எப்படி மரைனேட்ஸ் வேலை செய்யுங்கள்

Marinades இரண்டு வெவ்வேறு செயல்பாடுகளை சேவை: ஒரு tenderizer மற்றும் சுவையை enhancer என. மனிதாபிமானமற்ற விளைவுகளைச் சமாளிக்கும் சில கடினமான வெட்டுக்கள் இறைச்சிக்கான பயனை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம், ஆனால் அது எப்படி வேலை செய்கிறது? கிரில்லைப் பெறுவதற்கு முன்பு நீங்கள் எவ்வாறு வேலை செய்ய முடியும் என்பதைப் பாருங்கள்.

மரைனடே டெண்டர்சிங் சைன்ஸ்

சமையல் செயல்முறை தானாகவே டிஜிட்டல் கிலாடினை இணைக்கும் திசுக்களை மாற்றியமைக்கிறது.

வெட்டு மற்றும் வகை இறைச்சி பொறுத்து, அது மென்மை ஒரு ஆடம்பரமான வரம்பில் கொண்டு ஒரு சிறிய உதவி தேவைப்படலாம். சில தாவர மற்றும் பூஞ்சை என்சைம்கள் மற்றும் அமிலங்கள் இறைச்சிகளில் தசை மற்றும் இணைப்பு புரதங்களை உடைக்கலாம். கொலம்பியாவுக்கு முன் மெக்ஸிகோவிற்கு முன்பாக, பப்பாளி இலைகளில் போட்டுக் கொள்வது மிகவும் மென்மையான முடிவுகளுக்கு சமையல் செய்யும் முன் சமையல்காரர்களைக் கண்டுபிடித்தது. பப்பாளி இலைகளில் செயலூக்கமான நொதிப் பப்பாளி உள்ளது , இப்போது பப்பாளிகளிலிருந்து சுத்திகரிக்கப்பட்டிருக்கிறது மற்றும் வணிக ரீதியாக கிடைக்கின்றது. புரதம்-செரித்தல் நொதிகளை நேரடியாக தொடர்புபடுத்தும் இணைப்பு திசு உடைந்து விடும்.

இந்த மென்மையாக்கும் என்சைம்கள் அதன் சாறுகளை வைத்திருப்பதற்கு இறைச்சியின் திறனைக் குறைக்கின்றன, இதன் விளைவாக அதிக திரவ இழப்பு மற்றும் உலர் இறைச்சி விளைகின்றன. என்சைம்கள் 140 முதல் 175 டிகிரி எக்டர் வரை நிலைகளில் வெப்பம் இயக்கப்படுகின்றன மற்றும் கொதிநிலை நிலையில் செயலிழக்கப்படுகின்றன, எனவே அது அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சி உட்கார்ந்து இறைச்சியை உட்காரவைப்பதற்கு வேறு எந்த நோக்கத்திற்கும் உதவுவதில்லை.

உண்மையில், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தவிர்ப்பதற்கு குளிர்சாதனப் பெட்டி பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி சமையலுக்கு முன்பாக அறை வெப்பநிலையில் வரட்டும்.

திருமணம் செய்தல் தேவைப்படுகிறது

இரசாயன எதிர்வினை ஏற்படுவதற்கு அவசியமாக இருப்பதால் நேரடி தொடர்பு என்பது முக்கிய புள்ளி ஆகும். அதாவது இறைச்சி ஒரு துண்டு இறைச்சி மட்டும் ஊற்ற மட்டுமே இறைச்சி மேற்பரப்பில் ஊடுருவ என்று அர்த்தம்.

ஒரு மென்மையான இறைச்சி இறைச்சியில் இறைச்சியை உண்ணும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு முட்டாள் வெளிப்புறம் மற்றும் ஒரு பாதிக்கப்படாத மையத்துடன் முடிவடையும். ஊடுருவிச் செல்ல இறைச்சிக்கு இறைச்சி துண்டிக்கப்படுவது ஒரு சீரற்ற விளைவைக் கொடுக்கிறது, மேலும் சமையல் வேளையில் இறைச்சியை இன்னும் சாறுகள் இழக்க அனுமதிக்கும் மேலும் விரும்பத்தகாத பக்க விளைவுகளுடன். எனவே, இறைச்சி தட்டையானது இறைச்சிக்காக மென்மையாக்கப்படுவதை மிகவும் விரும்புவதாகும். ஒரு பெரிய ஜிப்-டாப் பையில் உள்ள இறைச்சி வைக்கப்பட்டு காற்று அழுத்துவதோடு, அனைத்துப் பரப்புகளையும் இறைச்சியிலிருந்து பயனடையச் செய்வதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சில படுகொலைகளும் இப்போது படுகொலைக்கு முன்னர் விலங்குகளுக்குள் போடப்படுகின்றன. உட்செலுத்தப்பட்ட பப்பனானது விலங்குகளின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் இரத்த ஓட்டத்தின் மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது மற்றும் பின்னர் சமையல் வழிமுறை மூலம் செயல்படுத்தப்படுகிறது. தசைநார் உறுதியான உறுதியற்ற தன்மையை அழிக்கும் நொதி காரணமாக இது சில நேரங்களில் இறைச்சியின் மிகப்பெரிய பகுதியாகும். ஆராய்ச்சிக்கான புதிய வழிமுறை இயந்திரம் கடுமையான வெட்டுக்களை தண்ணீரில் குளிக்கும்போது மூழ்கடித்து, கடுமையான இழைகள் உடைத்து இறைச்சியைக் கடக்கும்.

Marinades பற்றி மேலும்

• இயற்கை மரைனேட்ஸ் மற்றும் சுவைகள்
• எஞ்சியுள்ள மரைனேட்ஸ் மற்றும் மரைனேட் டிப்ஸ்

சமையல்

• மரைனேட்ஸ், ருப்கள், பிரைன்ஸ், குரல், மற்றும் கிளாசஸ்
• மரினேட்ஸ்: கிரேட் கிரில்லிங் ரகசியம்
• பார்பெக்யூ! பைபிள் சுவையூட்டிகள், ருப்கள், மற்றும் மரினேட்ஸ், பாஸ்டெஸ், பட்டெர்ஸ் மற்றும் கிளாஸ்