பீன்ஸ், அரிசி, சூடான மிளகுத்தூள் - நீங்கள் மெக்ஸிகோ உணவு பற்றி நினைக்கும் போது என்ன முதலில் வரும்? உண்மையில், உண்மையான மெக்ஸிக்கோ உணவு பெரும்பாலும் சாஸ்கள் பற்றி உள்ளது. சமையல் சுவையூட்டிகள், அட்டவணை சுவையூட்டிகள், மற்றும் பாட்டில் சாஸ் பெருங்கடல் உள்ளன; அரிதாக மெக்ஸிக்கோ ஒரு சிற்றுண்டி அல்லது சாப்பிடுவேன் எந்தவித சாஸ் இல்லாமல் அல்லது குறைந்தபட்சம் கிடைக்கவில்லை.
இது அமெரிக்காவில் உள்ள குறுகிய அர்த்தத்தில் இருந்தாலும், எந்த சாஸுக்கான ஸ்பானிஷ் வார்த்தையும் சல்ஸா ஆகும் .
அது சரி, கெட்ச்அப் ( சல்சா cátsup ) அல்லது வோர்கெஸ்டெர்ஷையர் ( சல்சா இண்டெஸா ) இருந்து ஹாலண்டைசை ( சல்சா ஹொலந்தேசா ) ஆசிய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ( சல்சா அக்ரிலூஸ் ) க்கு அவை அனைத்தும் சல்சாஸ்கள் என்று கருதப்படுகின்றன. சல்ஸாவின் அமெரிக்க கருத்து , ஒரு தக்காளி சார்ந்த கலவையை சில்லுகளுடன் பயன்படுத்த விரும்பப்படுகிறது, இது பெரிய பிரபஞ்சத்தில் ஒரு சிறிய துகள் மட்டுமே.
மெக்சிகன் டேபிள் சாஸ்ஸ்
டேபிள் சுவையூட்டிகள், தர்க்கரீதியாக போதுமானவை, அவை ஒவ்வொன்றிற்கும் மேசை மீது வைக்கப்படும், தெளிக்கவும், அல்லது கரண்டியால் விரும்பிய அளவுக்கு உணவுக்காக வைக்கப்படும் அட்டவணையில் வைக்கப்படும். அவர்கள் காரமானவர்களாக உள்ளனர், ஆனால் ஸ்பைசின் அளவு பெரிதும் மாறுபடுகிறது, அவற்றின் உருவாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் மிளகுகளின் வகைகள், நோக்கம் "இலக்கு" உணவு (கள்), பிராந்திய மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அவை மாறுபடும். அமெரிக்க "சல்சா" என்பது ஒரு மேஜை சாஸ் ஆகும் - ஆனால் அது நூற்றுக்கணக்கான வகைகளில் ஒன்றாகும்.
டேபிள் சாஸில் எடுத்துக்காட்டுகள் பைகோ டி கேலோ மற்றும் சல்சா வேர்டே ஆகியவை அடங்கும்.
இந்த குழுவில் சேர்க்கப்பட்டவர்கள் குமரமாகவும் , வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட பாட்டில் சாஸ் (பெரும்பாலும் சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு வண்ணம் - வாலண்டினா, புஃபாலா மற்றும் சோலூலா சில பொதுவான பிராண்டு பெயர்கள்).
சுவையூட்டிகள் வடிவத்தில் சரியாக இல்லை என்றாலும், உறிஞ்சப்பட்ட ஜலப்புனோ மிளகுத்தூள் மற்றும் இதேபோன்ற சந்தர்ப்பங்களும் இங்கே பொருந்தும், எளிய காரணங்களுக்காக அவை மேஜை சாஸ்கள் போலவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அவர்கள் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்?
டேபிள் சாஸ்கள் அசாதாரணமாக சாதாரணமாக மாறுவதற்கு உள்ளன, எனவே அவற்றை சிப் டிப் செய்ய வேண்டாம்.
வறுத்த அல்லது துருவல் முட்டை , வெற்று இறைச்சிகள், பாஸ்தா மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகள் ( கேசெடிலிலிலிருந்து மேக் மற்றும் சோஃபிக்கு சோஸ் வரை), ஹாம்பர்கர்கள் மற்றும் ஹாட் டாக், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, சூப்கள் மற்றும் ஸ்டூய்ஸ் மற்றும் ஆம், டகோஸ்-குறிப்பாக டகோஸ் ஆகியவற்றில் முயற்சி செய்யுங்கள்.
டேபிள் சாஸ் எப்போது பயன்படுத்த வேண்டும்?
பொதுவாக, மேஜை சாஸ் தேர்வு தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சாத்தியங்கள் சார்ந்துள்ளது: நீங்கள் மிகவும் அல்லது பொருட்கள் நீங்கள் எளிது நடக்கும் இது ஒரு விரும்புகிறேன் ஒரு செய்ய. நீங்கள் விருந்தினர்களைப் போய்ச் சேருகிறீர்கள் என்றால், அது பெரும்பாலும் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவற்றை (பன்மடங்கு அளவுகளுடன்), சிவப்பு மற்றும் ஒரு பச்சை ஒன்று, உதாரணமாக, அல்லது க்ரீம் குவாக்கோமோல் மற்றும் ஒரு காரமான தக்காளி சல்சா-விருந்தாளர்களுக்கு கொடுக்க ஒரு தேர்வு.
நிச்சயமாக, ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு சாஸ் பாரம்பரியமாக ஒரு சில உணவுகள் உள்ளன. உதாரணமாக கொச்சினீடா பிபில் பொதுவாக வெங்காயம் மற்றும் ஹபானெரோ சாஸ் ஆகியவற்றோடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் டகோஸ் ஒரு போதகர் சிலி டி ஆர்போல் சாஸ் உடன் இயற்கையாகவே தோன்றுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட மெக்ஸிக்கோ செய்முறையிலேயே வழங்கப்பட்டால், மேஜை சாஸ் பரிந்துரைகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.
மெக்சிகன் சமையல் சாஸ்
சமையல் செய்யூஸ்கள் ஒரு செய்முறையை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாப்பாட்டின் முக்கிய பொருட்கள் வழக்கமாக உணவு தயாரிக்கும் நபரால் சாஸில் வைக்கப்படுகின்றன, இது சாப்பிடுவதன் மூலம் சாஸ் மூலம் சாப்பிடுவதை எதிர்க்கும்.
சமையல் சாஸ் கூட மசாலா போக்கைக் கொண்டுள்ளன, இருப்பினும் பெரும்பாலும் அட்டவணை சாஸ்கள் இருக்கும் அளவுக்கு இல்லை; இது ஒரு மேஜிக் மென்மையின் விட பொதுவாக ஒரு சமையல் சாஸில் அதிகம் சாப்பிடுவதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது.
மெக்சிகன் சமையல் சுவையூட்டிகள் பற்றி சிறந்த விஷயங்களில் ஒன்று அவர்களின் பல்திறன் ஆகும். குறிப்பிட்ட சமையல் (கோழி சாஸ் அல்லது கோழி சாஸ், உதாரணமாக) உடன் மிகவும் நெருக்கமாக அடையாளம் காணப்படும் சில சமையல் சுவையூட்டிகள் இருக்கும் போது, நடைமுறையில் எந்தவொரு சமையல் சாஸ் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். ஒரு எடுத்துக்காட்டு: பச்சை சாஸில் பன்றி இறைச்சி-ருசியாக இருக்கிறது, கோழி, மாட்டிறைச்சி, சிச்சாரன், சாஸ்சேஸ் அல்லது பச்சை சாஸில் கூட முட்டைகள்.
ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் குறிப்பிட்ட சூழ்நிலைகளின் சுவை மற்றும் தேவைகளுக்கு பாரம்பரிய மெக்சிகன் சாப்பாட்டிற்கு ஏற்றவாறு சாஸ்கள் பெரும்பாலும் உதவியாக இருக்கும். சிவப்பு இறைச்சி உங்கள் நுகர்வு குறைக்க நேரம்? சமையல் சோஸ் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் கோழி, மீன், அல்லது டோஃபு உணவை மட்டும் வேலை.
பணத்தை சேமிக்க வேண்டுமா? ருசியான சாஸில் சமைக்கப்பட்டால், ஒரு முட்டை ஒரு விருந்து. ஒரு மெக்சிகன் சமையல் சாஸ் செய்ய கற்று மற்றும் நீங்கள் உங்கள் திறமை ஒரு சக்தி வாய்ந்த, பல்துறை பிரதான சேர்க்க வேண்டும்.
சமையல் சாஸ்ஸின் துணைப்பிரிவுகள்
- தக்காளி மற்றும் tomatillo சாஸ் தங்கள் முக்கிய உறுப்பு அந்த பொருட்கள் ஒன்று என்று சுவையான படைப்புகள் உள்ளன. அவர்கள் பொதுவாக புதிய அல்லது உலர்ந்த சிலி மிளகுத்தூள், வெங்காயம், உப்பு, மற்றும் / அல்லது பூண்டு, மற்றும் சில நேரங்களில் கூடுதல் பொருட்கள் ஆகியவையும் அடங்கும். எடுத்துக்காட்டுகள்: ranchera சாஸ் , வேராக்ரூஸ் சாஸ் .
- மால்கள் பல்வேறு விதமான விதைகள், மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும் ஒப்பீட்டளவில் தடிமனான மற்றும் சிக்கலான-சுவையான சாஸ்கள் ஆகும். சில நன்கு அறியப்பட்ட உளவாளிகள் மோல் பொப்லானோ , ஓக்ஸாகான் கருப்பு மோல், மற்றும் பச்சை மோல் .
- மெக்சிக்கோ adobos பொதுவாக நிறம் சிவப்பு, அவர்கள் பொதுவாக உலர்ந்த மிளகு போன்ற ancho சிலி அல்லது chipotle சிலி செய்யப்படுகின்றன. ஒரு அடிலோ சாஸ் இறைச்சியைச் சமைக்கிற அல்லது திரவமாக இருக்கலாம், அல்லது ஒரு மென்மையான பிஸ்கட் இறைச்சியை ஒரு பெரிய துண்டு துண்டாக மாற்றி, அது ஒரு புகைப்பிடிப்பையும் தருகிறது. (பிற லத்தீன் அமெரிக்க உணவு வகைகளில் பல்வேறு பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளுக்கு adobo பயன்படுத்தப்படுகிறது.)
- ஸ்குவாஷ் விதைகள் அல்லது பிற விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தடிமனான சாஸ்கள், மற்ற பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகின்றன.
- 19 ஆம் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மெக்ஸிகோவின் உணவுகளில் கிரீம் சாஸ் தோன்றியது. பிரான்சில் இருந்து எல்லாவற்றையும் பிரெஞ்சு சமையலறையிலிருந்தே-மேலதிக வகுப்புகளில் பாணியில் இருந்தது. கிரீம் மற்றும் சீஸ் சாஸ்கள் பெரும்பாலும் விடுமுறை மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் நோக்கம் உணவுகள் இந்த நாள் மெக்ஸிக்கோ பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு எடுத்துக்காட்டு க்ரீம் மற்றும் வால்நட் சாஸ் கிளாசிக் சில்ஸ் en நோகாடா மீது ஊற்றப்படும்.