ஸ்பானிஷ் குடிப்பழக்கம் பிராண்டி டி ஜெரெஸ் , அதை நிரூபிக்க புள்ளிவிவரங்கள் உள்ளன. 2008 ஆம் ஆண்டில், 64 மில்லியன் பாட்டில்கள் விற்பனையானது, அதில் 36 மில்லியனுக்கும் அதிகமான ஸ்பெயினில் விற்கப்பட்டன! ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 80 மில்லியன் பாட்டில்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, இதில் சுமார் 20 மில்லியன் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. இத்தகைய அதிக நுகர்வு அளவைக் கொண்டு, ஸ்பெயினில் உள்ள தானிய உற்பத்தி ஒரு நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டிருப்பது ஆச்சரியமல்ல.
711 ஆம் ஆண்டில் ஐபீரிய தீபகற்பத்தில் சாயங்கள் தொழில்நுட்பத்தை கொண்டுவந்ததால் ஸ்பெயின்கள் காய்ச்சி வடிகட்டிய ஆற்றலை உற்பத்தி செய்து வருகின்றன.
மதுபானத்தை குடிப்பதன் மூலம் சோனோர் தடை செய்யப்பட்டிருந்தாலும், அவர்கள் வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக வடிகட்டப்பட்ட ஆல்கஹால் பயன்படுத்தினர். 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஜெரிஸின் பரப்பளவில் பெரிய அளவு உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, 18 ஆம் நூற்றாண்டில் உலகெங்கிலும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.
இன்று, ஸ்பெயினில் உற்பத்தி செய்யப்படும் 95% பிராண்டி பிராண்டி டி ஜெரெஸ் , (ஜெரெஸில் இருந்து பிராண்டி) மற்றும் ஒரு DO (மூலக்கூறு என்ற பெயரில்) பாதுகாக்கப்படுகிறது. இது தெற்கு ஸ்பெயினின் ஜெரெஸ் பகுதியில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; 36 மற்றும் 40 டிகிரிக்கு இடையில் ஒரு ஆல்கஹால் நிறம் மற்றும் ஒரு மதுபானம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஜெரெஸ் ஆங்கிலத்தில் "ஷெர்ரி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இப்பகுதியிலும், அங்கு தயாரிக்கப்பட்ட வைன் என்ற பெயரிலும் உள்ளது.
ப்ரண்டி டி ஜெரெஸ் ஏரியின் மற்றும் பாலோமினோ திராட்சை இருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது அமெரிக்க ஓக் செய்யப்பட்ட பொட்டுகள் என்று அழைக்கப்படும் செர்ரி பீப்பாய்களில் வயதாகிறது . இந்த பீப்பாய்கள் வயதில் சேரி வயதில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், பழங்கால வயதிற்கு முன்னர் 3 வருடங்களுக்கு முன்னர் பயன்படுத்த வேண்டும்.
பீப்பாயை ஆக்கிரமித்துள்ள செர்ரி வகை கலோரின் நிறம், சுவை மற்றும் வாசனையை பாதிக்கும். உதாரணமாக, ஃபினோ ஷெர்ரி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு பீப்பாய் ஒரு அமோனியா அல்லது ஆலோரோசாவை தயாரிக்க பயன்படும் ஒரு பீஸை விட ஒரு கலர் பிராண்டினை உற்பத்தி செய்யும். இது ஜெரெஸ் டி லா ஃப்ரானேரா, எல் பியூர்டோ டி சாண்டா மரியா, மற்றும் சன்லுக்கர் டி பாரராமாடா ஆகிய நகரங்களில் பிரத்தியேகமாக உள்ளது.
பிராண்டி டி ஜெரெஸ் (கவுன்சிலின் ஒழுங்குமுறை) கன்ஸோஜோ ரெகுலடோரின்படி , ஒரு லிட்டர் பிராண்டினைப் பெறுவதற்காக, நான்கு லிட்டர் வைன் வைப்பது அவசியம்.
Criaderas y Soleras System
ஸ்பெயினில் ஷெர்ரீஸ் மற்றும் பிராண்டிஸை உற்பத்தி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் அமைப்பு கிரியாடெரஸ் யா சோலேராஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது போன்ற வேலைகள்; ஒரு துண்டுப்பிரசுரம் வழக்கமான முறையில் பீப்பாய்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இந்த பிரித்தெடுத்தல் சடங்குகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பிரித்தெடுக்கப்படும் கலவை பின்னர் மற்ற பீப்பாய்கள் நிரப்ப பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் பூர்த்தி செயல்முறை rocios என்று அழைக்கப்படுகிறது. சடங்குகள் மற்றும் ரோக்கோக்கள் அவ்வப்போது ஏற்படுகின்றன. தயாரிப்பாளரை பொறுத்து, இந்த செயல்முறை ஒவ்வொரு 4 முதல் 5 மாதங்கள் அல்லது 1 முதல் 2 ஆண்டுகள் வரை நிகழலாம்.
பொதுவாக, Criaderas y Soleras செயல்முறை இது போன்ற செயல்பாடுகளை:
- பீப்பாய்கள் வழக்கமாக மூன்று உயரங்களைக் கொண்டுள்ளன. கீழே வரிசையில் இருந்து, Solera என்று , உள்ளடக்கங்களை ஒரு கால் குடிக்க நீக்கப்பட்டது.
- ஒரே வரிசையில் இரண்டாவது வரிசையில் பீப்பாய்களில் இருந்து நீக்கப்படும், 1st Criadera என்று , மற்றும் கீழ் வரிசையில் பீப்பாய்களில் ஊற்றப்படுகிறது.
- மேல் வரிசையில் இருந்து, Criadera என்று , ஒரு சம அளவு நீக்கப்பட்டது மற்றும் இரண்டாவது வரிசையில் ஊற்றப்படுகிறது. மேல் வரிசையில் உள்ள பீப்பாய்கள் புதிய மதுவுடன் நிரப்பப்படுகின்றன.
பழைய மற்றும் புதிய கலவை இந்த எளிய முறைமை மிகவும் சீரான மற்றும் ஒரேவிதமான தயாரிப்பு உருவாக்குகிறது. ஸ்பானிஷ், பழைய, உயர் தரமான மது அல்லது பிராந்தி "இளம்", புதிய மது அல்லது பிராந்தி "கற்றுக்கொடுக்கிறது" என்று சொல்கிறது.
ஸ்பானிஷ் பிராண்டி வகைகள்
- பிராண்டி டி ஜெரெஸ் சோலேரா - இளைய பிராண்டி, இது ஒரு வருடம் சராசரியாக 1 வருடம் பழமையானது மற்றும் பழம் சுவை உள்ளது.
- பிராண்டி டி ஜெரெஸ் சோலேரா ரிசர்வா - இந்த பிராண்டி 3 ஆண்டுகளுக்கு சராசரியாக வயதுக்குட்பட்டது.
- பிராண்டி டி ஜெரெஸ் சோலரா கிரான் ரிசர்வா - இது 10 ஆண்டுகளுக்கு சராசரியாக வயது வந்த பழமையான பழமையானது.
ஸ்பானிஷ் பிராண்டி பிராண்ட்ஸ்
ஸ்பெயினில் பிராண்டி டி ஜெரெஸின் 30 க்கும் அதிகமான தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர், பெரும்பாலான வாசகர்கள் ஏற்கனவே பிராண்டுகளில் ஒன்று அல்லது குறைந்தபட்சம் பிராண்ட் சின்னத்தை அறிந்திருக்கிறார்கள்; கருப்பு காளை. ஸ்பானிஷ் நாட்டிலிருந்து பல தசாப்தங்களாக வரையப்பட்ட அந்த பெரிய கருப்பு எருதுகள் ஆஸ்போர்ன் தயாரித்த பிராண்டி வெட்டானோவின் வெளிப்புற விளம்பரமாக இருந்தன. காளை ஆஸ்போர்ன் பிராண்டின் சின்னமாக உள்ளது, இது ஸ்பானிய கலாச்சார சின்னமாக மாறியுள்ளது.
இங்கு பட்டியலிட பல வகை பிராண்ட்கள் உள்ளன, ஆனால் ஸ்பெயினில் இருந்து வெளியேறும் பல முக்கிய பிராண்டுகள்:
- அல்வாரோ டோம்ஸ்க் ஃபண்டார்டர் மற்றும் டூக் டி வெரேகுவாவை உற்பத்தி செய்கிறது
- கார்சஸ் ஐ, கார்லோஸ் ஐ இம்பீரியல், கார்லோஸ் III, மாக்னோ, டோரோ உள்ளிட்ட 14 வெவ்வேறு பிராண்டீஸ்களை ஆஸ்போர்ன் உற்பத்தி செய்கிறார்
- கோன்சலஸ் பைஸஸ் லெபான்டோ லேபலின் கீழ் பல்வேறு வகைகள் தயாரிக்கிறது, அதே போல் மற்ற பிராண்டுகள்
- வில்லியம்ஸ் & ஹம்பர்ட் டூக் டி ஆல்பா உட்பட ஐந்து பிராண்டிகளை தயாரிக்கிறது