சீன அரிசி ஒயின் கொண்டு சமையல்

பல வகையான சீன சமையல் ஒயின்கள் உள்ளன என்றாலும், இந்த விவாதம் இரண்டு மிக முக்கியமான அரிசி ஒயின்கள் மற்றும் சீன மற்றும் தைவானின் சமையல் ஆகியவற்றில் எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்கிறது.

Mijiu ரைஸ் மது

Mijiu (米 酒) stick stick stick stick is is is is is is stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick stick f stick stick stick stick f f f f stick f stick அதன் நிறம் தண்ணீர் போல தெளிவாகவும் சிறிது காரமான ருசிக்காகவும் இருக்க வேண்டும். சில அரிசி ஒயின்கள் சிறிது இனிப்புக்குச் சாப்பிடுகின்றன, ஆனால் அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. சீன பல்பொருள் அங்காடிகளில் விற்பனையான பெரும்பாலான அரிசி ஒயின்கள் சுவைக்கவில்லை.

சீன மற்றும் தைவானியர்கள் இருவருமே தினமும் தினசரி அரிசி திராட்சை இரசத்தை பயன்படுத்துகின்றனர். சமையலில் அரிசி ஒயின் எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதற்கான சில உதாரணங்கள் பின்வருமாறு:

• வேகவைத்த-வறுத்த காய்கறிகள்: அடுப்பு-வறுத்த காய்கறிகள் பொதுவாக முட்டைக்கோசு, வசந்த கீரைகள், மற்றும் கீரை போன்ற பச்சை காய்கறிகள் என்று பொருள். காய்கறிகளின் சுவை மட்டுமல்ல, அது ஒரு சிறப்பு வாசனையையும் தருகிறது, ஏனெனில் சிலர் அரிசி ஒயின் ஒரு ஜோடி சொட்டு சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.
• அவியல்கள் மற்றும் ஸ்லோ-சமையல்: மக்கள் அரிசி மது பெரும் அளவில் அவர்கள் Hongshao Rou (紅燒肉) எனப்படும் பன்றி இறைச்சி தொப்பை braised cook போது பயன்படுத்த விரும்புகிறேன். சில சமையல்காரர்கள், உண்மையில், தங்கள் அடுப்பில் அல்லது மெதுவாக சமைத்த இறைச்சிகளில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை, அரிசி மது மட்டுமே.
• டேசர்ட்ஸ்: ஒரு பிரபலமான தைவானின் இனிப்பு இனிப்பு நீண்ட காலமாக இனிப்பு அரிசி சூப் ஆகும். அரிசி மது ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது பின்னர் இனிப்பு சுவையை அதிகரிக்க மற்றும் சூப் ஒரு சிறப்பு வாசனை சேர்க்க சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அதே காரணத்திற்காக இனிப்பு டேன்ஜுவான் சூப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• சூப்கள்: தைவானின் இஞ்சி மற்றும் எள் கோழி சூப் (அண்ணி) ஆகியவற்றிற்கான முக்கிய உணவு வகை. சில நேரங்களில் மக்கள் கூட டிஷ் தண்ணீர் ஒரு துளி கூட போட ஆனால், அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் இந்த டிஷ் சமைக்க அரிசி மது நிறைய பயன்படுத்த. சில சீன மற்றும் தைவானின் சமையல்காரர்கள் சூப் பரிமாறப்படுவதற்கு முன் சூப் கிண்ணத்தில் அரிசி ஒயின் சேர்க்கும்.

சாக்ஸிங் ரைஸ் ஒயின்

Shaoxing அரிசி ஒயின் (紹興酒), ஷாஹிங் , ஷாஷிங் அல்லது ஷாக்ஸிங் வைன் என்றும் அழைக்கப்படும், இது மற்றொரு வகை புளிக்கவைக்கப்பட்ட அரிசி ஒயின். ஷாக்சிங், ஷெஜியாங் மாகாணத்திலிருந்து இது உருவாகிறது. சாக்ஸிங் அரிசி ஒயின் நிறம் பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் மிஜுவூ அரிசி திராட்சை மதுவை விட சுவை மிகவும் வலுவானது.

Shaoxing வலுவான சுவை காரணமாக, அது மற்ற பொருட்கள் சுவை மாஸ்க் ஏனெனில் தினமும் சமையல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனினும், அது குடிபோதையில் கோழி, குடிபோதையில் இறால்களின், டோன்போ பன்றி மற்றும் பிற மெதுவாக சமைத்த இறைச்சி உணவுகள் நன்றாக இருக்கிறது.

ஷாக்சிங் பாரம்பரியம்

ஷாக்சிங் ஒயின் பல மாறுபாடுகள் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் இவை ஒன்றில் nu'er hong (女兒 紅) என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஷாக்சிக்கில் உள்ள எல்லா குடும்பத்தாரும் தங்கள் மகள் ஒரு மாதம் பழகும்போது, ​​மதுபானம் சாப்பிடும் போது, ​​அவர்கள் அதைத் திறக்கும்போது, ​​தங்கள் மகளின் திருமணத்தின் நாளன்று, தரையில் புதைத்து விடுவார்கள்.

நு'ர் என்றால் சீன மொழியில் "மகள்" மற்றும் ஹாங் "சிவப்பு" என்று பொருள். சிவப்பு சீன மற்றும் தைவானின் கலாச்சாரங்கள் இருவரும் ஒரு அதிர்ஷ்ட நிறமாகும் மற்றும் இந்த கொண்டாட்ட மது ஒரு சிறப்பு முக்கியத்துவத்தை சேர்க்கிறது.