சோர்ட் ஸ்டார்டர்

Sourdough மற்றும் ஜெர்மன் பேக்கிங்

ஜேர்மனியர்களின் இதயங்களிலும் மனதிலும் சர்ட்டோ ஒரு மிக முக்கியமான இடத்தை எடுக்கும். ஜெர்மனியிலும் ஆஸ்திரியாவிலும் சாம்பல் ரொட்டி சர்க்கரை மற்றும் சில கலப்பு மாவு ரொட்டிகளுடன் ("மிஷ்பிரோட்") தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலியில், வெள்ளை ரொட்டிகளில் சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. Sourdough ரொட்டி அல்லாத soured ரொட்டி போன்ற வேகமாக திறந்த இல்லை, மற்றும் சிலர் அவர்கள் செரிமானம் சிறந்த என்று நினைக்கிறார்கள். குறிப்பாக பி.ஹெச்.ஹெச் சேர்ந்த கம்பு மாவு நன்மைகள் ரொட்டி கம்மியை உருவாக்க முனைகின்றன.

வீட்டில் ஜெர்ம் ரொட்டி செய்ய, நீங்கள் ஒரு sourdough ஸ்டார்டர் உங்கள் கையில் முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

சர்க்கரைத் தொடக்கத்தில் பல சிந்தனைப் பள்ளிகள் உள்ளன. சிலர் உங்களுக்கு தேவையான அனைத்துமே மாமிசமும், தண்ணீரும் , ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியா கலாச்சாரத்தை கைப்பற்றுவதாக கூறுகிறார்கள். சிலர், மாவுப்பொருட்களை உருவாக்கும் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். மற்றவர்கள் நீங்கள் சாறு-அன்பான ஈஸ்ட் ஊக்குவிக்க சாறு அல்லது வினிகர் கொண்ட ஸ்டார்ட்டர் அமிலப்படுத்த வேண்டும். சிலர் நீங்கள் வர்த்தக ஈஸ்ட்டுடன் தொடங்கலாம் என்று கூறினால், அது ஒரு சில நாட்களை விட்டு வெளியேறுவதன் மூலம் அதை புளிப்புள்ளதாகக் கூறலாம். அனைவருக்கும் ஒத்துக்கொள்வது ஒன்று ஒரு பருவகால கலாச்சாரம் நேரம் எடுக்கும்.

சோர்டாவின் உயிரியல்

Sourdough starter ஒற்றை செல் உயிரினங்கள் ஒன்றாக வளர்ந்து மற்றும் மாவு, தண்ணீர், மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆஃப் வாழும் ஒரு கலாச்சாரம். குறைந்தபட்சம் இரண்டு உயிரினங்களும் ஒவ்வொரு கலாச்சாரத்திலும் சாத்தியமானவை. பாக்டீரியா Lactobacillus இனங்கள் (sp.), அமிலங்கள் மற்றும் பல சுவை கலவைகள் சர்க்கரைகள் மாறும், காட்டு ஈஸ்ட் விகாரங்கள் ( Candida sp.

அல்லது சச்சாரமிசஸ் sp.) ஒரு அமில சூழலில் நன்கு வளர இது leavening வழங்கும். ரொட்டி தயாரிக்க இந்த சுவைகள் குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் எடுக்கும், ஒரு காரணமில்லாமல் தயாரிக்கப்படும் ரொட்டித் துண்டு ரொட்டி மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை சுத்தமாக வைத்திருப்பதற்கான ஒரு காரணம்.

சர்க்கரை உயிரியல் தொடர்பான டிராவல் மேகசின் கவரேஜ் வாசிக்கவும்.

சர்க்கரை கொண்டு சுட்டுக்கொள்ள நீங்கள் இடையே தேர்வு செய்ய வேண்டும்:

• தொடங்கி , வளர்ந்து உங்கள் சொந்த வளர்ப்பு கலாச்சாரம் பராமரிக்க;
• ஒரு நண்பர் இருந்து ஒரு sourdough கலாச்சாரம் மாதிரி உருவாக்க மற்றும் அது உங்களை வளரும்;
• நீங்கள் குறிப்பிட்ட இடைவெளியில் உணவளிப்பதன் மூலம் பராமரிக்க வேண்டும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட செட் குரோனிகளுடனான ஒரு அறியப்பட்ட ஊட்டச்சத்து பண்பாட்டை வாங்குதல் . கிங் ஆர்தர் Sourdough ஸ்டார்டர் அனைத்து ஆன்லைன் வாங்கி முடியும் என்று ஒரு பிராண்ட் ஆகும்.

அல்லது

• உலர்ந்த அல்லது ஈரமான சர்க்கரை கலவை வாங்குதல், நீங்கள் ரொட்டிகளுக்கு ஒரு ஜோடிக்கு விரைவான முடிவுகளை அளிக்கும். Seitenbacher, அல்லது கிங் ஆர்தர் முடக்கம் உலர்ந்த தொடக்க முயற்சி.
• உங்கள் ரொட்டியைச் செய்ய நீங்கள் திட்டமிடும் நாளிலிருந்து ரொட்டித் துவாரத்தை வாங்கி வாங்குங்கள். நீங்கள் ஜேர்மனியில் வாழ்ந்தால் இது சிறந்தது.
• வினிகர், புளிப்பு கிரீம், அல்லது வெல்லம் போன்ற மாவை ஒரு புளிப்பு முகவர் சேர்க்கிறது . இது ஒரு உண்மையான சர்க்கரை அல்ல, ஆனால் ஒரு புளிப்பு மாவு மாவு.

உலகின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் சர்டோக் கலாச்சாரங்கள் வேறுபட்ட குணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அதனால்தான் உங்கள் சொந்த வீட்டு கலாச்சாரம் நீங்கள் நகலெடுக்க விரும்பிய ஜேர்மன் ரொட்டியைச் சுவைக்கக்கூடாது அல்லது உண்ணக்கூடாது. ஆனால் இங்கே முக்கிய குறிக்கோள் சில அற்புதமான அடர்த்தியான ரொட்டிகளை செய்ய ஒரு வழி வழங்க வேண்டும், இது ஜேர்மனியின் பேக்கரி இருந்து தோராயமாக உள்ளது.

நீங்கள் ஜேர்மனியில் இருக்கிறீர்கள் என்றால், அந்த வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட, சங்கிலி பேக்கரி பொருள்களைப் பார்த்தால், "ஜேர்மன்" ரொட்டி போன்ற எதுவும் இல்லை என்று நீங்கள் கண்டறியலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு சிறு நகரத்திலும் அதன் பாரம்பரிய பாரம்பரியம் உள்ளது.

உங்கள் சொந்த சமையலறையில் உங்கள் சொந்த சிறிய நகர பாரம்பரியத்தை ஏன் தொடங்கக்கூடாது?