நொய்சுக்ஸைப் பயன்படுத்துதல்

கோடை என்றால் கல் பழம்: முதல் செர்ரி மற்றும் apricots, பின்னர் பிளம்ஸ் , nectarines , மற்றும் peaches வந்து . அனைத்து ருசியான பதார்த்தங்களை உருவாக்குகிறது. ஆனால் மாம்சத்தைவிட கனிகளுக்கு இன்னும் அதிகமாக இருக்கிறது.

ஐரோப்பாவில், பாதாமி ஜாம் போன்ற பல்வேறு வகையான சமையல் பயன்பாடுகளில், noyaux (nwa-yo) என்று அழைக்கப்படும் கல் பழங்களின் கர்னல்களைப் பயன்படுத்துவது பொதுவான பழக்கம். இந்த கர்நாடகங்களில் பாதாம் நினைவிருக்கிற ஒரு தெளிவான சுவையாக இருக்கிறது.

இது ஒரு தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல.

பாதாம் பழங்கள் உண்மையில் கல் பழம் தொடர்பானது; அவர்கள் அனைத்து ப்ரூனஸ் இனத்தில் அனைத்து drupes உள்ளன. உண்மையில், பச்சை நிற பாதாம் பார்த்தால், கூழ் இன்னும் அப்படியே இருக்கும், அது ஒரு சிறிய பாதாமி போன்றது. மாறாக, கல் பழத்தில் இந்த noyaux, குறிப்பாக peaches உள்ள, வலுவாக பாதாம் போல.

Noyaux பாதுகாப்புகள் மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இத்தாலிய குக்கீகளை Amaretti டி Saronno போன்ற confections உள்ள; பாதாம்-ருசியான ருசியானியா, அமரேட்டோ மற்றும் கிரீம் டி நோயாக்ஸ்; மற்றும் ஐஸ்கிரீம். அவர்கள் முடிவில் ஒரு பண்பு கசப்பான விளிம்பில் ஒரு உச்சரிக்கப்படுகிறது பாதாம் சுவையை கொடுக்க. உண்மையில், பாதாம் கரைசல் பாதாம் சாற்றை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, பாதாம் அல்ல.

எனினும், அவர்கள் கவனமாக பயன்படுத்த கூடாது. நொய்யோக்ஸ் கலவை அமிக்டால்லின் மாறுபட்ட அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பாதாம் பண்டைய கிரேக்க வார்த்தையிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது. இது தண்ணீருடன் தொடர்பு கொண்டு வரும்போது, ​​அமிக்டலின் hydrolyzes ப்ருஸ்ஸிக் அமிலாக மாறும்.

வேறுவிதமாக கூறினால், சயனைடு. சயனைடு ஒரு தீவிர டோக்சின்; இது இரத்த சிவப்பணுக்கள் 'ஆக்ஸிஜனை இயக்கும் திறனை தடுக்கிறது, இதனால் மூச்சுத்திணறல் ஏற்படுகிறது.

உடலில் எந்த அளவு பாதிக்கப்படுகிறதோ அந்த அளவுக்கு கர்நாடகத்தின் ஒரு கணிசமான அளவை நீங்கள் சாப்பிட வேண்டும், உடலில் சிறிய அளவிலான சயனைடுகளை நடுநிலையானதாகக் கொண்டிருக்கும். அமில்காலின் அளவு பழம் இருந்து பழம் மாறுபடும் என்றாலும், அது 150 பவுண்டுகள் எடையுள்ள ஒருவர் சயனைடு உயிரிழப்புக்கு முன்னால் ஒரு கிலோகிராம் (2.2 பவுண்டு) பீச் குழாய்களுக்கு சாப்பிடலாம் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

சிறிய அளவுகளில், இருப்பினும், அமிக்டாலின் நன்மை பயக்கக்கூடியது, மேலும் இது இருமல், அடங்காத, மற்றும் மலமிளக்கியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழ மரங்கள் பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறிது காலமாக, அமிக்டலின் ஒரு சேர்மத்தை லெட்ரிலெயில் உருவாக்கினார், இது ஒரு மாற்று புற்றுநோய் சிகிச்சையாகப் போற்றப்பட்டது, ஆனால் இது இறுதியில் தள்ளுபடி செய்யப்பட்டது.

நீங்கள் noyaux இருந்து சுவையை பெற வேண்டும் ஆனால் amygdalin அளவு அக்கறை விரும்பினால், ஒரு குழம்பு முழுவதும் 350 ° F அடுப்பில் 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இது அமிக்டாலின் நடுநிலையைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது, மேலும் குழாய்களின் குண்டிகளை மேலும் உடையக்கூடியதாக மாற்றுகிறது, இதனால் அவை கர்னல்களை உள்ளே அடைவதற்கு எளிதாக்குகின்றன. விரும்பினால், noyaux ஒரு கூடுதல் 10 நிமிடங்கள் முற்றிலும் amygdalin நீக்க.

பல பாரம்பரிய உணவுகள் முழு noyaux கார்களை சேர்ப்பதற்கு அழைக்கின்றன. நான் அவர்களை முட்டையிடும் முன் நீக்க ஒரு cheesecloth சாக்கெட் வைக்க விரும்புகின்றனர். மாற்றாக, அவர்கள் சுருக்கமாக ஒரு ஆவிக்குள் மூழ்கிப் போயிருக்கலாம், இது போர்போன் போன்றது, பின்னர் அது பாதுகாக்கப்படுகின்றது.