Barbecuing ல், ஒரு தேய்க்கும் மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் பொருட்களின் கலவையாகும், இவை சமைக்கும் முன் இறைச்சி அல்லது கோழிக்கு வெளியில் இணைக்கப்படும்.
ருப்கள் ஈரமான அல்லது உலர் இருக்க முடியும். Brines போல, பார்பிக்யூ திட்டுகள் இரண்டு முதன்மை சுவைகள் உள்ளன: உப்பு மற்றும் இனிப்பு. நீங்கள் அந்த கட்டமைக்க முடியும், ஆனால் உப்பு மற்றும் இனிப்பு அடித்தளம் உள்ளன.
நீங்கள் பட்டாம்பூக் போது இல்லை, கிரில் இல்லை
துயரங்கள் பற்றிய எந்த விவாதமும் grilling மற்றும் barbecuing இடையே வேறுபாடு தெளிவுபடுத்துவது தொடங்க வேண்டும்.
கிரில்லிங் என்பது வேகமாக, உயர் வெப்பநிலை முறையாக சமையல் செய்வதற்கு ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, பர்கர்கள் அல்லது ஸ்டீக்ஸ்.
Barbecuing மெதுவாக, குறைந்த வெப்பநிலை (பொதுவாக 225 F) நீங்கள் சமைக்க பயன்படுத்த வேண்டும் என்று, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு முழு பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை அல்லது மாட்டிறைச்சி brisket .
இது ஒரு பெரிய வித்தியாசம், மற்றும் அதன் தவறான புரிதல், தவறான கருத்துக்கு வழிவகுக்க வேண்டும் என்ற தவறான கருத்துக்கு வழிவகுக்கிறது. இல்லை! ஈரப்பதமான அல்லது உலர்ந்த, ருபியூஸ், நீங்கள் போபேகிக்கு போது, இல்லை கிரில்லை.
இது ஒரு கருப்பு நிறமுடைய, மென்மையான மௌனத்துடன் உங்களை விட்டுவிட்டு, ஒரு கிரில்லை உறிஞ்சும் வெப்பத்தில் எரிகிறது. சர்க்கரை ஒரு துடைப்பான் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும், மற்றும் 265 எஃப் எரிக்க எரிக்க தொடங்குகிறது. ஸ்டீக்ஸ் 450 முதல் 550 எஃப் மணிக்கு வாட்டு என்று கருதுகின்றனர், மற்றும் கூட கோழி 350 450 எஃப் மணிக்கு வாட்டு உள்ளது, மற்றும் நீங்கள் தேய்த்தல் மற்றும் grilling ஏன் பார்க்க வேண்டும் கலக்க வேண்டாம்.
எனவே, குறைந்த வெப்பப் பொருட்டல்ல மற்றும் புகைபிடிப்பதற்காக தேய்ப்பைப் பயன்படுத்துங்கள், உமிழ்வதில்லை. உயர்-வெப்ப உமிழ்வுக்காக, கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையிறங்கிய கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை எளிதில் சுவைக்க வேண்டும் .
ருபில் சுவையூட்டும் பொருட்கள்
உப்பு மற்றும் சர்க்கரைக்கு அப்பால், மற்ற தேயிலை பொருட்கள் பொதுவாக பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் பொடிகள், சீரகம், ஆர்கனோ, மிளகு மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவை அடங்கும். இந்த கடைசி இரண்டு நிறம் மற்றும் சுவையை பங்களிக்கின்றன. 225 F, இறைச்சி 310 F அல்லது அதிக வெப்பநிலையில் நடக்கும் மைல்லார்ட் எதிர்வினை வழியாக பழுப்பு நிறமாற்றம் செய்யாது என்பதால், கலர் முக்கியம்.
இறைச்சியின் எடை அதன் மேற்பரப்பிற்கும் இடையேயான உறவுக்கான சூத்திரம் இல்லை என்பதால், ஒவ்வொரு பவுண்டுக்கும் எவ்வளவு ரூபிற்காக சூத்திரம் இல்லை. நீங்கள் முழு மேற்பரப்பை மறைக்க போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். எந்த கூடுதல் வெறுமனே ஒட்டிக்கொள்கின்றன மற்றும் விழும். அதிர்ஷ்டவசமாக, உலர்ந்த தேயிலை ஒரு சில மாதங்களுக்கு குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கின்றது, அதனால் கூடுதல்.
எவ்வாறாயினும், நாம் விகிதங்களின் அடிப்படையில் பேசலாம். உப்பு, கருப்பு மிளகு, சர்க்கரை, மிளகாய் தூள் (பாப்கிரி மற்றும் சிபோட்டல் பவுடர் உள்ளிட்ட) மற்றும் அரோமடிக்ஸ் (பூண்டு பொடி, வெங்காயம் பொடி, சீரகம், ஆரஞ்சா, கடுகு பொடி, மற்றும் பல).
வெட் Vs உலர் ருப்கள்
ஒரு விதத்தில், ஈரப்பதமான ஈரப்பதத்தின் தேர்வு முக்கியமாக சுவையுடன் தொடர்புடையது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸைப் பயன்படுத்தாமல் வொர்செஸ்டெர்ஷர் சாஸின் சுவை சேர்க்க எந்த வழியும் இல்லை. வோர்கெஸ்டெர்ஷர் சாஸ் ஈரமானது என்பதால், நீங்கள் ஒரு ஈரமான ரப்பரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். அதே சிட்ரஸ் சாறு அல்லது வினிகர் செல்கிறது.
அதற்கும் அப்பால், ஒரு துண்டு இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படும் திரவ வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தும் போது மிக விரைவாக ஆவியாகிவிடுகிறது. ஆனால் திரவ ஆவியாகி இருக்கலாம் என்றாலும், இதில் சுவை கலவைகள் உள்ளன. இவ்வாறு திரவம் என்பது சுவையைப் பயன்படுத்துவதற்கு மட்டுமல்ல.
எண்ணெய் (மற்றொரு திரவம்) ஆவியாகிவிடாது - ஆனால் மற்ற பொருட்கள் அதைக் கரைக்காது. ஆகையால், எண்ணெய் அடிப்படையிலான தேயிலை (எண்ணெய் கொண்டு ஈரப்படுத்திய உலர்ந்த பொருட்கள் மற்றும் ஒரு பேஸ்ட் உருவாகும்) எண்ணெய் உலர்ந்த பொருட்கள் உலர்ந்த பொருட்கள் இறைச்சி மேற்பரப்பில் கடைபிடிக்க ஒரு பசை பயன்படுத்துகிறது.
மற்றும் நினைவில், தேனீர் சுவைகள் வெளி மில்லிமீட்டர் அல்லது இரண்டு இறைச்சி விட எந்த ஆழமான போவதில்லை. அதனால் தான் ஸ்பைசஸ் தைரியமாக இருக்க வேண்டும். முழு இறைச்சி பருவத்திற்கும் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் போதுமான சுவையை நீங்கள் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.
ஈரமான மற்றும் உலர் தேய்க்கும் இடையில் உள்ள வித்தியாசத்தை விவாதிக்கும்போது, ஈரமான மற்றும் உலர்ந்த பார்பிக்யூவுக்கு இடையில் உள்ள வித்தியாசத்தை ஒத்ததாக இல்லை. முன்னாள் பயன்படுத்திய ரப்பர் வடிவத்துடன் தொடர்புடையது, அதே நேரத்தில் சாஸ் உபயோகிப்பதில் சாப்பிடுவது , மேஜையில், அல்லது இருவருக்கும் பயன்படுத்த வேண்டும்.
பார்பிக்யூ ரூபிற்கு இனிப்பு முக்கியம்
ஈரப்பதமான வறண்ட, வெல்லப்பாகுகளைப் பற்றி பேசுவது, ஈரமான தோலை உருவாக்குவதற்கு ஒரு பெரிய பொருளாக உள்ளது.
தானிய சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை சுத்திகரிப்பதன் மூலம், வெல்லம் என்பது ஒரு பசை மற்றும் இனிப்புக்கான நடுத்தரமாக செயல்படுகிறது. பார்பிக்யூ மெதுவான, குறைந்த வெப்பநிலை விவகாரம் என்பதால், சர்க்கரை எரிவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.
பிரவுன் சர்க்கரை (வெல்லத்துடன் வெள்ளை சோலையை கலக்கினால் இது கிடைக்கும்) உலர்ந்த பழங்களைக் கொண்ட ஒரு நிலையான அடித்தளம். இது சற்று ஈரப்பதமாக இருப்பதால், இது இறைச்சிக்கும் இதர பொருட்களுக்கும் இடையில் நல்ல பசைகளை உருவாக்குகிறது. மேப்பிள் சர்க்கரை மற்றும் டர்புனாடோ சர்க்கரை நல்ல தேர்வுகள்.