ஏன் சாம்பல் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

வெண்ணெய் தயாரிக்க ஆரம்பித்ததில் இருந்து, வெண்ணெய் குளியல் அல்லது வறண்ட உப்பு அட்டவணையை விட்டுவிட்டதால், புதிய சீஸ் மேற்பரப்புப் பாதுகாப்பை எப்போதுமே ஒரு முக்கிய கவலையாகக் கொண்டிருந்தது. பின்னர், யாரோ மேற்பரப்பு மேற்பரப்பு மேற்பரப்பு சாம்பல் இருந்து கிடைக்கும் என்று நன்றாக சாம்பல் சாம்பல் கொண்டு இருந்தது. முந்தைய காலங்களில், பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கின் திராட்சை வெடிப்புகளிலிருந்து எரிந்து சாம்பலாக இருந்ததால், அவை புதிய வெள்ளாட்டுக்கண்ணாடியின் செல்வத்திற்காக குறிப்பிட்டன.

பூச்சிகள், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் அச்சுப்பொறிகளை வீட்டைப் பராமரிப்பதைத் தடை செய்வதன் மூலம் இது சீஸ்களை காப்பாற்றுவது போல் தோன்றியது. இது விரைவில் சாம்பல் மேற்பரப்பு அணைக்க முனைகிறது என்று தெளிவாக இருந்தது.

ஒரு முறை சாம்பலால் பயன்படுத்தப்படும் சாம்பல் நேரடியாக தீயில் இருந்து வந்தது ஆனால் இப்போது முக்கியமாக உப்பு மற்றும் காய்கறி சாம்பல் (உலர்ந்த காய்கறிகள் மற்றும் சாம்பல் மாறியது) ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாம்பல் மலட்டு, மணமற்ற மற்றும் சுவையற்றது.

அழகியல் மற்றும் நடைமுறை காரணங்கள்

பல எல்லோரும் இந்த சாம்பல் / கரிகாரி கூடுதலாக பார்க்க மற்றும் சொல்ல: "நான் என் சீஸ் கொண்டு அழுக்கு சாப்பிடுவதில் ஆர்வம் இல்லை." உண்மையில், இது பார்பெக்யூ கரிகோ அல்லது சாம்பல் சாம்பல் அல்ல. இது நுண்ணுயிரிகளை கட்டுப்படுத்த மற்றும் உறிஞ்சுவதற்கான அதன் திறனுக்கான மருத்துவ உலகத்தால் உணவளிக்கப்பட்ட ஒரு மிகச் சிறந்த தூள், உணவு தரக்கூடாகும்.

சாம்பல் இரண்டு அழகியல் மற்றும் நடைமுறை காரணங்களுக்காக cheesemaking பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது cheesemaking அறிவியல் இது பாரம்பரியம் பற்றி அதிகமாக உள்ளது.

விஷுவல் கான்ஸ்ட்ரஸ்ட்

ஒரு சீஸ் நடுத்தர கீழே இருண்ட சாம்பல் ஒரு வரி பார்வை அதிர்ச்சி தரும் உள்ளது.

கலிபோர்னியாவில் இருந்து ஹம்போல்ட் மூடுபனி மற்றும் பிரான்சில் இருந்து மோர்பியர் இந்த வழியில் சாம்பல் பயன்படுத்தும் cheeses. வால்செசே மற்றும் செல்லெஸ்-செர் செர் போன்ற ஒரு இருண்ட சாம்பல் சாய்க்கு நடுவில் தூய வெள்ளை நிறமுள்ள பிரஞ்சு ஆட்டுப் பாலாடை, ஒரு காட்சி அறிக்கைக்கு ஓரளவு பயன்படுத்தவும்.

பாதுகாப்பு

ஒரு சீஸ் வெளியே பயன்படுத்தப்படுகிறது, சாம்பல் ஒரு மெல்லிய துணி அமைக்க உதவுகிறது.

இது இத்தாலியன் சீஸ் சோட்டோசெரெர் அல் டார்ட்ஃபோ மற்றும் பிரஞ்சு செயிண்ட் மாௗர் போன்ற சீஸ்களில் காணப்படுகிறது. நீண்ட காலத்திற்கு முன்னர், சாம்பல் உள்ளங்கைகளை பாதுகாப்பதற்காக சாம்பல் பயன்படுத்தப்பட்டது, மோர்பியர் போன்றது. இந்த சீஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​cheesemaker ஒரு பூஞ்சாண முளைகளை ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றுவார், மேலும் பசுக்கள் மீண்டும் பால் கறக்கும் வரைக்கும், மேலும் சீஸ் தயாரிக்கப்படும் வரை, ஈரப்பதத்திலிருந்து பாதுகாப்பதற்காக சாம்பல் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை கொண்டு மூடிவிடும். இப்போது, ​​மோர்பியர் ஒரு பால் கறக்கப்படுகிறது, ஆனால் சாம்பல் பாரம்பரிய வரி உள்ளது.

பழுக்க வைக்கும்

சீஸ் உள்ள அமிலத்தன்மை அதன் உகந்த சுவையை மற்றும் அமைப்பு அடையும் இருந்து சீஸ் தடுக்கும், பழுக்க தடுக்க முடியும். ஆஷ் என்பது கார்பன் அமிலம் என்பது பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையின் அமிலத்தன்மையையும் உதவிகளையும் சீர்குலைக்கும். பிரஞ்சு ஆட்டுப் பாலாடைகளில் பெரும்பாலானவை இந்த வழியில் சாம்பலைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதாரணங்கள் ஆகும்.

காய்கறி சாம்பல் சீஸ் மேற்பரப்பு pH நடுநிலையான உதவுகிறது. வீட்டிலேயே பூக்கும் கரும்புள்ளியுறைகளை தயாரிக்கும் போது, ​​கேம்பம்பெர்ட் / ப்ரை போன்ற, சாம்பல் வயிற்றை அதிகப்படுத்தி வயதான காலத்தை அதிகரிக்காமல் வயதான காலத்தை நீட்டிக்க முடியும்.