பால்-பால் பாலாடைகளால் பால் தயாரிக்கப்படுவதில்லை. அவர்கள் உறுதியானவர்களாகவும், மிருதுவானவர்களாகவும், கிரீமியாகவும், அல்லது கசப்பாகவும் இருக்கலாம், சக்கரத்திலிருந்து தடுக்கவும் எந்த வடிவத்திலும் வரலாம். உதாரணமாக, புகழ்பெற்ற Parmigiano Reggiano அது பசும் பால் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது வரை Parmigiano Reggiano அழைக்க முடியாது. பல பெரிய ஐரோப்பிய cheeses, அந்த பெரிய, அழகான Camemberts இருந்து சில பெரிய triple crème Brie, தங்கள் உற்பத்தியில் மூல பால் பயன்படுத்த பிரான்சின் முறையான டி தோற்றம் contrôlée (AOC) தேவைப்படுகிறது.
35 வயதிற்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் 60 நாட்களுக்கு குறைந்தபட்சம் 60 வயதிற்குள்ளானால், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் தயாரிக்கப்படாத வெங்காயம் தயாரிக்கப்படும் வெண்ணெய்கள் விற்பனை செய்யப்பட மாட்டாது. 1949 முதல் இது உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் நிர்வகிக்கப்படுகிறது நுகர்வோர் பாதிப்பற்ற பாக்டீரியாவில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படாத பாலில் பாதுகாக்கிறார்கள். 60 நாட்களுக்குப் பிறகு, கச்சா-பால் சீஸ்களில் அமிலங்களும் உப்புகளும் இயற்கையாக லிஸ்டியா, சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவற்றைத் தடுக்கின்றன.
பாஸ்டுரைச்ட் சீஸ் என்பது பால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாலாடை என வரையறுக்கப்படுகிறது, அது 161 F வெப்பநிலைக்கு பதினைந்து விநாடிகளுக்கு அல்லது முப்பது நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் 145 F க்கு வெப்பமாக உள்ளது. Pasteurization லிஸ்டீரியா மற்றும் ஈ. கோலை போன்ற நோய்களால் கொல்லப்படுகின்றது (மேலும் ஸ்டீஃபிலோகோக்கஸ் ஆரியஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற மற்றவர்கள்) இது முட்டையின் பால் கிடைக்கலாம். பல பேருசையாக்கம் சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை மட்டுமல்லாமல், பிற நுண்ணுயிரிகளால் சாப்பிடும் பிற பாக்டீரியாக்கள் மட்டுமல்ல, அவை அழிக்க முடியாத இயற்கை சுவைகள் கொண்டவை என்று வாதிடுகின்றனர்.
தற்போதைய நிலை
சில cheesemakers மூல பால் பயன்படுத்தி மேலும் ருசியானது மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான cheeses உருவாக்குகிறது என்று நம்புகிறேன். மூலப் பாலைக் கண்டு பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, அதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் சாப்பிட 60 நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை எனவும் நம்புகிறார்கள். இந்த cheesemakers பெரும்பாலும் ஐரோப்பிய cheeses சான்றுகளாக பயன்படுத்த, பெரும்பாலான ஐரோப்பிய chees பாரம்பரியமாக மூல பால் செய்யப்பட்டது என்பதால்.
உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் அதன் மூலதனமாக உள்ளது, அது மூலப் பாலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் பாதுகாப்பாக இருக்கக்கூடாது, இது பாக்டீரியாவை சீஸ்களில் சிதைக்கும் 60 நாட்களுக்கு பிறகு தான்.
பின்னணி
1949 இலிருந்து, அமெரிக்க அரசாங்கம், குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கு மேல் வயது வரவில்லை என்றால், unpasteurized பால் தயாரிக்கப்படும் cheeses விற்பனை தடை. 1999 ஆம் ஆண்டில், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் அனைத்து மூல-பால் பாலாடைகளின் விற்பனையை தடைசெய்வதாக கருதப்பட்டது. சாய்ஸ் ஆஃப் சாய்ஸ் கூட்டாண்மை போன்ற குழுக்கள் நுகர்வோரின் உரிமைகள் பாதுகாக்க மூல-பால் பாலாடை வாங்குவதற்காக உருவாக்கப்பட்டன.
ப்ரோஸ்
- 60 நாள் தடையை தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து நுகர்வோர் பாதுகாக்க வேண்டும். 60 நாட்களுக்குப் பிறகு, கச்சா-பால் சீஸ்களில் அமிலங்களும் உப்புகளும் இயற்கையாக லிஸ்டியா, சால்மோனெல்லா மற்றும் ஈ.கோலைக்கு எதிராக பாதுகாக்கின்றன.
- மான்செகோ, பாரமிஜியோ-ரெஜியனோனோ மற்றும் க்ரூயெர் போன்ற பழச்சாறுகளால் தயாரிக்கப்படும் அநேக சீஸ்களை இறக்குமதி செய்ய வேண்டும்.
கான்ஸ்
- பாஸ்தாசிஸம் நல்ல பாக்டீரியா, சீஸ் உள்ள சுவை நுணுக்கங்களை உருவாக்குகிறது வகை கொல்ல முடியும்.
- பால்-பால் பாலாடை சாப்பிட 60 நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டிய நுகர்வோர் இளம், பாரம்பரிய ரப்பர்-பால் பாலாடைக்கட்டி, பிரீ மற்றும் ரப்ளோச்சோன் போன்ற உண்மையான பாலாடைகளிலும், அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் அமெரிக்காவில் அனுமதிக்கப்படும் குறைவான ருசியான செருகப்பட்ட பதிப்புகளுக்கு தீர்வு காண வேண்டும்.
எங்கே அது உள்ளது
தற்போது, குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கு வயது வரவில்லை என்று unpasteurized சீஸ் ஐக்கிய அமெரிக்காவில் விற்பனை அனுமதிக்கப்பட்ட unpasteurized சீஸ் மட்டுமே வகை.