ஜெர்மானிய மொழியில் எழுதப்பட்ட வார்த்தை "டின்கல்," கோதுமை முறையைவிட ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதாக இருக்கும் தானியத்திற்கு ஒரு வேடிக்கையான சொல். கம்பு மாவு மற்றும் புளிப்புடன் புளிப்புடன் கலந்து, இது ஒரு பிரகாசமான 100% முழு தானிய ரொட்டி, ஒரு ஒளி,
பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே வட ஐரோப்பாவுக்கு ஒரு பழைய தானியமாக இருக்கிறது. இது கோதுமை விட குளிர்ச்சியான காலநிலையில் வளரலாம், என்றாலும் அது அதிக உற்பத்தி செய்யாது. 20 ஆம் நூற்றாண்டில் சாதகமான வீழ்ச்சியால், சமீப ஆண்டுகளில் இது மீண்டும் வருகிறது. பல தாவர நோய்களுக்கு முந்தைய எதிர்ப்பு காரணமாக, கரிம விவசாயிகளுக்கு இது நல்லது, அதேபோல் சில ஆரோக்கியமான நன்மைகள் கிடைக்கின்றன.
அது பெரிய அளவில் சுட வேண்டும், ஆனால் ஒரு வீட்டில் அடுப்புக்கு, முடிவு நல்லது. முழு எழுத்துத்திறன் மாவு கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் வழக்கமான கோதுமை மாவு அல்லது வெள்ளை, முழு கோதுமை மாவு பயன்படுத்தவும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- sourdough:
- 1/2 கப் / 50 கிராம் கம்பு மாவு
- 3 தேக்கரண்டி / 40 மிலி தண்ணீர்
- 1 - 2 தேக்கரண்டி / 5 மில்
- sourdough starter (செயலில்)
- கஞ்சி:
- 3/4 கப் / 85 கிராம் வேர்க்கடலை கம்பு
- 3/4 கப் / 170 மில்லி தண்ணீர்
- விருப்ப: 2 தேக்கரண்டி / 5 கிராம் டிஸ்டாடிக் பார்லி மால்ட்
- soaker:
- 1 1/2 கப் எழுத்துக்கள் (செதில்களாக)
- 4 தேக்கரண்டி / 24 கிராம் உப்பு
- 1 1/4 கப் / 290 மில்லி தண்ணீர் (கொதித்தது)
- இறுதி மாவை:
- அனைத்து sourdough (கழித்து 1 - அடுத்த தொகுதி 2 தேக்கரண்டி)
- கஞ்சி அனைத்து
- அனைத்து சோக்கர்
- 6 3/8 கப் / 730 கிராம் முழு-உச்சரிக்கப்பட்ட மாவு
- 1 தேக்கரண்டி / 10 கிராம் எண்ணெய்
- 1 1/2 தேக்கரண்டி / 5 கிராம் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் (அல்லது
- உடனடி ஈஸ்ட் அல்லது 20 கிராம் புதிய ஈஸ்ட்)
- 1 1/8 கப் தண்ணீர் (குளிர், ஒரு ஐஸ் கன சதுரம் அல்லது இரண்டு சேர்க்க)
அதை எப்படி செய்வது
பேக்கிங் முன் நாள்
- கடினமான பேஸ்ட் படிவங்கள் வரை ஒன்றாக சர்க்கரை கலவையை கலக்க வேண்டும். கவர் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் உட்காரலாம்.
- அதே நேரத்தில், வேகவைத்த ரெய், தண்ணீர் மற்றும் டிஸ்டாஸ்டிக் பார்லி மால்ட் சேர்த்து ஒரு சிறிய எலுமிச்சை சாற்றில் சேர்த்து, ஒரு கொதிகலன் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் ஊற்றவும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். நீங்கள் அதை சமையல் செய்யும்போது, இருண்ட பழுப்பு மற்றும் ஒரு பிட் இனிப்பு இருக்க வேண்டும். நீங்கள் கவுண்டர் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் உட்காரலாம்.
- மேலும், ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள சோப்பு பொருட்கள் வைக்கவும் மற்றும் சுருக்கமாக அசை. கவர் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் உட்காரலாம். கடைசி மாவை கலப்பதற்கு முன் நீங்கள் மூன்று மணிநேரத்தை ஆரம்பிக்கலாம்.
பேக்கிங் டே
- ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் இறுதி மாவை அனைத்து பொருட்கள் வைக்கவும். (செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்ஸைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீரில் ஒரு பகுதியை சேர்த்துக் கொள்ளவும். உடனடியாகப் பயன்படுத்தினால், அதை நேரடியாக கிண்ணத்தில் சேர்க்கலாம்.)
- மாவை வேகவைத்த மிதமான வேகத்துடன் எட்டு நிமிடங்கள், மெதுவான வேகத்துடன் இரண்டாவது மிதமான வேகத்தில் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் மிளகாய் அடுக்கி வைக்கவும்.
- இருபது நிமிடங்களுக்கு அது ஓய்வெடுக்கட்டும், பிறகு மெதுவாக மீண்டும் ஐந்து நிமிடங்கள் மெதுவாகவும், கொஞ்சம் வேகமாகவும் இருங்கள்.
- பத்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும். மாவை கிண்ணத்தின் சுவரை அழித்து, ஒரே மாதிரியான (பெரிய திரவ துண்டுகள்) ஆனால் பளபளப்பாக இல்லை.
- மாவை பிசைந்து 2 துண்டுகளாக சுமார் 3/4 பவுண்டுகள் பிரித்து வைக்கவும். ரொட்டிகளில் படி (சுற்றிலும் அல்லது நீண்ட காலமாக நீங்கள் விரும்பினால்). அவற்றை காகிதத்தில் வைக்கவும்.
- அப்பங்களை தண்ணீரினால் தூக்கி எறியுங்கள். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு ஸ்டென்சில் பயன்படுத்தி ஒரு சிறிய மாவு மூலம் அலங்கரிக்க முடியும், புகைப்படத்தில் (எழுத்துப்பிழை "S") போல.
- அடுப்பில் ஒரு மணிநேரம் உட்காரலாம், அடுப்பில் 450 ° F (230 ° C) வரை. ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடு, அதனால் அவை உலரவில்லை.
- நீங்கள் விரும்பினால், அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் கல் பயன்படுத்த மற்றும் நீராவி உங்கள் அடுப்பு அமைக்க. அடுப்பில் நீராவி பற்றிய தகவலைப் பார்க்கவும்.
- ரொட்டிகளை பேக்கரி கல்லை மாற்றவும். அதை காகிதத்தில் காகித இன்னும் இன்னும் மாற்றும் சரியாக உள்ளது, நீங்கள் விரைவில் loaves நிறுவனம், பேக்கிங் மீது சுமார் 20 நிமிடங்கள் அதை நீக்க முடியும்.
- ரொட்டியை குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரத்திற்கு சுட வேண்டும், அல்லது ரொட்டியின் உட்புற வெப்பநிலை 190 ° F (87 ° C) அல்லது அதற்கும் அதிகமாகும். ஒரு பக்கத்தின் மேல் பழுப்பு நிறத்தில் மாட்டாதபடி அப்பங்களை அரைத்து விடுங்கள்.
- நீக்குவதற்கு முன் இரண்டு மணி நேரம் நீக்கி விடுங்கள்.
மேலும் 100% முழு தானிய சமையல்: