்) விற்க, அது குட்டைக் குழியிலிருந்து சுற்றுவட்டத்தை பிரிக்க முன் உடலில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். சுழற்சியில் இருந்து குறுகிய லாயன் பிரித்து பாதியாக tenderloin பாதிக்கும்.

மறுபுறம், tenderloin நீக்கி அந்த குறுகிய loin இருந்து T- எலும்பு அல்லது porterhouse steaks செய்யும் இருந்து புதர் தடுக்கிறது. டி-எலும்புத் துண்டங்கள் மற்றும் போர்ட்டர்ஹவுஸ் இரண்டையும் இரண்டாகக் கொண்டிருக்கும் டெண்டர்லோனின் தசைகளின் பகுதியே இதற்குக் காரணம். எந்த டெண்டர்லினும் பொருள் இல்லை porterhouse அல்லது டி எலும்புகள்.

எனவே இந்த தேர்வு இது: முழு tenderloin நீக்க மற்றும் அதை தனியாக விற்க (முழு அல்லது தனிப்பட்ட steaks மற்றும் roasts), அல்லது T- எலும்பு மற்றும் porterhouse steaks செய்ய அதை விட்டு.

குறுகிய லாயிங்க் ஸ்டீக்ஸ்: ஸ்டிரிப், டி-போன், மற்றும் போர்டர்ஹவுஸ்

குறுகிய காலின் முக்கிய தசை நீண்ட நீளமான dorsi ஆகும், இது அதே தசை ஆகும். அது உண்மையில் சல்யோனை மீண்டும் மீண்டும் சக் பிரிவில் இருந்து இயங்கும்.

எனவே குறுகிய வாள் இருந்து ஒவ்வொரு மாமிசத்தை நாம் துண்டு இடுப்பு என பார்க்க முடியும் longissimus தசை, இடம்பெறும்.

குறுகிய இடுப்பு தானாகவே 16 முதல் 18 அங்குல நீளமாக இருக்கும், அது 11 முதல் 14 கசிவுகளிலிருந்து எவ்வித தடிமனாகவும் இருப்பதைப் பொறுத்து எங்கும் கிடைக்கும். சிறந்த தடிமன் 1 1/4 முதல் 1 1/2 அங்குல உள்ளது, ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு அங்குல போன்ற மெல்லிய வெட்டு பார்க்க வேண்டும்.

நாம் ஒரு அங்குல விட குறுகிய லாயித் மெல்லிய இருந்து steaks வெட்டி எவருக்கும் காத்திருக்கிறது என்று ஒரு சூடான இடத்தில் உள்ளது என்று சொல்கிறேன்.

ஒரு சிறிய சுழற்சியை (ஒரு முனையிலிருந்து தொடங்கி, பின்புறமாகத் தொடங்குதல்) ஒருவேளை இரண்டு கிளப் ஸ்டீக்ஸ் (அல்லது எலும்பு-துண்டு துண்டங்கள்), ஆறு முதல் ஏழு எலும்புகள் மற்றும் இரண்டு மூன்று போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

அல்லது, tenderloin அகற்றப்பட்டால், குறுகிய தாழ்ப்பாளை அநேகமாக முடிக்கப்படாத துண்டு துண்டங்களாக முடிவடையும்.

எனவே, ஒரு புதர் என்ன செய்வது, என்ன செய்வது, என்ன?