பெரிய திருமண நிகழ்ச்சிகள், கிறிஸ்துமஸ் தினம் அல்லது புத்தாண்டு போன்ற பெரிய நிகழ்வுகளுக்கு பாரம்பரியமாக முதல் முறையாக பணியாற்றினார், ஜெர்மன் ஒக்ஸ்டைல் சூப் ஒரு சிறப்பு சிகிச்சையாகும். ஒரு சிறிய காய் மற்றும் மடிரா மற்றும் கிரீம் அனைத்தையும் சுற்றிக்கொள்ள பேப்பர்ரி மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு பணக்கார மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறி சாறு, இந்த சூப் செய்ய சிறிது எடுத்து ஆனால் ஒரு உண்மையான சுவை extravaganza உள்ளது.
Oxtail சூப் இரண்டு முக்கிய பதிப்புகள் உள்ளன, ஒரு மாட்டிறைச்சி பிட்கள் ஒரு தெளிவான குழம்பு, ஆனால் இந்த செய்முறையை ஒரு சிறிய மாவு மற்றும் கிரீம் அடர்த்தியான ஒரு "gebundene" பதிப்பு, செய்கிறது.
இந்த செய்முறையை 6 முதல்-வகுப்பு சேமிக்ஸ்கள் சிறிது இடைவெளிக்கு மேல் விநாடிகளில் பாதிக்கும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 3-4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது "Butterschmalz"
- புதர் இருந்து 2-3 பவுண்டுகள் oxtail எலும்புகள்
- 1-2 பவுண்டுகள் சூப் எலும்புகள்
- 1-2 வெங்காயம் (சுத்தம் மற்றும் வெட்டப்படுகின்றன
- 1-2 வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட)
- 3-4 கேரட் (வெட்டப்பட்டது)
- 1/2 ஒரு
- செலரி ரூட் (செலீரியா அல்லது 3-4 தண்டுகள் செலரி, சுத்தம் அல்லது உரிக்கப்படுதல் மற்றும் வெட்டப்பட்டது)
- 1 வோக்கோசு ரூட் (அல்லது வோக்கோசு, உரிக்கப்படுதல் மற்றும் வெட்டப்பட்டது)
- 2 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்
- கூர்மையான அல்லது இனிப்பு ஹங்கேரிய Paprika போன்ற 1 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு,
- 1 கப் உலர், சிவப்பு ஒயின்
- சிறுகோடு உப்பு
- டாஷ் மிளகு
- 2 பே இலைகள்
- 5 முழு கிராம்பு
- 5 ஜூனிபர் பெர்ரி
- 1 தண்டு புதிது
- தைம் (அல்லது 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த தக்காளி இலைகள்)
- விருப்பம்: கோடு
- கெய்ன் மிளகு
- 3/4 கப் கிரீம்
- 1 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு அல்லது பழுப்பு அரிசி மாவு
- விருப்ப அழகுபடுத்த: வோக்கோசு, உலர்ந்த அல்லது புதிய
அதை எப்படி செய்வது
பணியாற்றுவதற்கு முன் அல்லது குறைந்தபட்சம் 6 மணி நேரத்திற்கு முன்:
- எந்த குப்பைகள் மற்றும் உலர் உலர் இல்லாமல் சூப் எலும்புகள் மற்றும் oxtail எலும்புகள் சுத்தம். ஒரு பெரிய டச்சு அடுப்பு அல்லது வாணலியில் மற்றும் பழுப்பு எலும்புகளில் வெப்ப எண்ணெய் அனைத்து பக்கங்களிலும் நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக.
- இதற்கிடையில், சுத்தம் மற்றும் உங்கள் காய்கறிகள் அறுப்பேன். நீங்கள் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால் வோக்கோசு ரூட் , செலரிக் மற்றும் மரக்கால், விருப்பம், பருப்பு காய்கறிகள் 6 கப் செய்ய செலரி, வெங்காயம், மற்றும் கேரட் அதிகரிக்க. இந்த வலுவான, மாட்டிறைச்சி குழம்பு சுவை வேண்டும் பின்னர் விலகினார்.
- பான் இருந்து மாட்டிறைச்சி நீக்க, தேவைப்பட்டால் எண்ணெய் சேர்க்க மற்றும் பல நிமிடங்கள் பழுப்பு காய்கறிகள். 1 நிமிடம் தக்காளி விழுது மற்றும் தரையில் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அவர்களை எரிக்க வேண்டாம்! சிவப்பு ஒயின் சேர்க்க மற்றும் பான் deglaze, அனைத்து பழுப்பு பிட்கள் வரை ஒட்டுதல்.
- பான் போதுமானதாக இருந்தால், இறைச்சியை மீண்டும் காய்கறிகளில் சேர்க்கவும். இல்லையெனில், அனைத்து எலும்புகளையும், காய்கறிகளையும் வைத்திருப்பதற்கு ஒரு பங்குப் பான் கண்டுபிடி, அல்லது இரண்டு பானைகளாக பிரிக்கவும்.
- முழு மசாலா மற்றும் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் சில மிளகு சேர்த்து. எல்லாவற்றையும் மூடி, 2 நிமிடம் ஊறவைக்கவும் தண்ணீர் சேர்க்கவும் - உங்கள் அடுப்பில் குறைந்த அமைப்பில் 4 மணி நேரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக.
சேவைக்கு இரண்டு மணி நேரம் முன்பு:
- இறைச்சி முதுகெலும்பாக இருக்கும்போது, எலும்புகளை குளிர்ச்சிக்காக ஒரு தட்டில் வைத்து விடுங்கள்.
- ஒரு வடிகட்டி மூலம் குழம்பு ஊற்ற மற்றும் காய்கறிகள் நிராகரிக்க. நீங்கள் 6 - 8 கப் குழம்பு வேண்டும்.
- குழம்பு குளிர்ந்த மற்றும் மேல் கொழுப்பு அடுக்கு நீக்க. இது ஒரு இரவில் செய்யப்படலாம், இது ஒரு நல்ல சூப் செய்து, அதைச் செய்வதற்கு முன் முடிக்க வேண்டும்.
- எலும்புகள் கையாள போதுமான குளிர் போது, இறைச்சி நீக்க மற்றும் கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டுவது. எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்பு ஆகியவற்றை மீட்கவும். கடைசி படி வரை துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி குளிர்விக்கவும்.
ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பு சேவை:
- அடுப்பு மீது மெதுவாக குழம்பு மீண்டும். மடிரா அல்லது உலர்ந்த செர்ரி 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சில புதிதாக தரையில் மிளகு மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். கேசீன் மிளகு. ருசிக்க உப்பு, ஒரு நேரத்தில் 1/2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
- கிரீம் ஒரு சில தேக்கரண்டி ஒரு குழம்பு செய்ய மாவு மேசை கலந்து. மெதுவாக பதப்படுத்திய சூப் மீது ஊற்றவும், கட்டிகள் தவிர்க்க தொடர்ந்து கிளறி. 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
- கிரீம் மற்றும் இறைச்சி மீதமுள்ள சேர்க்கவும். மூலம் வெப்பம், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
- ஒரு சூடான செங்குத்தாக மற்றும் வோக்கோசு மேல் தெளிக்கப்பட்ட ஒரு முதல் பாடமாக சேவை.