சர்ட்டோவுடன் ரெய் பம்பர்ணிக்கல்

Pumpernickel ரொட்டி ஜெர்மனியின் வடமேற்கு பகுதியிலிருந்தும், குறிப்பாக கிழக்கத்திய தீவுகளிலிருந்தும், பழமையான, தொடர்ச்சியான பம்பெர்னிக்கல் பேக்கரி 1570 ஆம் ஆண்டு முதல் செயல்பாட்டில் உள்ளது. இது முதலில் காய்ந்த மற்றும் சிறிது ரெய் பெர்ரி மற்றும் கம்பு மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் புத்துணர்ச்சி இல்லாமல், 24 மணி நேரத்திற்கு ஒரு அடுப்பில் சுடப்பட்டது.

ஒரு புதிய செய்முறையை சர்க்கரை, கோதுமை, மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. ரொட்டியில் மெல்லார்ட் எதிர்வினை அது கரும் பழுப்பு நிறமாக மாறி, சுவைகளின் அடுக்குகளை சேர்க்கிறது. இனிப்பு, சுவையூட்டல், மற்றும் கூட ஒரு சிறிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு வாசனை மற்றும் சுவை உண்மையில் எந்த கொழுப்பு மற்றும் மிக சிறிய, எந்த இருந்தால், சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு pumpernickel ரொட்டி கண்டறிய முடியும்.

ஜெஃப்ரி ஹேமலேமன் தயாரித்த குக்கீப் ரொட்டியிலிருந்து இந்த செய்முறையை மாற்றியமைக்கப்பட்டுள்ளது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• Sourdough ஸ்டார்டர்:
• சுமார் 2 1/2 கப் (270 கிராம்) முழு ரெய் மாவு
• 1 1/4 கப் (270 கிராம்) தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி புதுப்பிக்கப்படுகிறது
• சர்க்கரை கலாச்சாரம்
• ரெய் சோக்கருக்கு:
• 1 கப் (180 கிராம்) கம்பு பெர்ரி
• பழைய ரொட்டி "அட்லஸ்" சோக்கருக்கு:
• 3 3/4 கப் (180 கிராம்) பழைய ரொட்டி
• இறுதி மாவை
• 1 3/4 கப் (224 கிராம்) ரொட்டி மாவு
• 1 3/4 கப் (224 கிராம்) வேகவைத்த கம்பு (நீங்கள் வேகவைத்த கம்பு கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு பழைய காபி ஆலை அல்லது தானிய ஆலை முழு ரை அறுப்பேன் முடியும்.)
• 1 தேக்கரண்டி (17 கிராம்) உப்பு
• 2 தேக்கரண்டி (6 கிராம்) உடனடி ஈஸ்ட்
• 1 1/2 தேக்கரண்டி (36 கிராம்) இருண்ட வெல்லம்

அதை எப்படி செய்வது

தினம் முன் Sourdough ஸ்டார்டர் மற்றும் ரெய் பெர்ரி Soaker தயார்

1. சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஸ்டார்ட்டரை நீங்கள் புதுப்பிக்கவில்லை என்றால் , பேக்கிங்கில் திட்டமிடுவதற்கு 2 நாட்களுக்கு முன்பு செய்யுங்கள். ஒரு கம்பு புளிப்பு சிறந்தது, ஆனால் நீ மட்டும் கோதுமை மாவு இருந்தால், அதுவும் வேலை செய்யும்.
2. முழு மாவை மாவு, தண்ணீர், மற்றும் அனைத்து மாவு moistened வரை ஒரு கிண்ணத்தில் ஸ்டார்டர் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கலந்து உங்கள் sourdough ஸ்டார்டர் அமைக்க. இடிபடுவதை இறுக்கமாக மூடிவிடாமல், 16 முதல் 18 மணி நேரம் வரை வெப்பநிலையை வெளியேற்ற முடியாது. இந்த sourdough சில புளிப்பு வாசனை உருவாக்க வேண்டும்.

1. ஒரு பாத்திரத்தில் கம்பு பெர்ரிகளை வைக்கவும், 2 அங்குல நீளமுள்ள தண்ணீரில் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரே இரவில் வெளியேறவும்.

மாவை தயாரித்தல்

1. அடுத்த நாள், ஒரு வேகவைத்த கொத்தமல்லி கொட்டைகள் (தேவையான அளவு நீர் சேர்க்கவும்) மற்றும் பெர்ரி மென்மையானது, 30 நிமிடங்கள் 1 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும். வாய்க்கால் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. ஒரு கிண்ணத்தில் உள்ள crusts, உட்பட பழைய ரொட்டி வைக்கவும் மற்றும் மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்ற; பல நிமிடங்கள் அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு விட்டு விடுங்கள். மென்மையான ரொட்டி என்றால், அது விரைவாக உடைந்து விடும்; இது பழைய பம்பர்னிக்கல் என்றால், அது மென்மையாக நீண்ட நேரம் எடுக்கலாம்.
3. ரொட்டி நீரில் இருந்து பிழிந்து (அது ரொட்டி புட்டு அல்லது களிமண்ணைப் போன்றது) மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வேகத்தில் மாவை கொக்கி மற்றும் கலவை பொருத்தப்பட்ட ஒரு மின்சார கலவை கிண்ணத்தில் இறுதி மாவை அனைத்து பொருட்கள் வைக்கவும்.
5. சிறிது ஒட்டும் ஒரு மாவை பந்தை உருவாக்க தேவையான நீர் அல்லது மாவு சேர்க்கவும். எவ்வளவு தண்ணீர் தண்ணீரில் நனைத்த ரொட்டி மற்றும் பெர்ரி ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
6. இறுதி மாற்றங்களை செய்ய சில நிமிடங்களுக்கு கவுண்டரில் கத்தரிக்கவும். ஒரு பந்து வடிவத்தில் 1 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்.
7. Preheat அடுப்பில் 350 F, முன்னுரிமை ஒரு பேக்கிங் கல் அல்லது அடுப்பு உள்ளே அமைக்க வெப்பம் தக்க மற்றொரு வடிவம். எண்ணெய் மற்றும் மாவு 2 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ரொட்டி பான்கள் அல்லது புல்மேன் பைன்கள் (ஒரு மூடி கொண்டு, "வலி டி எம்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).
8. உங்கள் ரொட்டி வடிவங்களுக்கு பொருந்தும் வகையில் மாவை பிரிக்கவும். மாவை இறைச்சிக்காக வைக்கவும். மாவு, மூடி, மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் 30 நிமிடங்கள் உயரக்கூடும்.
9. அடுப்பில் அலுமினிய தாளத்துடன் ரொட்டி துண்டுகளை மூடி, இறுக்கமாக போர்த்தி.

ரொட்டி பேக்கிங்

அநேக மணிநேரங்களில் படிப்படியாகக் குறைந்து வெப்பநிலைகளை பயன்படுத்தி அடுப்பில் ரொட்டி சுட வேண்டும்.

ரொட்டி நடுப்பகுதியில் தொடங்குவதற்கு சிறந்தது, அதனால் ரொட்டி ஒரு சூடான (ஆனால் அணைக்கப்பட்டு) அடுப்பில் அமர்ந்திருக்கும்.

1. 1 மணி நேரம் 350 அடியில் அடுப்பு மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர உள்ள பேன்களை வைக்கவும்.
2. 325 நிமிடங்கள் வரை அடுப்பில் 30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
3. அடுப்பில் 300 F க்கும் 1 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
4. 275 மணிநேரத்திற்கு அடுப்பில் அடுக்கி 2 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
5. 250 மணிநேரத்திற்கு அடுப்பில் அடுக்கி, 2 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
6. அடுப்பில் 225 F க்கும் 1 1/2 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
7. அடுப்பில் 200 அவுன்ஸ் மற்றும் 1 1/2 மணி நேரம் சுட வேண்டும்.
8. காலை அடுப்பில் அடுப்பில் அடுப்புகளை அடுக்கி விட்டு, அடுப்பில் (அடுப்பில் சூடாக இருக்கும்).

ரொட்டி அடுப்பில் 16 மணி நேரம் இருந்தது. துண்டுகளாக நறுக்கப்படுவதற்கு முன் பருத்தி அல்லது மெல்லிய துணியுடன் 24 மணிநேரம் கழித்து விடுங்கள்.