சீஸ் லாக்டோஸ்-இலவசமாக இருக்க முடியுமா?

பால் சர்க்கரை என்றும் அழைக்கப்படும் லாக்டோஸ், பால், சீஸ் மற்றும் தயிர் போன்ற அனைத்து பால் பொருட்களிலும் காணப்படுகிறது. லாக்டாஸ் என்று அழைக்கப்படும் இயற்கையாக நிகழும் நொதிக்கு லாக்டோஸை ஜீரணிக்கவும், மக்கள் வயதாகவும் தேவைப்படுகிறது, அவற்றின் லாக்டேஸ் உற்பத்தி குறையும், இதனால் லாக்டோஸிற்கு உணர்திறன் ஏற்படுகிறது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள் தாங்கள் ஒட்டுமொத்தமாக சீஸ் போட வேண்டும் என்று நினைக்கலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, இது வழக்கு அல்ல.

சீஸ் உள்ள லாக்டோஸ்

சீஸ் பல வகைகள் இயற்கையாகவே மிகக் குறைவான அல்லது அளவிடக்கூடிய அளவு லாக்டோஸ் கொண்டிருக்கும்.

ஒரு ரொட்டி எவ்வளவு லாக்டோஸ் உள்ளது என்பதை நீங்கள் எப்படி சொல்ல முடியும்? Cheesemaking செயல்முறை உங்கள் வழிகாட்டி இருக்கட்டும்.

Cheesemaking செயல்முறை போது, ​​பால் தடித்த மற்றும் தயிர் (திரவ) தயிர் (திட) இருந்து வடிகட்டிய உள்ளது. மோர் பொதுவாக முட்டைகளை விட அதிக லாக்டோஸ் உள்ளது. சீஸ் தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன்னர் மோர் முட்டைகளிலிருந்து வடிகட்டியதால், இது லாக்டோஸின் ஒரு பிட் நீக்குகிறது. மென்மையான cheeses செய்ய பயன்படுத்தப்படும் தயிர்களை (Brie போன்ற) கடினமான, Cheddar போன்ற கடினமான cheeses செய்ய பயன்படுத்தப்படும் தயிர் விட அவர்கள் ஈரப்பதம் ( மோர் ) வேண்டும். எனவே, மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் கடுமையான வெண்ணெயை விட அதிக லாக்டோஸ் கொண்டிருக்கும்.

சீஸ் வயது என, அது இன்னும் ஈரப்பதத்தை இழக்கிறது. நீண்ட ஒரு சீஸ் வயது உள்ளது, குறைந்த லாக்டோஸ் இறுதி தயாரிப்பு இருக்கும். நீங்கள் லாக்டோஸ் பற்றி கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் உள்ளூர் cheesemonger அதை வாங்குவதற்கு முன் ஒரு சீஸ் வயது எவ்வளவு நேரம் பற்றி பேச.

குறைந்த லாக்டோஸ் சீஸஸ்

டச்சு கௌடா தயாரிப்பாளரான பீம்ஸ்டரின் கூற்றுப்படி, "முதிர்ச்சியின் போது, ​​லாக்டோஸ் அமிலத்தில் லாக்டோஸ் மாறுகிறது." Beemster தங்கள் கிளாசிக் Gouda (முதிர்ந்த 18 மாதங்கள்) மற்றும் XO Gouda (26 மாதங்கள் முதிர்ச்சி) லாக்டோஸ் இலவச உள்ளன கூறுகிறது.

இருப்பினும், நீண்ட காலமாக வயதுக்குட்படுத்தப்படாத கௌடாவின் வேறு சில வகைகள் லாக்டோஸின் தடயங்கள் உள்ளன. கபோட் க்ரீமேரி, ஒரு சேடார் தயாரிப்பாளர் கூறுகிறார், "கபோட் இயற்கையாக வயதான கரடுமுரடான லாக்டோஸ் 0 கிராம் கொண்டிருக்கும் வயதான சவக்கட்டுகள் உண்மையில், பல பால் பொருட்கள் போலல்லாமல், சீஸ் பொதுவாக, லாக்டோஸில் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.

பெரும்பாலான சேவைகளில் 1 கிராம் குறைவாகவும், எந்த லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை சம்பந்தப்பட்ட அறிகுறிகளையும் ஏற்படுத்தக்கூடாது. "

நீண்ட காலத்திற்கு வயதுடைய மற்ற சீஸ் வகைகள் மற்றும் சிறிய அல்லது அளவிடக்கூடிய அளவுள்ள லாக்டோஸ் அளவைக் கொண்டுள்ளன:

• பிரமிஜியனோ-ரெஜியனோ (பொதுவாக 12 முதல் 24 மாதங்கள் வரை)
• கிரனா பாடானோ (பொதுவாக வயது 12 முதல் 20 மாதங்கள்)
• எம்மோட்லெட் (பொதுவாக 22 மாதங்கள்)
• ரோமனோ (பொதுவாக 3 முதல் 4 வயது வரை)

லாக்டோஸ்-இலவச "சீஸஸ்"

உண்மையில் சீஸ் அல்ல என்றாலும், "சீஸ்" வகைகள் எந்த லாக்கோசோஸும் இல்லாமல் பால் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாலுடன் தயாரிக்கப்படாததால், இந்த வகை "பாலாடை" பாலில் பாலாடைக்காய் தயாரிக்கப்படும் அதே சுவையாகவும், கலவையாகவும் இல்லை, ஆனால் சிலர் அதை நன்றாக மாற்றிக்கொள்ளுகிறார்கள். சோயா சீஸ், அரிசி சீஸ் மற்றும் முந்திரி மற்றும் பாதாம் சீஸ் ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

மற்றொரு விருப்பம் தயிர் சீஸ் ஆகும். தயிர் சீஸ், பால் உற்பத்தியில் பால் உற்பத்தி செய்யப்பட்டிருந்தாலும், அவர்களின் தயிர் சீஸ் "... சர்க்கரை நோய் மற்றும் வயதான செயல்முறையின் போது பால் சர்க்கரை அகற்றும் செயலில் தயிர் கலாச்சாரங்கள், அமிலோபில்கள் மற்றும் பிஃபிடஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது" என்று கூறுகிறது. யோகர்ட் பாலாடை சுவை மற்றும் உண்மையான பாலாடைக்கட்டிக்கு மிகவும் நெருக்கமாக இருக்கிறது, மேலும் நன்கு உருகும், எனவே இது ஒரு லாக்டோஸ்-இலவச சீஸ் தேடும் ஒரு சிறந்த மாற்று ஆகும்.