அனைத்து சீன அரிசி வினிகர் பற்றி

by லிவ் வான்

சீன சமையல் மற்றும் பண்பாட்டில் ரைஸ் எப்போதும் ஒரு முக்கிய பங்கைக் கொண்டுள்ளது. அரிசி சீன உணவுகளில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது, மேலும் அவர்களின் சமையல்காரர்கள் அரிசி பயன்படுத்த பல வழிகளை கண்டுபிடித்தனர். அவர்களது குறிப்பிடத்தக்க கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று அரிசி வினிகர் ஆகும். குறைந்தது 3000 ஆண்டுகளுக்கு வினிகரை தயாரிக்க சீனர்கள் அரிசி பயன்படுத்துகின்றனர்.

சீன அரிசி வினிகர் முடிவற்ற வெரைட்டி

எந்த ஆசிய / சீன மளிகை கடை அல்லது சூப்பர்மார்க்கெட் மூலம் ஒரு பயணம் அரிசி வினிகர் உலக அந்த பண்டைய காலத்தில் இருந்து எப்படி சிக்கலான வெளிப்படுத்த விரைவில்.

சர்க்கரை இருந்து இஞ்சி, ஆரஞ்சு தலாம் அல்லது கூடுதல் சுவையை கிராம்புகள் அனைத்தையும் கொண்ட இனிப்பு வகைகள் சேர்த்து, சீன அரிசி வினிகர் பல அடிப்படை வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் பல்வேறு வகையான உணவு வகைகளை சீன சமையல் முறையில் தயாரிக்க பல்வேறு வகை அரிசி வினிகரை பயன்படுத்தலாம். இனிப்பு அல்லது சுவையுள்ள வகைகள் சில சுவையான கோடைகாலத்தை கூட தயாரிக்கலாம்.

பிராந்திய அரிசி வினிகர்ஸ்

கூடுதல் வேறுபாடுகள் அவை தயாரிக்கப்படும் பிராந்தியத்தில் இருந்து விளைகின்றன, பெரும்பாலும் சுவை மற்றும் வண்ண மாற்றங்கள். மிகவும் பிரபலமான பிராந்திய நெல் வினிகர் சில:

ஷான்ஸி வயதான வினிகர்

ஷாங்ஸி வயதான வினிகர் 3,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறியப்பட்ட புகழ்பெற்ற சீன வினிகர் ஆகும். இது அரிசி, சோளம், பார்லி, தவிடு மற்றும் தொட்டி போன்ற பல்வேறு வகையான தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது திட-நிலை நொதித்தல் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. ஷான்க்ஸி வயதான வினிகர் நிறம் சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகும், அதே நேரத்தில் அதன் சுவையானது மெல்லிய, புளிப்பு மற்றும் சற்று இனிப்பு ஆகும்.

ஜென்ஜியாங் வினிகர்

ஜின்ஜியாங் வினிகர் (சிங்க்லங் வினிகர்) என்பது அரிசி சார்ந்த கருப்பு வினிகர் ஆகும், இது சீனாவின் ஜியாங்சு மாகாணத்தில் முக்கியமாக ஜெனியாங்கின் நகரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஜெனிஜியாங் வினிகரின் தோற்றம் குறைந்தது 1,400 ஆண்டுகளுக்கு கி.மு. மற்றும் Xia வம்சம் காலத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. Xia வம்சத்தின்போது, ஒரு மது தயாரிப்பாளர் குடித்துவிட்டு மிகவும் தாகத்துடன் உணர்ந்தார், அதனால் அவர் வைன் தயாரித்தல் தொட்டிலிருந்து ஒரு ஜோடித் தண்ணீரைக் கொண்டிருந்தார், அது தண்ணீர் எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்பதில் ஆச்சரியமாக இருந்தது.

தண்ணீர் ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை இருந்தது, மற்றும் இந்த Zhenjiang வினிகர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது எப்படி உள்ளது.

வெள்ளை மற்றும் பச்சை சாம்பல் இடையே வேறுபாடு

4,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக சீனர்கள் அனுபவித்த அரிசி திராட்சை மதுவைச் சேர்க்கும் ஒரு நொதித்தல் செயல்முறையாகும். அரிசி வினிகரை தயாரிக்கும் போது, நொதித்தல் செயல்முறை ஒரு படி மேலே செல்கிறது, மேலும் ஆல்காலை ஒரு அமிலமாக மாற்றுவதற்கு பாக்டீரியாவை சேர்த்துக் கொள்கிறது. அவர்கள் ஆசிய / சீன மளிகை கடைக்கு அருகே அமர்ந்திருந்ததால் இருவருக்கும் குழப்பம் ஏற்படுவது எளிது.

அரிசி வினிகர் வகைகள்

கருப்பு ரைஸ் வினிகர்

கருப்பு அரிசி வினிகர் தென் சீனாவில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு chicklang வினிகர் (Zhenjiang வினிகர்), கருப்பு அரிசி வினிகர் சிறந்த, செய்யப்படுகிறது.
வழக்கமாக கருப்பு அரிசி வினிகர் பசையம் அல்லது இனிப்பு அரிசி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் தினை அல்லது சோளம் பயன்படுத்தப்படலாம். நிறத்தில் டார்க், இது ஒரு ஆழமான கிட்டத்தட்ட புகைபிடித்த சுவையை கொண்டுள்ளது.
கறுப்பு வினிகரின் சுவையை வினிகர் மற்ற இரண்டு வகைகளை விட மெல்லிய மற்றும் இனிப்பானது.
வயதான செயல்முறை கருப்பு வினிகர் ஒரு வலுவான மற்றும் தனிப்பட்ட வாசனை கொடுக்கிறது. சிலர் அதை சீன புளிப்பு வினிகரை அழைக்கிறார்கள். ஒரு செய்முறையை சீன கறுப்பு வினிகர் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் உண்மையில், துணை புளிப்பு வினிகர் முடியும்.

சிவப்பு ரைஸ் வினிகர்

இது நிறத்தில் இருண்டிருக்கும் மற்றொரு காடியாகும், ஆனால் கருப்பு அரிசி வினிகரை விட இலகுவாக இருக்கிறது.

அதன் சுவை புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஒரு புதிரான கலவையை கொண்டுள்ளது.
சிவப்பு அரிசி வினிகர் சர்க்கரை ஒரு பிட் சேர்ப்பதன் மூலம் கருப்பு வினிகர் ஒரு மாற்று பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான சிப்பிங் சாஸ் செய்கிறது, மற்றும் நீங்கள் நூடுல்ஸ், சூப்கள் மற்றும் கடல் உணவுகள் அதை பயன்படுத்த முடியும்.

வெள்ளை அரிசி வினிகர்

இது ஒரு நிறமற்ற திரவமாகும், வினிகர் உள்ளடக்கத்தில் அதிகமாகவும், வழக்கமான வினிகருக்கு சுவையாகவும் இருக்கும்.
வெண்ணெய்-ஒயின் வினிகர் விட சுவையாக இருக்கும் இன்னும் குறைவாக அமில மற்றும் மிதமான உள்ளது. இனிப்பு அரிசி இருந்து வரும் இனிப்பு ஒரு குறிப்பை உள்ளது.
வெள்ளை அரிசி வினிகரின் அதிக வினிகர் உள்ளடக்கம் கான்டோனீஸ்-பாணி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவிற்கும் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கும் சிறந்த தேர்வாக இருக்கிறது. இது பொதுவாக ஸ்டிர்-ஃபைஸில் நன்றாக வேலை செய்கிறது.

கிரியேட்டிவ் கிடைக்கும்

அரிசி வினிகரை உங்கள் சீன உணவைப் பயன்படுத்துவதை குறைக்க வேண்டும் என்று நினைக்காதீர்கள். கிரியேட்டிவ் சமைப்பிகள் அதை உறிஞ்சும் விலாசிலிருந்து எல்லாம் பார்பெக்யூ டியூப்ஸ் வரை மசாலா வரை பயன்படுத்தின.

ஒரு சில தேக்கரண்டி துருவல் அரிசி வினிகர் சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஒரு துன்மார்க்கமான கிக் சேர்க்கிறது, மற்றும் ஜப்பனீஸ் அரிசி வினிகர் சுஷி அரிசி இரகசிய பொருட்கள் ஒன்றாகும்.