மெக்ஸிகோ வளைகுடாவில் உள்ள வெராக்ரூஸ் துறைமுகத்தில் முதன்முதலாக ஸ்பானிஷ் குடியேற்றப்பட்ட முதல் இடங்களில் ஒன்றாக இருந்தது, இந்த மெக்ஸிகோ சாலையில் வலுவான மத்தியதரக் கூறுகளை விளக்குகிறது. இப்பகுதியின் சின்ன சின்ன உணவுகளில் ஒன்றான ஹூச்சினாங்கோ லா வெராகக்ரூசானா , ரெட் ஸ்னாப்ரர் வெராக்ரூஸ் ஸ்டைல், இது முழு சுவையுடனான சமைத்த மீன் கொண்டது. (கீழே உள்ள வழிமுறைகளைக் காண்க.) சாஸ் போன்ற சுவையானது வெண்ணெய் கோழி அல்லது வெள்ளை மீன் வடிகட்டிகள் போன்ற மிகவும் எளிமையான தயாரிக்கப்பட்ட புரதங்களுடன் கூடியது.
வெராக்ரூஸ் சாஸ் மிகவும் காரமானதாக கருதப்படவில்லை; மிதமான சிலை குயெரோ அல்லது ஜலப்புனோ மிளகு ஒரு சிறிய அளவு, சுருக்கத்தை விட சுவையை இன்னும் அழைப்பு. செய்முறைகளில் ஜலப்புனோஸ் பயன்பாடு இரட்டிப்பாகவே பொருத்தமாக இருக்கிறது, அதன் பெயர் வெராக்ரூஸ் மாநிலத்தின் தலைநகரான ஜலப்பாவிலிருந்து பெறப்பட்டதாகும்.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1/4 ஆலிவ் எண்ணெய் கப்
- பூண்டு 5 கிராம்பு, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வெட்டப்பட்டது
- விதை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி 2 கப்
- 1 நடுத்தர வெங்காயம், வெட்டப்படுகின்றன
- 4 ஊறுகாய் ஜலப்புனோ மிளகுத்தூள் (பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது ஜாடிட்), வெட்டப்பட்டது
- 5 பச்சை மிளகாய், coarsely நறுக்கப்பட்ட
- 1 தேக்கரண்டி உலர்ந்த ஆரஞ்சு
- 1 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள்
- 1/4 கப் தண்ணீர்
அதை எப்படி செய்வது
ஒரு நடுத்தர அடுப்பில் எண்ணெய் ஊதா. அதன் சுவைகளை வெளியிட சுருக்கமாக பூண்டு வைத்திருங்கள்.
தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும் மற்றும் தக்காளி மென்மையாக, சுமார் 20 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க.
ஜலப்புனோ மிளகு, ஆலிவ்கள், ஆர்கனோ, கேப்பர்கள், தண்ணீர், உப்பு ஆகியவற்றை ருசிக்கவும். ஒரு கூடுதல் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா.
வறுத்த அல்லது பான் வறுத்த வெள்ளை மீன் அல்லது கோழி மார்பகத்தின் மீது உங்கள் ருசியான வெராகக்ரூஸ் சாஸ் பரிமாறவும். நீங்கள் விரும்பியிருந்தால், இது வெள்ளை அரிசி உடன் ஒத்துக்கொள்ளுங்கள்.
வெராக்ரூஸ் சாஸ் மீது மாறுபாடுகள்
இந்த பிராந்திய மற்றும் தனிப்பட்ட முன்னுரிமைகள் படி பல வழிகளில் செய்யப்படுகிறது என்று ஒரு அழகான பின்னூட்டப்பட்ட சாஸ், எனவே சுவை அதை மாற்றங்களை செய்ய பயப்படவேண்டாம். இங்கே சில சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன:
இன்னும் சுவையை நீர் கோழி அல்லது மீன் குழம்பு பதிலாக.
ஒரு சிறிய மணி மிளகு, துண்டுகளாக்கி அல்லது நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஒன்றாக சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
உங்கள் ஆலிவ்ஸை வேறுபடுத்துங்கள்: பச்சை நிற ஆலிவ்ஸைப் பதிலாக பச்சை அல்லது ஒரு சிலவற்றில் பயன்படுத்துங்கள். ஆலிவ் (முழு விதையோ விதைகளையோ) விதைத்து, அவற்றை அரைக்கவும், அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும்.
உங்கள் சாஸ் ஒரு வளைகுடா இலை அல்லது இரண்டு இளங்கொதிவா; சேவை செய்வதற்கு முன்பு அகற்றவும்.
நீங்கள் கையில் புதிய தக்காளி இல்லை என்றால், பதிவு செய்யப்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். தக்காளி சாஸ் (ப்யூரி) அல்லது பேஸ்ட் போடப்பட்டிருந்தால், அதற்கு பதிலாக தக்காளி துண்டுகளாக்க வேண்டும்.
இந்த உணவில் வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்தவும்: ஜலப்புனோ மிளகுகளிலிருந்து விதைகளை நீக்கவும் . விதைகளை நீக்கிவிட்டு, இன்னும் அதிக மிளகுத்தூள் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
அமிலத்தன்மை ஒரு சேர்க்கப்பட்ட தொடுதல், தண்ணீர் சேர்ந்து சாஸ் வினிகர் 2 அல்லது 3 தேக்கரண்டி சேர்க்க.
Huachinango a la Veracruzana செய்ய எப்படி
ஒரு முழு சிவப்பு ஸ்னாப்பர் 3 பவுண்டுகள், அல்லது ஸ்னாப்பர் கோப்பைகளின் இரண்டு பவுண்டுகள் பயன்படுத்தவும். முழு ஸ்னப்பர் பயன்படுத்தினால், அதை சுத்தம் மற்றும் செதில்கள் நீக்க, ஆனால் வழங்குவதற்கு தலை மற்றும் வால் விட்டு.
இருபுறமும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மீன் பிடிக்கவும்.
ஒரு மேலோட்டமான பேக்கிங் டிஸில் ஒற்றை லேயரில் மீன் (அல்லது கோப்பைகளை) இடுங்கள். துடைப்பம் ஒன்றாக 2 தேக்கரண்டி புதிய சுண்ணாம்பு சுண்ணாம்பு சாறு, உப்பு ஒரு சிட்டிகை, மிளகு ஒரு சிட்டிகை, ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை, மற்றும் 2 கிராம்பு (துண்டுகளாக்கப்பட்ட) பூண்டு. ஸ்னாப்பர் மீது இந்த இறைச்சி ஊற்ற மற்றும் சுமார் ஒரு மணி நேரம் உறை பதனப்படுத்து.
வெராக்ரூஸ் சாஸ் (மேலே) செய்யுங்கள், ஆனால் 2 அல்லது 3 கிராம்புகளுக்கு மட்டும் பூண்டு குறைக்கலாம். ஜலப்புனோஸ் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே சாஸ் சூப் செய்து, அடுப்பில் சமையல் முடிந்துவிடும்.
சுமார் 300 நிமிடங்கள் ஒரு 300 எஃப் (150 சி) அடுப்பில் சாஸ் மற்றும் சாக்குடன் மீன் மூடி, ஒருமுறை திருப்பு. 3-4 பணியாற்றுகிறார்.
ராபின் க்ரோஸால் திருத்தப்பட்டது
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 239 |
| மொத்த கொழுப்பு | 15 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 2 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 10 கிராம் |
| கொழுப்பு | 0 மிகி |
| சோடியம் | 106 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 26 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 6 கிராம் |
| புரத | 4 கிராம் |