நீங்கள் பால் பால் தயாரிக்கப்படும் பற்றி எல்லாம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்
சீஸ் அல்லது இல்லை Pasteurize செய்ய
Cheeseemaking மற்றும் சீஸ் நுகர்வோர் மத்தியில் உலகில் ஒரு சூடான போட்டியிடும் விவாதம் சீஸ் செய்ய செய்ய unpasteurized பால் பயன்படுத்த இல்லையா. சிலர் பால் பாலாடைக்கட்டி சிறந்த வாசனையை தருவதாக வாதிடுகின்றனர், மற்றவர்கள் பசையுள்ள பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ், சுவையாகவும் திருப்திகரமானதாகவும் இருக்க முடியும் என்று வாதிடுகின்றனர்.
மரபுவழி ஐரோப்பிய பாலாடைக்கட்டி, பால் மற்றும் கேம்ம்பெர்ட்டைப் போன்ற பாரம்பரியமான பாலாடைக்கட்டிப் பாக்குகள் பலவற்றில் முட்டாள் பால் மிகவும் சிறந்த சீஸ் தயாரிப்பதற்கு ஆதாரமாக இருக்கிறது. கலிபோர்னியாவில் உள்ள அன்டீடி பால்ரி அல்லது வாஷிங்டன் மாநிலத்தில் பீச்செர்'ஸ் ஹன்ட்மேட் சீஸ் தயாரித்தவை போன்ற உயர்ந்த தரமுள்ள கலைசார்ந்த பாலாடைகளை மற்றவர்கள் சுட்டிக்காட்டுகின்றனர், இது செருகப்பட்ட சீஸ் எந்தவித சுவையாகவும் இல்லை என்பதற்கான ஆதாரமாக இருக்கிறது.
நீங்கள் என்ன நினைக்கறீர்கள்? முடிவெடுப்பதற்கு முன்னர், கீழ்க்காணும் சாப்பிடக்கூடாத சீஸ் மற்றும் வாதங்களை வாசிப்பதை உறுதி செய்து, மூல மற்றும் pasteurized சீஸ் வகைகளை மாதிரியாக ஒரு சீஸ் கடைக்குச் செல்க. பின்னர், நீ நீதிபதியாக இருப்பாய்.
04 இன் 01
Unspasteurized சீஸ் என்றால் என்ன?
USDAgov / Flickr / CC 2.0 பால்-பால் பாலாடை என்றும் அழைக்கப்படும் Unpasteurized சீஸ் , பச்சையிடப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க, cheesemaking செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் பால் சூடாகும்போது பாலுறுப்பு ஏற்படுகிறது. அபாயகரமான நுண்ணுயிரிகளை அழிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், பாஸ்தாசிசிங் பாலும் பெரும் பாலாடைகளுக்கு வழிவகுக்கும் aromas மற்றும் சுவைகள் அழிக்கப்படுவதாக சிலர் வாதிடுகின்றனர்.
குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்குள் வயது வரவில்லை என்றால், unpasteurized (மூல) பால் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் அமெரிக்காவில் விற்பனை செய்ய முடியாது. இது உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. 60 நாட்களுக்குப் பிறகு, கச்சா-பால் சீஸ் மற்றும் வயதான செயல்முறைகளில் உள்ள அமிலங்களும் உப்புகளும் இயற்கையாக லிஸ்டியா, சால்மோனெல்லா, ஈ.கோலை மற்றும் பாக்டீரியாவின் இதர தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் வளர்ந்து வருவதை தடுக்கின்றன.
- ரா மற்றும் பாஸ்டுரைஸ் சீஸ் இடையே விவாதம் பற்றி மேலும் வாசிக்க
- FDA வலைத்தளத்தில் பார்வையிடப்படாத சீஸ் மீது அரசாங்கத்தின் நிலையைப் பற்றி அறிய
04 இன் 02
பால் எப்படி பாசனம் செய்யப்படுகிறது?
பால் இருந்து பிரித்து தயிர். © ஜெனிபர் மேயர் 2014 பாஸ்டுரைச்ட் சீஸ் என்பது பால் தயாரிக்கப்படும் சீஸ் எனக் குறிக்கப்படுகிறது, இது 161 டிகிரி பாரன்ஹீட் வெப்பநிலைக்கு பதினைந்து விநாடிகளுக்கு அல்லது 145 ° F முப்பது நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கும் அதிகமான வெப்பநிலையாக சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
158 மற்றும் 162 டிகிரி எஃப் ஃபீட்டிற்கான தரநிலையான பண்பேற்றம் ஏற்படுகிறது, இருப்பினும் பல வெவ்வேறு வழிமுறைகள் பேஸ்புரிசேஷன் மற்றும் பால் வெப்பமடைவதால் ஏற்படும் வெப்பநிலை மற்றும் நீளம் ஆகியவை வேறுபடுகின்றன. இது ஒரு உதாரணம் குறைந்த வெப்பநிலை நீண்ட ஹோல் (LTLH) pasteurization என அறியப்படுகிறது. பால் 40 நிமிடங்கள் வரை 149 டிகிரி F வரை வெப்பம். இந்த முறையானது cheesemakers விரும்பியதால், இந்த மென்மையான பசோதனை முறையை வெகுவாக வெட்டுவதன் மூலம் நொதிகளும் பாக்டீரியாவும் முக்கியமானவை என்று நினைத்தேன்.
Pasteurization இருந்து வேறு "சமையல்" சீஸ் என குறிப்பிடப்படுகிறது ஒரு செயல்முறை ஆகும். சீஸ் சில பாணிகளுக்கு cheesemaking செயல்முறை போது, தயிர் "சமைத்த" சுருக்கமாக 104 முதல் 120 எஃப் இடையே ஒரு வெப்பநிலையில் சுருக்கமாக "சமையல்" விளைவாக விளைவாக சீஸ் நிறுவனம் செய்யும், ஆனால் தடிமனாக மற்றும் மென்மையான செய்யும். சில மூல-பால் பாலாடைகளுக்கான தயிர் "சமைக்கப்படுகிறது" (ஃபாண்டினா மற்றும் பல வகையான சுவிஸ் சீஸ் போன்றவை) மற்றும் சமைக்கப்பட்ட சில மசாலாப் புடவைகள் (மொஸெரெல்லா போன்றவை) உள்ளன.
- குடிப்பழக்கம் பால் பற்றி
04 இன் 03
Unpasteurized சீஸ் சுவை சிறந்தது
Parmigiano-Reggiano. © படம் 2012 ஜெனிபர் மீர் ஆம். மற்றும் இல்லை. Cheesemakers மற்றும் காதலர்கள் ஆர்வத்துடன் இந்த விவாதத்தின் இருபுறமும் வாதிடுகின்றனர் என்றாலும், பாலாடைக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ் விட சாறு பால் சுவைகளால் செய்யப்பட்ட சீஸ் அல்லது கண்டிப்பாக தனிப்பட்ட விருப்பம் கொண்ட விஷயம். பல அற்புதமான, உயர்ந்த தரம் வாய்ந்த, கைவினைஞர்களுக்கான பாலாடைக்கட்டி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூலப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பல ஆச்சரியமான சீஸ்களும் உள்ளன. முக்கியமான விஷயம், cheesemakers ஒரு தேர்வு கொடுக்கப்பட்ட மற்றும் அவர்கள் செய்யும் சீஸ் வகையை சிறந்த அவர்கள் உணர பால் வகை பயன்படுத்த அனுமதி உள்ளது.
பாலுணர்வை பாலாடைக்கிறதா இல்லையா என்பதைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை என்பதை நினைவில் கொள்வது முக்கியம். வேறு சில பரிந்துரைகள்:
- ஒரு தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் அல்லது கையால் தயாரிக்கப்படுகிறதா?
- ஒரு சுத்தமான, ஆரோக்கியமான இடத்திலிருந்தே பால் சேகரிக்கப்பட்டதா (raw அல்லது pasteurized)?
- ஒரு சுத்தமான, ஆரோக்கியமான இடத்தில் பாலாடையா?
- மிருகங்கள் மேய்ச்சல் மேய்ச்சல் மற்றும் பல்வேறு தாவரங்களை சாப்பிட அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளதா?
- Cheesemaker திறமையானதா?
- சீஸ் வயது எவ்வளவு?
- சீஸ் கையாளுதல் மற்றும் அதை ஒழுங்காக சேமித்து வைக்கும் கடை தானா?
Unpasteurized சீஸ் பற்றி கூடுதல் படித்தல்:
- ரான் பால் பாதுகாப்பு மெதுவாக அறிக்கை
04 இல் 04
நான் எங்கே போடாத சீஸ் வாங்க முடியும்?
Pepato ரா பால் பால். © ஜெனிபர் மேயர் 2014 Unpasteurized சீஸ் உலகம் முழுவதும் கடைகள் விற்பனை. இருப்பினும் அமெரிக்காவில், unpasteurized பால் செய்யப்பட்ட சீஸ் விற்பனை சட்டங்கள் கட்டுப்படுத்தும் .
அமெரிக்காவில், குறைந்த பால் 60 நாட்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே ரத்த பால் பாலாடை விற்பனை செய்ய முடியும். உங்கள் தனிப்பட்ட நுகர்வுக்கு மட்டுமல்லாமல், நாட்டிற்கு குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்குக் குறைவாகக் கிடைக்காத முட்டை பால் சீஸ் தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை.
நீங்கள் அருகில் இருக்கும் ஒரு கடையில் பால்-பால் சீஸ் கண்டுபிடிக்க , unpasteurized cheeses இந்த பட்டியலை பாருங்கள் . ஒரு நல்ல சீஸ் கடையில், சீஸ் மாங்கர் அவர்கள் விற்க எந்த unpasteurized சீஸ் எந்த வகை சுட்டிக்காட்ட முடியும். பாலாடைக்காத பாலாடைக்கட்டி விற்கிற கடைகளில் விற்பனைக்கு வைக்கப்படாவிட்டால், அது லேபிளில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.