நாமா ஷோய்யோ சாப்பிடப்படாத சோயா சாஸ் - ஆனால் அது கச்சா?
நாமா ஷோய்யு என்ன? நாமா ஷோயுவின் அர்த்தம் என்ன?
ஜப்பனியில் , நாமம் என்பது மூல (அல்லது பிரித்தெடுக்கப்படாதது) மற்றும் ஷோயு என்பது சோயா சாஸ் என்று பொருள். எனவே, நாமா ஷோயு என்பது மூல மற்றும் அசாதாரணமான ஜப்பனீஸ்-பாணி சோயா சாஸ் ஆகும்.
நம ஷோய்யு உண்மையில் வழக்கமாக மூல-அனுமதிக்கப்பட்ட 115 ° F க்கு மேல் சூடுபடுத்தப்பட்டாலும், அது பல மூல உணவுப்பொருட்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நன்மை பயக்கும் வாழ்க்கை நொதிகளைக் கொண்டுள்ளது; ஒரு மூல காய்கறி உணவுக்குப் பின் வரும் பயனர்கள் பயன்மிக்க என்சைம்கள் அனுமதிக்கப்பட்ட வெப்பநிலையை விட சூடானதாக இருப்பதை எதிர்க்கிறார்கள்.
உதாரணமாக, ஓசவா பிராண்ட் நாமா ஷோயு (இடது புறத்தில் படம்), சூரியன் கீழ் மர பீப்பாய்களில் பாரம்பரிய வழியில், புளிக்கவைக்கப்படுகிறது அல்லது வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த லேபிள் "வாழும் என்சைம்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் உயிரினங்கள்" என்று கூறுகிறது.
ஒரு சில மிக கடுமையான மற்றும் தூய மூலப்பொருட்களால் இந்த நாமா ஷோயுவின் நுகர்வு இல்லை, ஏனென்றால் இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக இல்லை, ஆனால் சுவையுடைய ஆழம் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுவது பலருக்கு மிக முக்கியமானதாக இருக்கிறது, மேலும் இது வழக்கமாக மூல உணவு உணவாளிகளிலும், மிகவும் மூல உணவு உணவகங்கள். நாம ஷோய்யு பற்றி மூல உணவு சமுதாயத்தில் சில சிறிய விவாதங்கள் இருந்தாலும், பெரும்பாலான மூல உணவுப்பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்பவையாக ஏற்றுக்கொள்வதன் மூலம் நாம ஷோயுவை உணவில் சேர்க்கலாம், குறிப்பாக இது போன்ற சிறிய அளவுகளில் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. வாழும் நொதிகளின் முன்னிலையில், வெப்பமண்டல செயல்முறைக்கு முன்பு நடைபெறும் வெப்பத்தை உயர்த்துவது போல் தெரிகிறது. முந்திரிகளின் 100% முழு மூலமாக இல்லாவிட்டாலும், புளிக்கவைக்கப்பட்ட முந்திரிப் பருப்பைப் போன்ற உணவுகள் அதே போன்று செல்கின்றன, மிக அதிகமான உயிரியல் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் காரணமாக அது ஒரு மூலப்பொருளின் மிக கடுமையான ஆதரவாளர்களாக இருந்தாலும், .
நம ஷோயுவிற்கு சில மாற்று என்ன?
நம ஷோயு ஒரு umami போன்ற வாசனை மற்றும் உப்பு ஒரு இதய டோஸ் ஒரு பணக்கார ஆழம் சேர்க்கிறது. கடல் உப்பு அல்லது கோஷர் உப்பு ஒரு பிட் ஒரு சிட்டிகை உள்ள நாமா Shoyu பதிலாக அல்லது பதிலாக முடியும், அது அதே இருக்க முடியாது என்றாலும். நீங்கள் பசையம்-இலவசமாக அல்லது வெறுமனே ஒரு புதிய, உண்மையான மூல vegan அனுபவம் விரும்பினால் நீங்கள் நாமா Shoyu உங்கள் சொந்த வீட்டில் மூல காய்கறி மாற்றி மாற்ற முடியும்.
ஒரு முழு ரத்த உணவை உண்ணாமலும், நாம ஷோயோவுக்கு மாற்றாகவும் பார்க்கவில்லையா? நாமா ஷோயு சுவை மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது:
ரா வேகன் உணவை தயார் செய்யும் போது நம ஷோயு எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
சோயா சாஸ் உபயோகிக்கும் அதே வழியில் நம ஷோய்யு பயன்படுத்தலாம். சாத்தியங்கள் கிட்டத்தட்ட முடிவற்றவை! இங்கே சில பரிந்துரைகள் உள்ளன:
- marinades
- சாப்பிடுவதை சாப்பிடுவது (கீரை மறைப்புகள் அல்லது மூல நோரி ரோல்ஸ்)
- ரா சப் பங்கு
- சாலட் ஒத்தடம்
- சுவையூட்டிகள்
- ஒரு பொது மெழுகுவர்த்தியாக (அதாவது, உட்கார்ந்து உட்கார்ந்திருந்து எல்லாவற்றையும் போடுகிறேன்! சாமாட்கள் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு நம ஷோயுவின் ஸ்பிளாஸ் சேர்க்க விரும்புகிறேன்)