இந்த ஆச்சரியமான baguette செய்முறையை கூட ஆடம்பரமான பொருட்கள் தேவையில்லை! நல்ல, அனைத்து நோக்கம் மாவு உண்மையான ரொட்டி மாவு விட, பாரிசன் நொறுக்கு மற்றும் மிருதுவான மேலோடு சிறந்தது.
ப்யூகெட்டுகள் "ஸ்டாங்கென்ப்ரோட்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் "நீக்குதல் ப்ரோச்செண்ட்," அல்லது சூடான ஸ்டீவ் ( "மெட்ஸெல்ஸ்யூப்" மற்றும் ஒக்ஸ்டைல் சூப் ஆகியவற்றை மனதில் கொண்டுவருதல்) போன்ற ஜெர்மன் துரித உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் குரோஸ்டினி எனும் ஊடுருவல்களாகவும் , காபி கிண்ணத்தில், பிரஞ்சு பாணியில் இன்னும் அற்புதமாகவும் தோண்டப்படுகிறார்கள் .
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 1/2 கப் / 340 கிராம் தண்ணீர் (75 ° F அல்லது 22 ° C)
- 1 தேக்கரண்டி / 4g ஈஸ்ட் (உடனடி)
- 4 1/4 கப் / 500 கிராம் மாவு (அனைத்தும்)
- 1 1/2 தேக்கரண்டி / 10 கிராம் உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் குறிப்புகள்
இந்த செய்முறையில் அனைத்து நோக்கம் மாவு அழைக்கப்படுகிறது போது, நீங்கள் கிங் ஆர்தர் மாவு விற்பனை ஐரோப்பிய பாணி அல்லது இத்தாலிய பாணி மாவு போன்ற சிறப்பு flours மாற்ற முடியும். இந்த மாவு ரொட்டி மாவு விட புரதத்தில் சற்றே குறைவாக இருக்கிறது, இது இறுதி நொறுக்கு மற்றும் மேலோட்டத்தை பாதிக்கிறது.
நீங்கள் மாவு அளவிடுவதை கவனியுங்கள். கோப்பைக்கு சிறிது சிறிதாக மாவு மாவு, பின்னர் மெதுவாக மெல்லிய கப் ஒன்றுக்கு 120 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும். உங்கள் கப் வேலையிலிருந்து நீக்கிவிட்டால், அதை மூடிவிட்டு 3 1/2 கப் (அல்லது கொஞ்சம் குறைவாக) மட்டுமே தேவைப்படும்.
நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், மாவை சரியான அளவு அல்லது மாவு அல்ல, இது முக்கியம். ஈரப்பதத்தின் அளவைப் பொறுத்து, மாவை எவ்வளவு வறண்டது என்பதனைப் பொறுத்து, இறுதியான மாவை சிறிது மாவு சேர்த்து அல்லது தண்ணீரில் ஈரமான கையில் உண்ணலாம்.
தண்ணீரில் குளோரின் சுவை பாதிக்கலாம், மற்றும் சர்க்கரை உயிரினங்கள் அதை உணர்திறன். இந்த பட்லேட் மாவை எந்த விதமான சர்க்கரையும் இல்லை என்றாலும், நான் குளிக்கின்ற தண்ணீரை அல்லது குழாய் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி ஒரு பழக்கத்தை வைத்திருக்கிறேன், அதன் குளோரினை விடுவிப்பதற்காக ஒரே நாளில் என்னால் முடிந்த சிறந்த முடிவுகளை பெற முடியும். கரி மற்றும் பிற நீர் வடிகட்டிகள் குளோரின் நீக்கப்படலாம். நீங்கள் அதன் சுவை விரும்பினால் நீங்கள் சிகிச்சை அளிக்கப்படாத குழாய் நீர் பயன்படுத்தலாம்.
ப்யூகுட்டி திசைகள் - மாவு நீரேற்றம்
- தண்ணீரை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றுங்கள் (நான் ஸ்டாண்ட்-கலவை கிண்ணத்தை பயன்படுத்துகிறேன், ஏனென்றால் நான் கணினியில் அதை சுற்ற வேண்டும்). ஈஸ்ட் (உடனடி அல்லது ரொட்டி இயந்திரம் ஈஸ்ட் விரைவாக கரைகிறது, ஆனால் வழக்கமான, உறைந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்தலாம்) சேர்க்க, ஒரு கரண்டியால் கொண்டு கலந்த போது ஒரு கரடுமுரடான வெகுஜன செய்ய உப்பு மற்றும் போதுமான மாவு.
- மாவு-நீர் கலவையை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை உண்ணவும்.
கலவை மற்றும் முதல் எழுச்சி
- ஒரு மாவை ஒரு கலவை மீது கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வேகத்தில் கலக்கவும். மிதமான மற்றும் இலேசான வரை உங்கள் கைகள் ஒரு சில நேரங்களில் சிறிது floured குழு மீது மாவை அவுட் மற்றும் உங்கள் கைகள் ஒரு சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. மாவை சிறிது ஒட்டும் (ஈரப்பதம்) இருக்க வேண்டும், அதுவும் மிகவும் வறண்டு விட வேண்டும், அதனால் அதிகமாக மாவு சேர்க்க வேண்டாம்.
- நீங்கள் கையில் கலக்கினால், கரடுமுரடான வெகுஜன ஒரு பளபளப்பான குழுவாக மாறி, மாவை ஒரு நிமிடம் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வரை கலந்துவிடும். மொத்தம் 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு சலிக்கவும். மாவை சிறிது ஒட்டும் பக்கத்தில் தவறு செய்ய வேண்டும். மாவை வறுத்த மாவு, இலகுவானது.
- மாவை வைத்து சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி கிண்ணத்தில் அல்லது மற்றொரு கொள்கலனில் வைக்கவும். உங்கள் தொடக்கம் மாவை உயரத்தை கன்டெய்னரில் குறிக்க விரும்பலாம், இதன் மூலம் நீங்கள் எவ்வளவு உயர்ந்துவிட்டீர்கள் என்று சொல்லலாம். மாவை வெளியே காய இல்லை அதனால் மூடி.
- அறை வெப்பநிலையில் (சுமார் 75 ° F அல்லது 22 ° C) 45 நிமிடங்கள், அல்லது மாவை 25 - 50% அசல் (இருமடங்காதது) வரை உயர்ந்துவிடும். உங்கள் வீடு குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அடிக்கடி என்னுடையது, இது ஒரு மணிநேரமோ அல்லது அதற்கு அதிகமாகவோ ஆகலாம்.
இரண்டாவது ரைஸ்
- சிறிது கவுண்டர் தூசி மற்றும் அதை மாவை மாறிவிடும். ஒரு செவ்வகத்திற்குள் மெதுவாக அதைப் பிடுங்கி, அதை மடித்து, அதிகப்படியான மாவுகளை உறிஞ்சுவோம். அதை கடிதம் பாணியை மடிய, பின்னர் ஒரு கால் பந்து மற்றும் மடங்கு கடிதம் பாணி மீண்டும் ஒரு சதுர பந்து உருவாக்க. இங்கே ரொட்டி மாவை எப்படி மடியச் செய்வது என்பது பற்றிய ஒரு படம் டுடோரியலைப் பார்க்கவும் .
- அதை மீண்டும் அதன் கொள்கலனில் வைக்கவும், 1 1/2 மடங்கு அளவு (45 மடங்கு அதிகமாகவோ அல்லது அதற்கு அதிகமாகவோ) செய்யலாம்.
மூன்றாவது ரைஸ் மற்றும் ஷிப்பிங்
- சிறிது கவுண்டர் தூசி மற்றும் அதை மாவை அவுட் அவுட் திரும்ப. முன்பு போல் அதை கீழே போடாதே, ஆனால் அதை ஒரு கத்தி அல்லது பெஞ்ச் சீவுளி கொண்டு மூன்று, சம துண்டுகளாக வெட்டிவிடாதீர்கள். துண்டுகள் 10 அவுன்ஸ் அல்லது 285 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்க வேண்டும்.
- ஒரு செவ்வக வடிவத்தில் ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் பேட் செய்து, அதிகப்படியான மாவுகளை துலக்க மற்றும் நீண்ட நீளத்தை மடித்துக் கொள்ளுங்கள். மூடுவதற்கு அழுத்தவும். டர்போடோ-வடிவ மாவைச் சுற்றி மேற்பரப்பு பதற்றத்தை உருவாக்குவதற்கு மீண்டும் மடியுங்கள். கிள்ளுகிறேன் மூலம் மடிப்பு சீல்.
- மெதுவான மையத்தில் இரு கைகளையும் வைக்கவும் மற்றும் முனைகளில் சற்றே அழுத்தம் கொடுக்கும் போது முன்னும் பின்னும் பின்னோக்கிச் செல்ல வேண்டும். இது ஒரு சில நிமிடங்களில் செய்ய வேண்டும்.
- மடிப்பு நன்கு மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்து, பின்னர் குவளைத் தாளின் பின்புறத்தில் உள்ள காகிதத்தோல் காகிதத்தின் ஒரு துண்டுச்சூழலை சிறிது சிறிதாக (அல்லது கோதுமை, விரும்பினால்) வைக்கவும்.
- மற்ற இரண்டு அப்பங்களை அதே வழியில் தயார் செய். நடைமுறையில் காகிதத்திலிருக்கும் காகிதத்தில் ரொம்ப தூரத்தில் வைக்கவும்.
- அப்பங்களைச் செய்யும்போது, துண்டுகளாக்கப்பட்ட காகிதம், துருத்தி-பாணியைப் பிடுங்கவும், இலைகள் ஒன்றாக சேர்ந்து கொண்டு வரவும். மாவு கொண்ட டாப்ஸ் தூசி மற்றும் பிளாஸ்டிக் மடக்கு கொண்டு சிறிது கவர்.
கடைசி ரைஸ், ஸ்கோரிங், பேக்கிங்
- அடுப்பில் 450 ° F ஆகவும். மேல் அடுக்கில் ஒரு பழைய பான் வைக்கவும் மற்றும் மேல் ரேக் 1/2 வழி வரை சரி செய்ய. நீங்கள் ஒரு அடுப்பு அல்லது ரொட்டி கல் இருந்தால், அடுப்பில் அதை சூடு. அடுப்பு மற்றும் ஏன் இங்கே தயார் செய்வது பற்றிய மேலும் உதவிக்குறிப்புகளைப் படிக்கவும் .
- 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் அல்லது 50 சதவிகிதம் அளவுக்கு அதிகமான அளவு உயர்த்தப்படும் வரை அப்பங்களை உயர விடுங்கள்.
- ஒரு lamé, ஒரு ரேஸர் பிளேடு அல்லது ஒரு serrated ரொட்டி கத்தி கொண்டு baguettes மேல் சரி. வெட்டுக்கள் ரொட்டி நீளம் மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் இணையாக ஒரு கடுமையான கோணத்தில் இருக்க வேண்டும். மாவை நன்றாக உயர்ந்துவிட்டால், வெட்டுக்கள் உட்புறத்தில் ரொட்டியைக் காட்ட உடனடியாக திறக்கப்படும்.
- அடுப்பில் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் அப்பங்களை ஸ்லைடு. நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் கல் இருந்தால், அவற்றை நேரடியாக கல் மீது குக்கீ தாளில் இருந்து மறைக்கவும். இல்லையெனில், அவற்றை மேம்பட்ட குக்கீ தாளில் வைத்திருங்கள்.
- அடுப்பில் கீழே உள்ள பழைய கடாயில் தேநீர் கெட்டிலிருந்து சில சூடான தண்ணீர் ஊற்றவும். சில சமையல் ஐஸ் க்யூப்ஸ் அழைப்பு ஆனால் நான் பனி க்யூப்ஸ் பயன்படுத்தி எந்த அர்த்தமும் இல்லை, நான் ஏன் அடுப்பில் வெப்பநிலை குறைக்க வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்?
- அடுப்பு கதவை மூடு. நீங்கள் அடுப்பில் சுவர்களை தெளிக்க விரும்பினால், நான் செய்வது போல, முதல் 5 அல்லது 10 நிமிடங்களில் பேக்கிங் செய்யுங்கள். அடுப்பில் நீராவிக்கான பயிற்சி இங்கே காண்க .
- அவர்கள் தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 15-30 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும். (உயரத்தை பொறுத்து, கடல் மட்டத்திலிருந்து 6000 அடி உயரத்தில், எல்லாவற்றையும் சமைக்க மற்றும் சுடுவதற்கு நீண்ட நேரம் ஆகும்). அரை வழியைப் பற்றி ரொட்டியைத் திருப்பிக் கொண்டு, அதைப் பழுப்பு நிறமாகவும் மென்மையாகவும் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் காகிதத் தாள்களை அகற்றவும்.
- அடுப்பில் இருந்து ரொட்டி மற்றும் நல்ல காற்று சுழற்சி ஒரு கம்பி ரேக் மீது குளிர் நீக்க. 4 மணி நேரத்திற்குள் சாப்பிடுவது சிறந்தது சுவை அல்லது மடக்கு பிளாஸ்டிக் மடிப்பு மற்றும் மூன்று மாதங்களுக்கு முடக்கம்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 14 |
| மொத்த கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 0 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 164 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 2 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 0 கிராம் |
| புரத | 0 கிராம் |