நிலப்பரப்பு, அல்லது நாட்டை ரொட்டி, அடிக்கடி ரொட்டி சுடப்படுகின்றது, அவை பேக்கிங் நாளிலிருந்து பேக்கிங் நாளுக்கு ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும். பெரும்பாலும், அப்பங்களை பத்து அல்லது பன்னிரண்டு பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாகவும், வகுப்பு அடுப்பில் சுடப்படும்.
இங்கே பவ்ன்ர்போட் அல்லது லாண்ட்ரோட் ஒரு மாறுபாடு உள்ளது. இது ஒரு இரவில் சர்க்கரை அல்லது "லெவினை" உருவாக்கும் அனைத்து கோதுமையும் (ஒரு levain ஒரு sourdough கலாச்சாரம் போலவே). உண்மையில், இந்த ரொட்டியில் வணிக ஈஸ்ட் இல்லை. இந்த நிலையில், ரொட்டி காற்றாகவும் மெல்லியதாகவும் சுவை நிறைந்ததாகவும் இருக்கிறது. இது ஒன்றும் சிக்கலானது அல்ல.
மாவு, தண்ணீர், உப்பு மற்றும் ஒரு செயலில் பழுப்பு வளர்ப்பு கலாச்சாரம் மட்டுமே பொருட்கள் உள்ளன. இந்த செய்முறையை முழு கோதுமை (62%) மற்றும் வெள்ளை மாவு (38%) ஆகியவற்றிற்கு அழைப்பு விடுக்கிறீர்கள், ஆனால் அதை எளிமையாக வைத்திருக்க, ஒரு முழுமையான கோதுமை மாவை தனியாக முயற்சி செய்யலாம்.
படத்தில் உள்ள ரொட்டி ராஜா ஆர்தர் முழு கோதுமை வெள்ளை மற்றும் ரொட்டி flours உடன் சுடப்பட்டது. இந்த மாவுகளில் இரண்டு வகையான மளிகை கடைகளில் கிடைக்கின்றன மற்றும் ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யலாம். நீங்கள் உங்கள் கடையில் வாங்க முடியும் மாவு இந்த ரொட்டி செய்ய தயங்க, அதே.
உங்கள் சொந்த வளர்ப்புத் திறனை (சில வாரங்கள் எடுக்கலாம்) அல்லது இங்கே ஒரு சிறிய ஸ்டார்டர் வாங்குவது எப்படி என்பதை அறியுங்கள்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- Sourdough புத்துணர்ச்சி:
- 1/2 கப் சர்க்கரைக் கலாச்சாரம் (செயலில்)
- 1 மாவு மாவு (கடினமான வரை சேர்க்கவும்)
- லெவின் கட்டமைப்புக்கு:
- 3 டீஸ்பூன் ./1.3 அவுன்ஸ். சர்க்கரை கலவை
- 1/2 c./4 oz. நீர்
- 1 1/3 கே ./5.8 அவுன்ஸ். முழு கோதுமை மாவு
- 2 1/2 டீஸ்பூன் .6.6 அவுன்ஸ். மாவு (வெள்ளை)
- இறுதி மாவை
- 2 3/4 c./22.4 oz. நீர்
- 3 கேட்ச். + 2 டீஸ்பூன் ./14.4 அவுன்ஸ். முழு கோதுமை மாவு
- 2.5 கே. - 2 டீஸ்பூன் ./11 அவுன்ஸ். மாவு (வெள்ளை)
- 1 டீஸ்பூன் ./20 கிராம். உப்பு
அதை எப்படி செய்வது
புளித்தமாவை புத்துணர்ச்சியால் தொடங்குங்கள்.
- வழக்கமாக, நான் 100% அல்லது அதிக நீரேற்றம் என் sourdough ஸ்டார்டர் வைத்து. நான் அதை உணவளிக்கும்போது அதாவது மாவு மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து ஒரு பன்றி இறைச்சி தடித்த தடித்தலை தயாரிக்கிறேன். இந்த ரொட்டியைத் தொடங்க, நான் ஒரு அரை கப் அல்லது என் புளிப்புச் சாகுபடியை எடுத்துக் கொள்கிறேன், மாவு மிகவும் கடினமானதாக இருக்கும் வரை மாவு சேர்க்கவும்.
- ஒரு செயல்திறன்மிக்க கலாச்சாரத்திற்கு மாவுவைச் சேர்க்கவும், அதாவது சமீபத்தில் உண்ணாவிரதம் இருந்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே வரவில்லை. கடினமான மாவைக் கொள்ளவும்.
- கவர் (நான் பிளாஸ்டிக் மடக்கு கொண்டு மறைக்க விரும்புகிறேன்) 4 முதல் 6 மணி நேரம் கவுண்டரில் விட்டு.
லேவியனைக் கட்டுங்கள்
- மூன்று தேக்கரண்டி புளிப்பு, சர்க்கரைக் கலாச்சாரம் (அல்லது 1.3 அவுன்ஸ் எடையை) பயன்படுத்தவும். ஒரு கிண்ணத்தில் 1/2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 1/2 கப் (மொத்த) மாவுகளை சேர்த்து மென்மையாக்கவும். இந்த மாவை மூடி அதை சுமார் 12 மணி நேரம் கையில் வைத்திருக்கவும்.
- அடுத்த நாள், 2 3/4 ஏ. (22.4 அவுன்ஸ்.) தண்ணீர், 3 சி. + 2 டி. (14.4 அவுன்ஸ்.) முழு கோதுமை மாவு மற்றும் 2.5 செ. - 2 டி. (11 அவுன்ஸ்.) மாவு அனைத்து மாவு வரை ஒரு பெரிய கலப்பு கிண்ணத்தில் வெள்ளை மாவு மற்றும் அசை. 20 நிமிடங்கள் ஒரு மணிநேரத்திற்கு இந்த மாவை "தன்னியக்க" மூடி விடுங்கள்.
- மாவை மேல் உப்பு தூவி மற்றும் பல துண்டுகளாக "levain" சேர்க்க. ஒரு கலவியில் 2 நிமிடங்கள் அல்லது 5 நிமிடங்களில் கையில் கலக்கவும். மாவு மிகவும் தளர்வானது. அட்டைப்படம்.
மொத்த புண்ணாக்குதல்
- மொத்த நொதித்தல் அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 2 1/2 மணி நேரம் ஆகும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் மாவை 2 முறை மடிப்பீர்கள்.
- மடங்கு, நன்கு சுற்றப்பட்ட குழாயில் மாவை மாற்றி விடுங்கள். மூன்றில் ஒரு பகுதி (ஒரு கடிதத்தைப் போன்றது), கிடைமட்டமாக, மாவை நீட்டி, செங்குத்தாக மூன்றில் ஒரு மடங்கு ( இங்கே படிப்படியாக மடிப்பு ).
- ரொட்டி மாவை இப்போது 3 1/2 பவுண்டுகள் எடையுள்ளதாக இருக்கிறது. நீங்கள் சிறிய அப்பங்களை அதிலிருந்து வெளியே எடுக்கலாம், ஆனால் நான் புகைப்படங்களுக்கு ஒரு பெரிய ரொட்டி செய்தேன்.
உருவாக்குதல் மற்றும் இறுதி ஆதாரம்
- ஒரு தளர்வான, சுற்று வடிவத்தில் மாவை உருவாக்குதல். இடம், மடிப்பு பக்க கீழே, ஒரு நன்கு floured காப்பு கூடை அல்லது எண்ணெய் மற்றும் floured கிண்ணத்தில். என் கிண்ணம் நன்கு நனைந்தது, ஆனால் எண்ணெயைப் போடவில்லை, மாவை நான் விரும்பியதைவிட சற்று அதிகமாகக் குறைத்தேன்.
- மாவு தொட்டு அட்டை இல்லாமல், loosely ரொட்டி மூடி. ஒரு அட்டை பெட்டி நன்றாக வேலை செய்யும்.
- அறை வெப்பநிலையில் இந்த மாவை 2 முதல் 2 1/2 மணிநேரத்தை விடுங்கள்.
- ஒரு மணி நேரம் பேக்கிங் செய்வதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், உங்கள் அடுப்பில் 440 டிகிரி செல்சியஸ் எஃகு உள்ளது. தேவைப்படும் போது, இந்த ரொட்டி நீராவி இல்லாமல் சுட முடியும்.
பேக்கிங்
- ஒரு குக்கீ ஷீட்டின் பின்புறத்தில் அல்லது பேக்கர் தலாம் மீது மாவு அல்லது சோள மாவு அல்லது அரைப்புள்ளியுடன் வைக்கப்படும் காகிதத் தாளில் தெளி. காகிதத்தில் இருந்து காகிதத்தை மாற்றியமைக்க மாவை நீக்கி விடுங்கள். மாவை இன்னும் ஈரமாகவும் ஒட்டும்தாகவும் இருக்கும், அதனால் அதை நீக்கிவிட வேண்டாம்.
- விரைவாக அடுப்பில் பேக்கிங் தாள் நனைக்க அல்லது, காகிதத்தோலில் காகித பயன்படுத்தி, பேக்கிங் கல் மீது மாவை நகர்த்த. இங்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, பேக்கிங்கிற்கு நீராவி பயன்படுத்தவும்.
- 15 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளவும், பிறகு வெப்பநிலை 420 ° F ஆகவும், ரொட்டி சுடுவது 60 நிமிடங்கள் வரை, 75 நிமிடங்களுக்கும் குறைவாக இருக்கும். ஒரு உடனடி-வாசிக்க வெப்பமானி மூலம் ரொட்டி சோதிக்க மற்றும் அதை குறைந்தபட்சம் 195 ° எஃப் ஒரு உள் வெப்பநிலை உள்ளது என்பதை உறுதி.
- ஒரு ரொட்டி பல மணி நேரம் ரொட்டி குளிர் இருக்கும். இனி ரொட்டி அமர்ந்தால், அதன் சுவை அதிகமாக இருக்கும். நீங்கள் இந்த ரொட்டி நிறுத்தப்படலாம்.
மேலும் பழமையான ரொட்டி ரொட்டிகள்:
- Bauernbrot - முடிவடையும் தொடக்கத்தில் இருந்து ஒரு சில மணி நேரம் ஆகும்.
- எளிதாக Sourdough - ஒரு மாவை.
- Graubrot - முழு கோதுமை மற்றும் கம்பு flours.
செய்முறை "ரொட்டி - ஒரு பேக்கர் புத்தகங்கள் மற்றும் சமையல் புத்தகம்" இருந்து தழுவி ஜெஃப்ரி Hamelman