உங்கள் சொந்த புகைபிடித்த இறைச்சியை உன்னால் எப்போதாவது நினைத்திருக்கிறீர்களா ? இந்த ஜெர்மன் பிளாக் வன ஹாம் செய்முறையை அல்லது ஸ்க்வார்ஸ்வெல்டர் ஷிங்கென் ருசியான மற்றும் விரைவான முடிவுகளை விளைவிக்கும் ஒரு எளிதான துவக்க திட்டமாகும்.
உண்மையான ஜெர்மன் பிளாக் ஃபாரஸ்ட் ஹாம் செய்ய பல மாதங்கள் எடுக்கிறது. இது குளிர் புகைபிடித்தது (குறைந்த வெப்பநிலை) பின்னர் காற்று உலர்த்தப்படுகிறது. தொழில்முறைகளால் இது சிறப்பாகச் செய்யப்படும் போது, நாங்கள் சின்கன்ஸின் சுவை மற்றும் முறையீட்டைப் பிரதிபலிக்கும் அதே தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தலாம். உண்மையான காரியத்தை வாங்க முடியாதபோது அது மிக முக்கியமானது.
இந்த செய்முறையில், இறைச்சி 4 மணி நேரம் குணப்படுத்தப்பட்டு 2 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக புகைபிடிக்கப்படுகிறது. ஸ்க்வார்ஸ்வால்ட் (பிளாக் ஃபாரஸ்ட்) போன்றவற்றில் பாரம்பரிய பைரன் வனப்பொருட்களையும், பைன் சில்லுகளுடன் புகைப்பதையும் பயன்படுத்துகிறது. சில புகைப்பிடிப்பவர்கள் பைன் டார்ஸ் தற்போது இருப்பதால் பைன் சில்லுகளை தவிர்க்கிறார்கள், ஆனால் இது பாரம்பரியமாக ஜேர்மனியில் செய்யப்படுகிறது.
நீங்கள் தொடங்கும் முன்
நீங்கள் இறைச்சியை புகைக்கவில்லை என்றால், டெர்ரிக் ரிச்சஸால் " ஸ்மோக் அண்ட் எ ஸ்காரோகல் கிரில்லில் " கட்டுரைகள் " ஸ்மோக் " மற்றும் தொடங்குவதற்கு நல்ல இடங்கள் ஆகும்.
பயன்படுத்த வேண்டிய சிறந்தது எது?
இந்த "ஹாம்" ஹாக் ஆஃப் எந்த இறைச்சி கிட்டத்தட்ட எந்த துண்டு இருந்து செய்ய முடியும். நான் இடுப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ள பழம் இறைச்சியின் பகுதியைப் பயன்படுத்தினேன். இறைச்சி இந்த துண்டு கொழுப்பு மற்றும் sinew ஒன்றாக நடைபெற்ற பல சிறிய தசைகள் கொண்டுள்ளது மற்றும் அடிக்கடி புதிய உணவு வாங்கப்பட்ட இல்லை. உப்பு மற்றும் மெதுவாக சமையல் காரணமாக, இறைச்சி tenderized மற்றும் மிகவும் சுவையாக உள்ளது.
- உபகரணங்கள்:
- பைன் மற்றும் / அல்லது ஜூனிபர் மர சில்லுகள்
- புகை அல்லது கிரில்
- கரி
- இறைச்சி வெப்பமானி
உனக்கு என்ன வேண்டும்
- பன்றி இறைச்சி:
- 2.2 பவுண்டுகள் / 1 கிலோகிராம் பன்றி (கொழுப்பு அல்லது ஹாம் கொழுப்பு பகுதி, இரண்டு அங்குல தடிமன் இல்லை)
- உலர் கயிறு:
- 4 அவுன்ஸ் உப்பு (
- கோஷர் )
- 2 அவுன்ஸ் சர்க்கரை
- 1/2 அவுன்ஸ் உப்பு (இளஞ்சிவப்பு)
- ஸ்பைஸ் ருப்:
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு
- மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி ஜூனிபர் பெர்ரி
- 10
- வளைகுடா இலைகள் (முழு)
- 2 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி (விதைகள்)
- 2 தேக்கரண்டி மார்க்கோரம் (உலர்ந்த)
அதை எப்படி செய்வது
தொடங்குதல்
- இறைச்சி இருந்து கொழுப்பு தடித்த துண்டுகள் நீக்க. நீங்கள் மெல்லிய அடுக்கை விட்டுவிடலாம். கலவையுடன் உலர் குணப் பொருட்கள் மற்றும் கோதுமை இறைச்சியை ஒன்றாக கலந்து கலந்து கொள்ளுங்கள். உப்பு உள்ள nitrites காரணமாக, மக்கள் அல்லது செல்லப்பிராணிகளை கலவையை உள்ளெடுக்கும் விட வேண்டாம்.
- ஒரு அல்லாத உலோக கொள்கலன் இறைச்சி வைக்கவும் (போன்ற ஒரு பைரெக்ஸ் casserole டிஷ்), பிளாஸ்டிக் மடக்கு மற்றும் 4 மணி நேரம் உறை பதனப்படுத்து. இறைச்சி இருந்து திரவ வரையப்பட்ட.
புகைத்தல் தொடங்கவும்
- மூன்று மணி நேர குறிப்பில், உங்கள் கரி தீவைத் தொடங்குங்கள். சில தண்ணீரில் மரத்துண்டுகளின் 2 கப் (அல்லது அவ்வாறு) ஊறவும்.
- தண்ணீரை ஓட்டினால் உப்பு அனைத்தையும் கழுவிக் கொள்ளுங்கள், காகித துண்டுகள் மூலம் உலர் வறண்டுவிடும்.
- ஒன்றாக மசாலா (நான் ஒரு பழைய, மின்சார, பிளேடு காபி சாணை பயன்படுத்த விரும்புகிறேன்) மசாலா தேய்க்கவும் , முழு மசாலா, பே இலைகள் மற்றும் உலர்ந்த marjoram, மற்றும் இறைச்சி அனைத்து பக்கங்களிலும் தெளிக்கவும், கடைபிடிக்கின்றன அழுத்தி.
- கரியின் மேல் உங்கள் புகைக்கும் தட்டு (அல்லது அலுமினியத்தாள் தட்டு) வைக்கவும் மற்றும் 1/2 கப் ஈரமான மர சில்லுகளை சேர்க்கவும். மேலே கிரில் வைக்கவும், தொடாதே.
- உள் வெப்பநிலை 150 டிகிரி F அல்லது அதற்கு மேல் இருக்கும் வரை, கிரில்லை அரைத்து, 1 1/2 மணி நேரம் புகைபிடிக்கவும். மேலும் ஈரமான சில்லுகளை சேர்க்கவும், தேவையானபடி, புகைப்பிடிக்க வைக்கவும்.
- இறைச்சி இப்போது பாலா சூப், பருப்பு பாலாடை போன்ற சமையல் சாப்பிட அல்லது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது அல்லது காலை உணவை சாப்பிடுவது போல் சாப்பிடுவது அல்லது சாப்பிட்டு சாலடுகள் மீது தெளிக்கவும். நீங்கள் பிளாஸ்டிக் உள்ள துண்டுகளாக்கி மடக்கு மற்றும் ஒரு சில மாதங்கள் முடக்கம், அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்கு உறை பதனப்படுத்து.
இந்த செய்முறையை மைக்கேல் ரஹ்ல்மேன் (டபிள்யு டபிள்யூ நார்டன் & கோ, 2013) "சாஸ்கூட்டர்ரி" என்ற பாத்திரத்தில் தசோ ஹாம் (ஒரு கிரியேட்டிவ் டெலிசிசி) செய்முறையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது sausages, ஹாம்ஸ், பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற பாதுகாக்கப்பட்ட உணவுகளில் நன்கு எழுதப்பட்ட சமையல்காரர்.
| ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல்கள் (ஒரு சேவைக்கு) | |
|---|---|
| கலோரிகள் | 505 |
| மொத்த கொழுப்பு | 25 கிராம் |
| நிறைவுற்ற கொழுப்பு | 8 கிராம் |
| நிறைவுறா கொழுப்பு | 11 கிராம் |
| கொழுப்பு | 145 மி.கி |
| சோடியம் | 8,576 மிகி |
| கார்போஹைட்ரேட் | 22 கிராம் |
| நார்ச்சத்து உணவு | 2 கிராம் |
| புரத | 47 கிராம் |