கெந்தில் இருந்து வந்த இந்த பாரம்பரிய பிளெமிலி மீன் டிஷ், ஒரு சூப் மற்றும் ஒரு குண்டு வீட்டிற்கு இடையே உள்ள நிலப்பகுதி. சில நவீன பதிப்புகள் கோழி மற்றும் மீன் ஆகிய இரண்டையும் பயன்படுத்துகின்றன, ஆனால் இந்த வாட்டர்ஜூ செய்முறையானது ருசியான பழைய பழங்கால மீன் சூத்திரத்தை பின்பற்றுகிறது. ஆழ்ந்த சுவையுள்ள குழம்பு துடைக்க புதிய, கசப்பு ரொட்டி பரிமாறவும்.
செய்முறை ஒரு டச்சு சமையல்காரர் என்று Werken சந்தித்து விஸ் (அல்லது 'வேலை உடன் மீன்'), மற்றும் மொழிபெயர்க்கப்பட்டு இந்த தளத்தில் தழுவி பதிப்பாளரின் அனுமதியுடன் இங்கே வெளியிடப்பட்டது.
- உனக்கு தேவைப்படும்:
- கலப்பு கிண்ணம்
- ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான்
- ஒரு வளைவு
- ஒரு பங்கு பானை அல்லது பெரிய டச்சு அடுப்பு
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 10.5 oz./300 g. உருளைக்கிழங்கு (உரிக்கப்படுவதில்லை)
- 2 டீஸ்பூன். 30 கிராம். வெண்ணெய்
- 1 தண்டு செலரி (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 கேரட் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 1 லீக் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- 7/8 கப் / 7 ப. oz./200 மில்.
- மீன் பங்கு
- 5 oz./150 g. வடிப்பான் தகடு (துண்டுகளாக வெட்டப்படாதது)
- 5 oz./150 g. கரைசல்
- 3.5 அவுன்ஸ் ./100 கிராம். காளான்கள் (சுத்தம் செய்யப்பட்டுள்ளன; குறிப்புகள் பார்க்கவும்)
- 1 முட்டை மஞ்சள் கரு
- 2/5 கப் / 3.5 ப. oz./100 மில்லி. கிரீம்
- 3.5 அவுன்ஸ் ./100 கிராம். இறால் (ஹாலண்ட்ஸ் கர்னலேன் [பழுப்பு இறால்) அல்லது 10.5 அவுன்ஸ் ./300 கிராம் unpeeled இறால்)
- 1 டீஸ்பூன். வெங்காயம் (இறுதியாக வெட்டப்பட்டது)
- உப்பு & புதிதாக வேகவைத்த மிளகு சுவை
அதை எப்படி செய்வது
சமைத்த வரை உப்பு நீரில் உருளைக்கிழங்கு கொதிக்கவும்.
ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வெண்ணரை சூடேற்றவும். செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும் மற்றும் 3-5 நிமிடங்கள் காய்கறிகள் சமைக்க, அல்லது அவர்கள் மென்மையான மற்றும் பளபளபபூட்டிய வரை. இப்போது மிக்ஸ் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறி கலவையுடன் பங்குகளை சேர்த்து அதை 3 நிமிடம் ஊறவைக்க அனுமதிக்கவும்.
மெதுவாக 3-5 நிமிடங்கள் குழம்பு மீன் மீன் fillets பறக்க. 1 நிமிடத்திற்குப் பிறகு நெய்யில்ஸ் சேர்க்கவும்.
சிப்பிகள் திறக்கப்பட்டதும், ஒதுக்கி வைத்ததும் ஒரு கடாயில் இருந்து கடலையை அகற்றவும். பங்கு எண்ணெயை ஒரு அடுப்பில் வையுங்கள். பின்னர் பயன்படுத்த காய்கறிகள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் கொண்டு முட்டையின் மஞ்சள் கரு. வெப்பம் மீண்டும் வெப்பத்தில் வைத்து, கொதிக்கும் புள்ளி அடையும் வரை, கிரீம் மற்றும் முட்டை கலவையை பங்குகளை நறுக்கி, ஒரு சாஸ் உருவாக்கவும். இப்போது ஒரு துடைப்பம் நன்றாக கலந்து சாஸ் மீண்டும் கொதிக்க வரவில்லை உறுதி. உரிக்கப்பட்டு இறால் மற்றும் அரை chives மற்றும் அசை.
காய்கறிகள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளுடன் சேர்த்து ஒரு கிண்ணத்தில் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும். அதை சாஸ் ஊற்ற. மீதமுள்ள chives கொண்டு அழகுபடுத்த.
குறிப்பு:
- நெதர்லாந்தில் இன்று விற்பனை செய்யப்படும் பெரும்பாலான சங்கிலிகள் ஏற்கனவே சுத்திகரிக்கப்பட்டவை மற்றும் துன்புறுத்தப்பட்டுள்ளன. உங்கள் காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்படாவிட்டால், குண்டுகள் மீது எந்த களஞ்சியங்களும் எறிந்து கத்தி அல்லது கம்பி தூரிகையைப் பயன்படுத்துங்கள். எந்தவொரு சரணத்தையும் இழுத்து மூடுவதன் மூலம் காளான்களை அழிக்க வேண்டும். ஒரு colander உள்ள mussels வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் முற்றிலும் துவைக்க. உடைந்த குண்டுகள் அனைத்தையும் அகற்றவும். ஒரு கடினமான மேற்பரப்பில் திறந்த காளான்களைத் தட்டவும், சில நிமிடங்களுக்குள் அவை மூடப்படாவிட்டால் அவற்றை வெளியேற்றவும்.
புத்தகம் பற்றி:
டச்சு நிலையான கடல் உணவு சாம்பியன் பார்ட் வான் ஒல்பன் மூலம் வார்நேக் சந்தித்தார் நெதர்லாந்து, பெல்ஜியம் மற்றும் அதற்கு அப்பால் உள்ள பாரம்பரிய சமையல் வகைகளுடன் கூடிய நீண்ட (ஐரோப்பிய) கடல் உணவு வகைகளை தேர்ந்தெடுத்து, சுத்தம் செய்தல், தயாரித்தல் மற்றும் சமையல் செய்வதில் வழிகாட்டுதலை வழங்குகிறது.
- தலைப்பு: வேர்ன் விஸ் சந்தித்தார்
- மூலம்: பார்ட் வான் Olphen
- புகைப்படம்: டேனியல் Patriasz
- வடிவமைப்பு & விளக்கம்: Tijs Koelemeijer
- மொழி: டச்சு மட்டும்
- வெளியீட்டாளர்: கேர்ரா
- வெளியீட்டாளர் தள
- விலை: € 34,90
- ISBN: 9789048816217