ஜேர்மனியில் உள்ள braised பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோசு அல்லது ஜெஸ்ச்மார்ட்டஸ் ஸ்க்வீனிஃபெல்சின் உண்ட் கோல் ஆகியவற்றிற்கான இந்த செய்முறையானது ஒரு பாரம்பரிய ஜெர்மன் எஸ்பிபி மிட் சாருக்ராட் (உப்பு-குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி முறுக்கு அல்லது ஹாக் ) என் கையாலாகாத ஒரு நாளில் என் தழுவல் ஆகும்.
அதற்கு பதிலாக, உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மற்றும் வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பச்சை முட்டைக்கோசு மேல் ஒரு புதிய பன்றி தொப்பை (பன்றி தோள்பட்டை பயன்படுத்தப்படலாம்) நான் நன்கு மெழுகுவர்த்தியைப் பிணைக்கிறேன். இங்கே, பச்சை முட்டைக்கோசு சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் போன்ற braised, மற்றும் சற்று soured சமையல் திரவ சார்க்ராட் போன்ற சுவை செய்கிறது, ஆனால் மிக குறைந்த உப்பு. இந்த Hausmannskost (வீட்டில் சமையல்) ஒரு நல்ல உதாரணம், அல்லது குடும்பம் இதயப்பூர்வமான ஆறுதல் உணவு.
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- 1 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
- 1 பெரிய வெங்காயம் (துண்டுகளாக்கப்பட்ட)
- 1 பவுண்டு முட்டைக்கோஸ் (பச்சை, வெட்டப்பட்ட மெல்லிய)
- 1 பே இலை
- 3 ஜூனிபர் பெர்ரி
- 3 கிராம்பு (முழு)
- 10 மிளகுத்தூள்
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சாறு வினிகர்
- 2 கப் வெள்ளை ஒயின் (உலர்ந்த)
- 2 முதல் 3 பவுண்டுகள் பன்றி தொப்பை (அல்லது புதிய பன்றி தோள்பட்டை)
- விருப்ப: புளிப்பு கிரீம்
- விருப்ப: ஜெர்மன் கடுகு
அதை எப்படி செய்வது
- ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் ஒரு 4- முதல் 6 quart டச்சு அடுப்பில் . துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்த்து வெங்காயத்தை வெட்டவும், பின்னர் மெல்லிய வெட்டப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்த்து, கொழுப்புடன் கோதுமைக்கு அசை.
- சாஸ்சில் சதுரத்தின் நடுவில் 1 பே இலை, 3 ஜூனிபர் பெர்ரி, 3 முழு கிராம்பு மற்றும் 10 மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை வைக்கவும். முட்டைக்கோசு மேல் புடவை ஒரு கயிறு மற்றும் இடத்தில் ஒரு மூட்டை அதை கட்டி (அல்லது நீங்கள் கவலைப்படாதே என்றால், தளர்வான அவற்றை தூக்கி).
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும், 1 தேக்கரண்டி சைடர் வினிகர் மற்றும் 2 கப் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- முட்டைக்கோசு மேல் பன்றியை இடுக்கி, ஒரு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடி கொண்டு வெப்பத்தை குறைக்கலாம்.
- மூன்று மணி நேரம் மிக்ஸ், அல்லது இறைச்சி டெண்டர் மற்றும் குறைக்க எளிதானது வரை.
- இறைச்சி ஒரு தட்டில் வைத்து, சூடாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
- முட்டைக்கோஸ் முடிக்க, நீங்கள் பல தேர்வுகள் உள்ளன. நீ திரவத்தை சமைக்க விரும்பலாம், பின்னர் 1 தேக்கரண்டி மாவு கலவையை ஒரு திரவத்தின் ஒரு பகுதியுடன் சேர்த்து, தடிமனாக உண்ணுவதன் மூலம் அதைத் துடைக்க வேண்டும். மற்றொரு விருப்பம் முட்டைக்கோஸ் (பிறகு கொதிக்க வேண்டாம்) புளிப்பு கிரீம் ஒரு சில தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும்.
- பருப்பு உப்பு, மிளகு, கடுகு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு சிட்டிகை சுவை வேண்டும்.
- உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேகவைத்த பன்றி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை பரிமாறவும், புதினா , புதிய பட்டாணி (புதினா இல்லாமல்).