அதன் எளிய வடிவத்தில், ஒரு வளர்க்கப்பட்ட விலங்கு வயிறு (அல்லது வயிறு) இருந்து புறணி மூக்கு. பெரும்பாலும் ஒரு மாடு அல்லது ஒரு மாட்டின் முதல் மூன்று வயிற்றுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. போவியின் வயிற்றில் முதன்முதலாக பயன்படுத்தப்படுகையில், இது புடைப்பு tripe (அதன் தோற்றம் காரணமாக) என்று அழைக்கப்படுகிறது; இரண்டாவது மற்றும் பொதுவாக மிகவும் விரும்பப்பட்ட-தயாரிக்கப்பட்ட போது, அது தேன்கூடு ட்ரிப் என்று அழைக்கப்படுகிறது; இது மூன்றாவது வயிற்றில் இருக்கும் போது, அது பைபிள் அல்லது புத்தகம் டிரிப் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
ஒரு மாடு அல்லது எருவின் கடைசி வயிற்றோட்டம் அரிதாகவே அதன் சுரப்பியல்புகளால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில நேரங்களில் பன்றி, செம்மறி, ஆடு, அல்லது மான் வயிறு ஆகியவற்றால் கூட டிரிப் உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
டிரிப் தயாரிக்கப்படுவது எப்படி?
சாப்பிடுவதற்காக சமையல் செய்வதற்காக, அது "உடையணிந்து" இருக்க வேண்டும். இது துண்டுப்பிரதிகளை முழுமையாகவும் மனசாட்சியாகவும் சுத்தப்படுத்தும். வயிற்றுப் பூச்சியை உறிஞ்சுவதற்கு, புடவை சுருக்கமாக விலங்கு வயிற்றை குவிப்பார், வயிற்று புறணி என்பது சமையல் செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் உண்மையான பகுதியாகும். அவர் மேலும் கொழுப்பு கூடுதல் பிட்கள் நீக்க மற்றும் tripe bleach எனவே அது இன்னும் appetizing இருக்கும்.
புதிய, undressed tripe ஒரு பழுப்பு / பச்சை வண்ண காக்கி நிறம். இது மிகவும் குறைவான கவர்ச்சிகரமான தெரிகிறது என்றாலும், அது unbleached மற்றும் சமைக்கப்படாத tripe இன்னும் சுவையை வேண்டும் என்று கூறப்படுகிறது. நீரிலேயே டிரையெக் வாங்கினால், தண்ணீர் ஓடியது மற்றும் எஞ்சியிருக்கும் புருவம் இல்லாதிருக்கும் வரை அது மேல் மற்றும் மேல் அதை துவைக்க வேண்டியது அவசியம்.
அமெரிக்காவின் பல பல்பொருள் அங்காடிகள் புதிய டிரிபியைச் சுமக்கவில்லை, ஏனெனில் அது தற்போது ஒரு பெரிய இறைச்சி உற்பத்தியில் இந்த நாட்டில் இல்லை.
நீங்கள் அதை கண்டுபிடித்துவிடுகிறீர்கள்-பெரும்பாலும் பொருளாதார ரீதியாக விற்கப்படுகிறான்-அதாவது இறைச்சியை விற்கிற ஹிஸ்பானிக் அல்லது ஆசிய சூப்பர் மார்க்கெட்டில் அல்லது உங்களுடைய வழக்கமான புல்வெளியில் இருந்து நீங்கள் சோதனையிடலாம். (சமைக்கப்பட்ட அல்லது உறைந்த கோழிப்பண்ணை பெரும்பாலும் செல்லப்பிராணிகளுக்கான உணவுக்காக கிடைக்கும்.)
டிரிப் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும். 2 முதல் 3 மணிநேரம் வரை அதைச் சுருக்கினால் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் வழக்கமாக 8 அல்லது 10 மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படுவதால், சர்க்கரையுடன் அல்லது சுவையுடனான சமைப்பைப் பெறாமல்,
மெக்சிகன் உணவு வகைகளில் டிரிப் எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது
மாட்டிறைச்சி tripe மெக்ஸிக்கோ பல உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமான ஒரு Menudo ஆகிறது, hominy மற்றும் தேன்கூடு tripe செய்யப்பட்ட ஒரு சூப் . ஒரு சூப் அல்லது brothy குண்டு தயாரிக்க மற்றும் Pancita என்று பெரும்பாலும் செம்மறி ஆடுகளம். மெனூடோ மற்றும் பன்சிட்டா மிகவும் காரமானவையாக இருக்கக்கூடும், மேலும் இருவரும் ஹேவொரெஸ் நோயாளிகளுக்கு சிகிச்சை அளிப்பதாக அறிவிக்கப்படுகின்றன.
பானிட டி டி பார்பாகோவா செம்மறி ஆடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, மந்தையின் இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் மீதமுள்ள ஒரு மட்பாண்ட பார்பிக்யூ குழியில் சமைக்கப்படுகிறது. வயிற்றில் இருந்து மற்ற உடலமைப்பு உறுப்புகளிலும், வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலும் வயிற்றில் அடைக்கப்படுகிறது. பான்சி டி பாராகோவாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவையானது சுவையானது எனக் கருதப்படுகிறது, மேலும் அதிகமான "வழக்கமான" இறைச்சியால் உருவாக்கப்பட்ட டகோஸ் தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன்பே ஒரு விசேஷமான சிகிச்சையாக அடிக்கடி ரசிக்கப்படுகின்றன.
மாட்டிறைச்சி tripe க்கான பொதுவான மெக்சிகன் சொல் பன்சிட்டா டி ரெஸ் ஆகும். ட்ரெயிலாஸ் என்ற வார்த்தை, விலங்குகளின் சிறு குடல்களையும் (அமெரிக்காவில் உள்ள சித்திரவதைகளை தயாரிப்பதற்காக பயன்படுத்தப்படும் பன்றி குடலைப் போன்றது) குறிக்கிறது, அவை டிரிபியிலிருந்து வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
டிரிப் பிற சமையல் பயன்கள்
முக்கிய உணவுகளிலிருந்து குளிர் சாலேட்ஸ்களில் இருந்து அனைத்து வகை உணவு வகைகளிலும் டிரிப் உலகம் முழுவதிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெரிய பிரிட்டானானது உற்சாகமான நுகர்வு நுகர்வுப் பகுதியாக இருந்தது, இருப்பினும் சமீபத்திய தலைமுறைகளில் இது வீழ்ச்சியடைந்துள்ளது.
உன்னதமான பிரிட்டிஷ் தயாரிப்புகளில் பால் பனிக்கட்டி மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும்.
இத்தாலியில், நீங்கள் டிரிப்பா அலா ஃபியோரெண்டினாவைப் பெறலாம் , தக்காளி சாஸ் தயாரிப்பும், பெல்ஜியத்தில், அவர்கள் உங்களுக்கு டிப்பேட்ஸ் டிஜோட்டே, பெரிய குடல்களில் உள்ள ஒரு கோப்பைக் குழம்பு இணைக்கிறார்கள். பிரான்சில் இருந்து நன்கு அறியப்பட்ட அவுலூயிஸ் தொத்திறைச்சி கோபாலியன் பியூட்டீஃபாராவைப் போன்றது, tripe செய்யப்படுகிறது.
பல லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளில் Mondongo என அறியப்படும் Tripe சூப் / குண்டு தயாரிக்கின்றன . பெருவின் காவ் காவ் என்பது மாட்டிறைச்சி tripe, உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள், புதினா ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு குண்டு. Tripe குண்டு ஒரு வேர்க்கடலை சாஸ் கொண்டு எக்குவடோர் பணியாற்றினார் மற்றும் Guatitas அறியப்படுகிறது. ஆபிரிக்க மற்றும் ஆசிய நாடுகளிலும் அவற்றின் வேதியியல் மற்றும் வேர்க்கடலை சோதனைகள் உள்ளன. தென் அமெரிக்காவில், டிரிப் ஒரு வெண்ணெய் கலரில் ஆழமாக பொறித்திருக்கிறது.
டிரிப் மேல்முறையீடு
ஒரு நபரின் வயிற்று புறணி சாப்பிடுவதைப் பற்றி சிலர் அனுபவிக்கும் உளவியல் சிக்கல் இருந்தாலும், நன்கு அலங்கரிக்கப்பட்ட டிரிப் ஒரு மென்மையான வாசனையை கொண்டுள்ளது மற்றும் பல பொருட்கள், குறிப்பாக வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் சில மூலிகைகள் போன்ற நறுமண மூலப்பொருட்களுடன் நன்றாக இணைக்கிறது.
டோஃபுவுக்கு ஓரளவு ஒத்திருக்கும் விதத்தில், சமைக்கப்படும் மற்ற உணவு வகைகளின் சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு முக்கால் முனைகிறது.
உயர் புரதம், குறைந்த கொழுப்பு இறைச்சி போன்ற, tripe மிகவும் சத்தான மற்றும் கலோரி குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், பல உள்ளுறுப்பு உறுப்புகளைப் போலவே, அது கொழுப்பு நிறைந்த அளவைக் கொண்டிருக்கும், எனவே அது மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். வைட்டமின் பி -12, கால்சியம், மற்றும் செலினியம் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்து தாதுக்கள் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் உள்ளன.
விலங்குகளை "மூக்கு வரை வால்" பயன்படுத்தி "நவீன" போக்கு (உண்மையில் எவ்வாறு செய்யப் படுகிறது என்பதைத் திரும்பப் பெறுதல்) நீராவி எடுத்து தொடர்ந்து, சோதனையுடன் சமையல் செய்வது இப்போது எப்போதும் உணரப்படுகிறது.