அதிகரிக்க மற்றும் அதிகாரம் இல்லை கவனமாக உங்கள் சுவைகள் தேர்வு
பார்பிக்யூட் ப்ரீஸெக்டை விரும்பும் மக்களைப் போலவே உங்கள் பார்பிக்யூட் பிஸ்கிட் சுவைக்கு பல வழிகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு குழி மாஸ்டர் ஒரு சாஸ், ஒவ்வொரு சமையல் ஒரு தேய்க்க. எனினும், பாரம்பரிய சமையல் உள்ளன மற்றும் பொது அடிப்படைகளை உள்ளன.
வூட்: முதல், எனினும், புகை உள்ளது . Briskets சுவையை மூலையில் புகை உள்ளது. பிஸ்கட் ஒரு மிக நீண்ட நேரம் புகைபிடித்ததால் நீங்கள் வலுவான அல்லது கடுமையான புகைப்பதை தவிர்க்க வேண்டும்.
நீங்கள் உண்மையில் மஸ்குயிட்டை விரும்பினால், தீவிர மதிப்பீட்டை நான் பரிந்துரைக்கிறேன். ப்ரீஸெக்டிக்கான வழக்கமான மரம் ஓக் மூலம் தொடங்கும் கலவையாகும். ஓக் மிதமான சுவை காரணமாக, அதைப் பயன்படுத்த ஒரு பெரிய மரம் . இந்த சுவையை அதிகரிக்க சில hickory அல்லது ஆப்பிள் சேர்த்து முயற்சி.
இறைச்சி: இறைச்சியில் இறைச்சியை ஆழமாக சுவைக்க ஒரு நல்ல 24 மணி நேரத்திற்கு அது பிஸ்கெட்களை ஊறவைப்பதில் உங்கள் இறைச்சியைப் போட வேண்டும் . இறைச்சி இன்னும் மென்மையான ஒரு அமில அடிப்படையான marinade பயன்படுத்த. எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் எந்த வகை பயன்படுத்தி முயற்சி. இதை உங்கள் விருப்பப்படி சேர்த்தல் சேர்க்கவும். Brisket வழக்கமாக இனிப்பு அல்லது சூடாக உள்ளது. வெப்பம், நீங்கள் காயீன் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த சூடான மிளகாய் சேர்க்க வேண்டும். இனிப்புக்கு நான் பிரவுன் சர்க்கரை ஒரே இரவில் சாப்பிடுவதை பரிந்துரைக்கிறேன். சர்க்கரை பெரும்பாலும் காலையிலேயே மெலிதாக மாறும், நீங்கள் இதைச் சரி செய்தால், அதை உறிஞ்சி அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குக்குள் போட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியில் பெரிய தட்டில் வைக்கவும்.
Rubs: அது தேன் , பூண்டு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வரும் போது நீங்கள் உலக திறந்த வேண்டும். நீங்கள் விரும்பும் எந்த சுவையூட்டும் பொதுவாக brisket ஒரு பெரிய தேய்த்தால் செய்யும். இருப்பினும் சுவைக்கு மேல் நினைவில் இல்லை. பருவமழை இல்லாமல் புகைக்கப்படும் வெற்று சாமான்கள் இன்னமும் நன்றாக சாப்பிடுகின்றன. மேலும், நீங்கள் ஒரு கலவையோ அல்லது ருபியூஸ் மற்றும் சாஸ்கள் (மாப்ஸ் அல்லது முடித்த சுவையூட்டிகள்) செய்ய விரும்பினால், சுவைகள் பூரணப்படுத்த மற்றும் போர் செய்யக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
உங்கள் சாஸில் நீங்கள் செய்த அதே மசாலாப் பொருளைப் பயன்படுத்தி முயற்சி செய்யுங்கள். இந்த கலவையை இறைச்சியை சுவைத்து, அதை பெரியதாக ஆக்கும்.
Bastes மற்றும் Mops: ஒரு துடைப்பம் அடிப்படையில் ஒரு சாதுவான உள்ளது. பார்பிக்யூ மக்கள் பெரிய பருத்தி சமையல் தூரிகைகள் கொண்ட இறைச்சி mopping போன்ற , எனவே துடைப்பான் கால. புகழ்பெற்ற குழி மாஸ்டர் வால்டர் ஜெட்டன் , தனது சமையலறையில் சாப்பிடுவதற்கு ஒரு சமையலறை துணியால் பயன்படுத்தினார், ஆனால் அவர் மிகப்பெரும்பாலான மக்களுக்கு சமைத்தார். எப்படியாயினும் புகைபிடிக்கும் போது புகைபிடிக்கும் ஈரப்பதத்தை வைத்துக்கொள்வதற்கு நீங்கள் ஒரு துணியால் அல்லது பசையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். நீங்கள் துடைப்பம் சேர்க்க சேர்க்கும் ஒரு போனஸ் தான். ஒரு துடைப்பம் மெல்லியதாகவும், தண்ணீரிலும் இருக்க வேண்டும். அதிக வினிகர் அல்லது அமில பழச்சாறுகளை சேர்த்து இறைச்சி கசப்பான முடியும். தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸ் போன்ற சர்க்கரை சேர்த்து கூடுதலாக சர்க்கரை சேர்க்கலாம், குறிப்பாக ஒரு ஆஃப்செட் தீ பெட்டி புகைப்பழக்கில். மௌனமாகவும், எளிமையாகவும் மெல்லியதாகவும் வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
சாஸ்: நான் பார்பிக்யூ சாஸ்கள் பற்றி பேசும் போது நான் வழக்கமாக நீங்கள் சமைத்த பிறகு நீங்கள் சேர்க்கும் ஏதாவது அர்த்தம். சில நேரங்களில் ஒரு முடித்த சாஸ் அல்லது ஒரு அட்டவணை சாஸ் என்று, இது தடிமனாக இருக்க முடியும், சர்க்கரை, நீங்கள் அதை விரும்பவில்லை என்ன. நெருப்பு அதை எரிவதில்லை, அதனால் எரிவதில்லை. பாரம்பரியமாக பார்பிக்யூ கொண்டு, சாஸ் மேஜையில் உட்கார்ந்து, ஒவ்வொரு உணவகமும் அவர்கள் என்ன வேண்டுமானாலும் சேர்க்கலாம். Brisket க்கான சாஸ் பொதுவாக தக்காளி சார்ந்திருக்கும் ஆனால் எப்போதும் இல்லை.