ஆடு சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது எப்படி

ஆடு சீஸ் வலுவான எதிர்வினைகளை பெற முனைகிறது. மக்கள் அதை நேசிக்கிறார்கள், அல்லது அதை வெறுக்கிறார்கள். ஆடு சீஸ் காதலர்கள், முயற்சி ஆடு சீஸ் முடிவில்லாத வகைகள் உள்ளன. இதுவரை காதலில் விழுந்தவர்களிடம், ஆடு சீஸ் முழுவதையும் விட்டுவிடாதீர்கள். ஆடு சீஸ் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொரு அதன் சொந்த தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் அமைப்பு.

• 01 இல் 03

  எப்படி ஆடு சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது

  ஆடு சீஸ் உற்பத்தி மற்ற வகையான சீஸ் அதே அடிப்படை cheesemaking வழிமுறைகளை பல பின்வருமாறு:

  • பால் சேகரிக்க: சில cheesemakers அருகிலுள்ள பண்ணைகள் தங்கள் பால் ஆதார, மற்றவர்கள் சொந்த ஆடுகள் மற்றும் பால் கறத்தல் செய்ய.
  • பேஸ்ட்ரிஸைடு அல்லது பிரித்தெடுக்கப்படாதது : சில cheesemakers அவற்றின் பால் பசுமைப்படுத்தி , மற்றவர்கள் இல்லை. அமெரிக்காவில், முட்டையின் பால் தயாரிக்கப்படும் சீஸ், குறைந்தது 60 நாட்களுக்கு முன்பே விற்கப்பட வேண்டும். எனவே, அமெரிக்க விற்கப்பட்ட புதிய ஆடு சீஸ் (60 நாட்களுக்கு குறைவாக உள்ள வயது) எப்போதும் pasteurized பால் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
  • அமிலமாதல்: பாலூட்டிகளுக்கு பால் சுரக்கும் லாக்டிக் அமிலத்தன்மையை மாற்றுவதற்கு பால் சேர்க்கப்படும். இந்த கிக் பால் தடிப்பைத் தொடங்குகிறது . ரென்னட் பின்னர் தயிர்களை ஊக்குவிக்க மேலும் சேர்க்கிறது. நீங்கள் வீட்டில் ஆடு சீஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் rennet மற்றும் ஸ்டார்டர் இல்லாமல் ஒரு குறுகிய வெட்டு முறை பயன்படுத்தலாம் (கீழே காண்க).
  • தயிர் மற்றும் மோர் பிரிக்க : மிக மென்மையான பாலாடைக்களுக்கு, புதிய ஆடு சீஸ் போன்ற, தயிர் மட்டும் cheesecloth உள்ள மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஈரம் வெளியே ஈரம் drips தொங்கிக்கொண்டிருக்கும். பெரும்பாலான இதர பாலாடைக்களுக்கு, கத்தி அல்லது கயிற்றைப் போன்ற ஒரு கருவியை பயன்படுத்தி தயிர் வெட்டப்படுகின்றன. கொட்டைகளை வெட்டுவது மற்றும் அழுத்துவது இன்னும் திரவ அல்லது மோர் நீக்குவதை ஊக்குவிக்கிறது. மென்மையான சீஸ்கள் பெரிய தயிர்களாக வெட்டப்படுகின்றன; கடினமான cheeses சிறிய தயிர்களை வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் அதிக ஈரப்பதம் அதிகபட்சமாக வெளியேறுகிறது.
  • உறிஞ்சுவது: சுவை மற்றும் செயல்பாடுகளை ஒரு பாதுகாப்பாய் சேர்க்கிறது
  • வடிவம்: ஒரு வடிவத்தை உருவாக்க, விதைகள் வடிவம் (கூடை, அச்சு, வளையம் போன்றவை) வைக்கப்படுகின்றன. புதிய ஆடு சீஸ் பல்வேறு வடிவங்களில் போன்ற பதிவுகள், pucks, crottins, பிரமிடுகள், முதலியன வருகிறது. அல்லது ஒரு கொள்கலனில் unformed விற்கப்படுகிறது. அரை கடினமான அல்லது கடின ஆடு சீஸ் பெரும்பாலும் சக்கரங்களில் விற்கப்படுகிறது.
  • பிரிக்க: புதிய ஆடு சீஸ் ஒரு சில நாட்களுக்கு அல்லது வாரங்களுக்கு மட்டுமே ripens (வயது). பல மாதங்களுக்கு ஆடு சீஸ் வயது மற்ற வகையான.

• 02 இல் 03

  வீட்டில் ஆடு சீஸ் எப்படி தயாரிப்பது

  நீங்கள் நிச்சயமாக ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் மற்றும் Rennet பயன்படுத்தி வீட்டில் ஆடு சீஸ் செய்ய முடியும்.

  நீங்கள் ஆடு பால் மற்றும் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒன்றிணைத்து புதிய ஆடு சீஸ் செய்யலாம். வீட்டில் ஆடு சீஸ் ஒரு விரிவான செய்முறையை கண்டுபிடிக்க, ஆனால் அடிப்படையில் செயல்முறை இது:

  • அது ஒரு மென்மையான கொதினை அடையும் போது சரியானது வரை ஆடுகளின் பால் 1 குவார்ட்
  • வெப்ப அணைக்க மற்றும் 1/4 கப் (அல்லது சற்றே மேலும்) எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகர் சேர்க்க
  • 10 நிமிடங்களுக்கு மேலாக தயிர் தயாரிக்கலாம்
  • சோஸில்காரில் தயிர்களை ஊற்றவும்
  • ஈரப்பதம் 1-2 மணிநேரத்திற்கு நீளமாக வெளியேறுவதால், முட்டைகளை மூடி,
  • உப்பு மற்றும் இதர பருப்பு வகைகள் கொண்டு தயிர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்

• 03 ல் 03

  ஆடு சீஸ் பல்வேறு வகைகள்

  சீஸ் கடைகளில் விற்பனை செய்யப்படும் ஆடுகளின் பல வகைகள் அவை அனைத்தையும் கண்காணிக்க முடியாதவை. இருப்பினும், அவை அனைத்தும் பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்:

  • புதிய கோதுமை சீஸ்: செவ்ரே ( ஆடுக்கான பிரெஞ்சு வார்த்தை) என்றும் அழைக்கப்படுவது மென்மையான மற்றும் பெரும்பாலும் பரவக்கூடிய ஆடு பால் சீஸ் வகைகளை உள்ளடக்கியது. இது கொள்கலன்களில் தளர்த்தப்படலாம் அல்லது பல்வேறு வடிவங்களில் பதிவுகள், pucks (சுற்றுகள்), போன்றவை. சீஸ் கடைகள் செவ்ரோட், பெட்டிட் பில்லி, மற்றும் புச்சரானைப் பார்க்கவும்.
  • சாம்பல் கலவை சீஸ்: புதிய ஆடு சீஸ் ஒரு துணை வகை. சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் சாம்பல் செய்யப்பட்ட. இந்த வளையம் இரையைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் அது காட்சி முறையீட்டை அளிக்கிறது. சீஸ் கடைகள் செலேஸ்-சர்-சேர், சைன்டே-மாௗர் டி டூயெய்ன், மற்றும் அகபேல்லா ஆகியவற்றிற்காக பார்க்கின்றன. பிரபலமான ஆடு சீஸ் ஒரு வகை, ஹம்போல்ட் மூடுபனி , சீஸ் மத்தியில் சாம்பல் ஒரு வரி உள்ளது.
  • வயது ஆடு சீஸ்: இது ஒரு அரை கடினமான அல்லது கடினமான அமைப்பு வரை வயது வருகிறது என்று ஆடு சீஸ் எந்த வகை. பல சந்தர்ப்பங்களில், வயது வந்த ஆடு சீஸ் ஒரு குறைந்த மணம், "goaty" சுவை உள்ளது. அதற்கு பதிலாக, வாசனை நட்டு இருந்து இனிப்பு அல்லது கூர்மையான வரை. சீஸ் கடைகள் ஆடு பால் gouda, garrotxa , மற்றும் குடிகார ஆடு இருக்கும் .