முழு ரை ரொட்டி ரெசிபி

இந்த "Vollkornbrot" ஒரு உண்மையான ஜெர்மன் கம்பு ரொட்டி செய்முறையை, ஆனால் பெரும்பாலான nonnatives அறிமுகமில்லாத. பெரும்பாலும் கம்பு ரொட்டியின் தலைப்பாகை என்று அழைக்கப்படும், இந்த செய்முறை மெல்லிய துண்டுகளாக சாப்பிடும் அடர்த்தியான, ஈரமான சர்க்கரை உற்பத்தி செய்கிறது. இந்த வேகவைத்த ரொட்டி செய்முறையை தினமும் சுடுவதற்கு முன் தொடங்குங்கள். அது "அட்லஸ்" (பழைய ரொட்டி) தேவையில்லை, அது தொடங்குவதற்கு எளிதான ரொட்டி.

Hamelman இன் "ரொட்டி" புத்தகத்தில் இருந்து மாற்றியமைக்கப்பட்டது.

உனக்கு என்ன வேண்டும்

• 2 2/3 கப் / 370 கிராம் முழு ரெய் மாவு (அல்லது பம்பெர்நிகல் மாவு)
• 1 1/2 கப் / 370 கிராம் குளோரின்-இலவச நீர் (பாட்டில் நல்லது)
• 2 டீஸ்பூன் / 20 கிராம் sourdough ஸ்டார்டர்
• 2 1/4 கப் / 283 கிராம் கம்பு பெர்ரி (கிராக்)
• 1/4 கப் / 283 கிராம் தண்ணீர்
• கடற்பாசி அனைத்து
• அனைத்து சோக்கர்
• 1 3/4 கப் / 243 கிராம் முழு கம்பு மாவு (அல்லது பம்பர்னிக்கல் மாவு)
• 2-3 தேக்கரண்டி / 30 கிராம் தண்ணீர் (மாறி)
• 1 தேக்கரண்டி / 17 கிராம் உப்பு
• 6 தேக்கரண்டி / 56 கிராம் சூரியகாந்தி விதைகள்
• 1 3/4 தேக்கரண்டி / 6 கிராம் உடனடி ஈஸ்ட்

அதை எப்படி செய்வது

சர்க்கரை மற்றும் சோக்கர் செய்ய

1. முழு மாவு மாவு , தண்ணீர், மற்றும் சர்க்கரைத் துவாரத்தை ஒன்றாக சேர்த்து அனைத்து மாவுகளும் நீரேற்றமடையச் செய்யுங்கள். நீங்கள் வாராந்திர புதுப்பிக்க என்றால் ஸ்டார்டர் குளிர்சாதன பெட்டி இருந்து இருக்க முடியும். இல்லையெனில், ஸ்டார்ட்டரை நேரடியாகப் போட்டு, திட்டத்திற்கு சுமார் 12 மணி நேரம் சேர்க்கும். மேலும், குளோரின்-இலவசமாக இருக்கும் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம், ஏனென்றால் சர்க்கரைக் கலவையானது dechlorinated தண்ணீருடன் நன்றாக வளர்கிறது.

1. தனியான கிண்ணத்தில் ஒன்றாக வேகவைத்த கம்பு மற்றும் தண்ணீரை கலக்கவும். நீங்கள் மட்டுமே முழு கம்பு பெர்ரி கண்டுபிடிக்க முடியும் என்றால், 30 விநாடிகள் ஒரு கலப்பான் அல்லது காபி சாணை அவற்றை வைக்க. அது அவர்களை வெடிப்பு ஒரு பெரிய வேலை இல்லை, ஆனால் அது உதவுகிறது.
2. இரு கிண்ணங்களையும் மூடி, 16 முதல் 18 மணிநேரத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் புறப்படுங்கள். அறை வெப்பநிலை 75 ° F ஆக கருதப்படுகிறது. உங்கள் அறை குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை நீண்ட காலமாக உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்க வேண்டும். புளிப்பு வலுவான வாசனை ஆனால் உயரும் இல்லை மற்றும் பெர்ரி அனைத்து தண்ணீர் வரை தோய்த்து வேண்டும்.

இறுதி ரொட்டி மாவை

1. ஒரு கிண்ணத்தில் சூடான மற்றும் கடற்பாசி உட்பட பொருட்கள் அனைத்தையும் சேர்த்து, சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த அல்லது கைகளில் கலக்கவும். 10 நிமிடங்களுக்கு மாவை உட்கார்ந்து, பின்னர் ஒரு floured குழுவில் அவுட் திரும்ப.
2. ஒரு நன்கு பழுப்பு மற்றும் floured புல்மேன் அல்லது தேநீர் கேக் வடிவத்தில் ஒரு ரொட்டி மற்றும் இடத்தில் படிவம். மாவை மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் நீங்கள் உண்மையில் எந்த பசையம் இழைகள் பார்க்க முடியாது, ஆனால் அது சரியானது.
3. ரொட்டி மேல் மாவு, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, ஒரு மணிநேரத்திற்கு 85 ° F க்கு எழுகிறது. ஆச்சரியமாக, ரொட்டி ஒரு பிட் உயரும். நான் அதை அடுப்பு மீது இது நுண்ணலை அதை வைக்க விரும்புகிறேன். நீ அடுப்பை வெளிச்சமாகக் கொண்ட 25 வாட் ஒளியில் இயங்கினால், அது நுண்ணலை உட்புறமாக 85 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை சூடுபடுத்துகிறது. வெறும் நுண்ணலை இயக்க வேண்டாம்.

ரொட்டி சுட

1. Preheat ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் 480 ° F ஒரு பேக்கிங் கல், நீங்கள் ஒரு இருந்தால்.
2. ரொட்டி வைக்கவும் (இன்னும் வடிவத்தில்) நேரடியாக பேக்கிங் கல் மற்றும் நீராவி கொண்டு ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர 15 நிமிடங்கள் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் சுமார் 45 நிமிடங்கள் உலர். கடந்த 15 நிமிடங்களில், ரொட்டி வடிவத்தை அப்படியே அகற்றவும், அதை அடுப்பில் வைக்கவும், ரொட்டியின் பக்கங்களை உலர வைக்கவும்.

1. "Vollkornbrot" குளிர்ந்த, துணியில் போர்த்தி, 24 மணி நேரத்திற்கோ அல்லது அதற்கு குறைவாகவோ வயதை விடுங்கள். 1/4 அங்குல தடிமன் அல்லது மெல்லிய ஸ்லைஸ். நீங்கள் மடிக்கவும் உறைக்கவும் முடியும். பிரிவுகளில் முடக்கம் சிறிய குடும்பங்களுக்கு நல்லது.

இந்த செய்முறையின் குறிப்புகள்:

நான் எப்போதும் சொல்வேன் "வோல்க்கோர்ன்போட்" ஒரு வாங்கிய சுவை மற்றும் நீங்கள் உங்களை பெறுகிறீர்கள் என்பதை பற்றி எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். இது கடையில் வாங்குவதைக் காட்டிலும் காக்டெய்ல் பம்பெர்பின்கலைப் போன்றது, இது 100% முழுவதையும் கடையில் வாங்குவதை விட முழு கம்பு மற்றும் அடர்த்தியானது ஆகும்.

நீங்கள் சில நேரங்களில் ஜேர்மனியில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் "Vollkornbrot" பகுதியளவு ரொட்டிகளைக் கண்டுபிடித்து, சுமார் $ 3.00 பவுண்டு செலவில் கடையில் செல்ஃபோனில் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த செய்முறை ஒரு 5 பவுண்டு ரொட்டி செய்கிறது, நீங்கள் அடர்த்தியான கம்பு ரொட்டி விரும்பினால், அது வீட்டில் அதை செய்ய மதிப்பு.

இந்த ரொட்டி செய்ய நீங்கள் ஒரு sourdough ஸ்டார்டர் வேண்டும். ஜேர்மன் பேக்கரிகள் குறிப்பாக ஒரு கம்பு புளி பயன்படுத்தலாம், ஆனால் ஆராய்ச்சி செய்த பிறகு, ஒரு வெள்ளை மாவு ஸ்டார்டர் குறைந்தபட்சம் முதலில் நன்றாக இருக்கும் என்று நான் காண்கிறேன். இந்த ரொட்டிக்கு ஈஸ்ட் சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே புளிப்பு சுவையாக இருக்கும். மேலும் sourdough ஸ்டார்டர் மீது, இந்த கட்டுரை பார்க்கவும் . கூடுதலான கோதுமை மாவை விட இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த கம்பு மாவு காட்டப்பட்டுள்ளது .